Naši omiljeni recepti - Dekanski

28
28
ŠTO MOŽE DA STOJI - ZIMNICA
Kao što se iz broja naslova na stranici vidi baš i ne ostavljamo zimnicu. Skuvamo po neku teglicu
džema od kajsija (ostalo nabavljamo od roditelja), ali redovno pravimo ovo što je navedeno.
Recept za turšiju je sjajan (tajna je u prsolcu), drugi je poreklom negde sa severa, možda iz
Nemačke, s tim da nisam baš siguran da imaju ovoliki izbor voća kao mi ovde. Poslednja dva su iz
italijanske kuhinje.
TURŠIJA
Sastojci:
Preliv:
5.5 l vode, 150 g soli, 5 g
konzervansa, 10 g vinobrana,
100 g sirćetne esencije
paprika, karfiol, šargarepa,
karfiol, zeleni paradajz
Način pripreme:
U 0.5 l vode dodati so, konzervans i vinobran i pustiti da provri.
Sve sipati u 5 l hladne vode, dodati esenciju i time preliti
poslagano povrće (mora biti potopljeno u tečnost).
RUM LONAC
Ovaj recept se mogao naći i na stranici sa slatišima ili pićima, ali ni jednoj ne pripada direktno.
Sprema se dugo, oko 6 meseci, ali zahteva po par minuta svakih 10-15 dana.
Sastojci:
rum, šećer (bolje smeđi),
sezonsko voće (jagode, viš-nje,
trešnje, maline, ribizle, kajsije,
breskve, kupine, jabuke,
borovnice, kruške, dinje,
smokve, banane, šljive, grožđe,
dunje...)
Način pripreme:
Pre svega bilo bi dobro imati veliku posudu - lonac (bar 5 litara)
od keramike ili glazirane grnčarije, sa poklopcem (moze se
kupiti i posuda baš za ovu namenu, pre 10-tak godina u
(Ex)Jugoslaviji pravili su je Slovenci). Ako se nema ovakva
posude može poslužiti i velika tegla, ali se onda mora držati u
mraku ili omotati, na primer aluminijumskom folijom.
Spremanje počinje negde u maju, junu mesecu sa prvim svežim voćem, npr. jagodama. Opere se
i očisti šaka voće (količina zavisi od veličine posude i ličnog ukusa), stavi u lonac, pospe sa dosta
šećera (po ukusu, ako se ne čuva u frižideru više - ne zaboravite moraće da stoji bar 6-7 meseci u
njemu) i prelije sa dobrim rumom tako da voće bude potpuno prekriveno. Sa pristizanjem
svakog pojedinačnog voća postupak se ponavlja. Sve vreme lonac mora stajati na tamnom i što
hlednijem mestu (podrum i sl. ili frižider) poklopljeno. Krupnije voće (jabuke, kruške, breskve) se
seče na kockice i preporučljivo je da voće ne bude potpuno zrelo (ostaće čvršće). Spremanje se
završava sa zadnjim jesenjim voćem, dunjama na primer. Nakon stavljanja zadnjeg voće
preporučljivo je da prođe bar 10 dana. Služi se kao voćna salata, ili kao dodatak voćnoj salati od
svežeg voća tokom zime (narandže, grejp, jabuka, banana i sl.) Sok se može (proceđen) služiti i
posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pića.
APULIJSKA PAPRIKA – VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
GROŽĐE U LOZOVAČI – VIDI ITALIJANSKU KUHINJU