Naši omiljeni recepti - Dekanski

CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - OD BABA SOFIJE
Ovo se samo zove torta, ali je ustvari jedan jako ukusan sitni kolač, jedan od mojih
najomiljenijih. Recept sam nasledio od moje majke. Možda bi mu bilo mesto i među orijentalnim
slatkišima, bar po imenu.
Sastojci:
120 g meda,
4 belanceta, 250 g šećera,
100-150 g seckanih oraha,
šaka suvog grožđa,
2 kore oblandi.
Način pripreme:
Umutiti šam od belanaca i šećera, na pari, da bude jako gust,
dodati dobro ugrejan med, sjediniti, pa dodati i orahe i suvo
grožđe. Masu izručiti na oblandu, ravnomerno razvući, ali ne do
same ivice, poklopiti drugom oblandom i blago pritisnuti
(najbolje staviti na drugu oblandu pleh iz rerne ili nešto slično).
Kad se sasvim ohladi seći.
TATINE BOMBE
Ove bombe, skoro isključivo, u kući mojih roditelja zaista pravi moj otac. I pored toga što je na
prvi pogled postupak jednostavan i on, koji ih je napravio bar 200 puta, u proseku uspe da ih
napravi kako treba svaki drugi put. No nemojte se obezhrabrivati, ako ne uspeju, kupite oblande
i nafilujte ih sa bombama i stvar je podjednako ukusna.
Sastojci:
1 l mleka,
750 g šećera,
2-3 kašičice kakaoa ili 2-3
štangle čokolade,
orasi, seckani na štapiće, za
uvijanje.
Način pripreme:
Mleko i šećer kuvati na sasvim blagoj vatri oko 2 do 2.5 sata uz
povremeno mešanje. U toku kuvanja dodati kakao ili čokoladu.
Ostaviti preko noći da se ohladi i stvrdne. Ohlađeni mora biti
tvrdo kao karamel (procena dužine kuvanja je ključna stvar, ako
je skuvano premalo bombe će se razlivati, a ako je previše
nećeta ni moći da ih napravite, biće tvrde kao beton). Ohlađenu
smesu treba dobro izlupati (varjačom) tako da bude gusta kao
ušećerani med i da pri mešanju izbijaju klobuci vazduhe. Ovako
izlupanu smesu ostaviti da se "odmori" pola do 1 sata, a zatim
vaditi kašičicom male količine, praviti kuglice i uvaljati ih u orase
(može i kokos). Držati na hladnom do služenja.
Ako smesa ostane žitka, kao što rekoh njome nafilovati oblande
i iseći ih na kocke.
BAJADERA
Priprema nije komplikovana, a rezultat je sjajan.
Sastojci:
Način pripreme:
200 g mlevenog keksa, Ušpinovati šećer sa vodom, od prvog ključa kuvati tačno 3
400 g šećera,
minuta. Skloniti sa vatre i u vrelu smešu dodati čokoladu i
150 g mlevenih oraha, mešati da se izjednači. Kada se prohladi dodati keks, orahe i sok
10 kašika vode,
od pomorandže pa izliti u plitku posudu (pleh iz rerne npr.) i
sok od pomorandže,
poravnati.
štangla čokolade.
Glazura:
Glazura:
Ušpinovati šećer sa vodom, dodati čokoladu i kuvati dok se ne
po 4 kašike šećera i vode, dobije glatka masa, dodati ulje, umutiti i time preliti bajadere.
100 g čokolade, 2 kašičice ulja. Seći u štanglice kada se dobro ohladi.
35
35