Naši omiljeni recepti - Dekanski

ZUBATAC NA KROMPIRU
Sastojci:
Način pripreme:
2-4 zubaca (orade, brancina ili Oljušten i na deblje ploške izrezan krompir poslagati na dno
sl.) oko 350 grama po osobi, povelike tepsije, namazati ga uljem, blago posoliti i posuti
4-5 čenova belog luka, osušenim travama (ne svežim peršunom, kaduljom i
1-2 kg krompira (zavisno koliko bosiljkom). Na krompir staviti očišćenu, osušenu i dobro
je društvo gladno)
nasoljenu ribu i premazati je (četkicom sa obe strane)
sušene ili još bolje sveže sirćetom. Dok se rerna greje na 250 stepeni spremiti preliv: Na
začinske trave (ruzmarin, maslinovom ulju (bar 1 dl) propžiti iseckan beli luk i seckane
peršun, bosiljak, majčina dušica, trave (sveže, suve, kombinacija obe vrste - šta imate). Prvo
origano, kadulja...grančica-dve ili svakako dodati sveže, pa kad one malo odmeknu dodati i suve
manja veza
i sasvim kratko propžiti da ne izgore. Vatru smanjiti na
2 dl belog vina (što boljeg, najmanju (ako je električna ringla skloniti posudu sa vatre i
ostatak popiti tokom spremanja sačekati da malo stane) i naliti sa belim vinom, pa vratiti na
ili konzumiranja ribe),
vatru još minut dva. Do sada je rerna topla, pa je vreme da se
2 dl maslinovog ulja,
riba prelija ovom smešom i stavi na pečenje. Nakon 15-20
0,5 dl viskog sirćeta,
minuta tepsija se izvadi i riba pažljivo okrene, prelije sokom sa
2-3 paradajza (opcija)
dna i ako je potrebno sa još malo maslinovog ulja. Ko voli, u
uglove tepsije - na krompir ali pored ribe, može sada poslagati
kolutove paradajza posutih origanom, timijanom... Riba se
vrati u rernu i peče dok krompir ne postane hrskav, tada je i
riba gotova.
Predlog za vino uz ovo je svakako nešto iz Dalmacije, npr. Pošip
ili Vugava ili Žlahtina. Ako nemate mogućnost da ih nabavite
svakako nešto punije i jače belo vino.
RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
Sastojci:
1 kg somovine ili kečige, sirće ili
sok od limuna, 750 g luka, 2 dl
belog vina, aleva paprika, so, 1.5
dl ulja, biber
Način pripreme:
Propržiti luk seckan na listiće dok ne porumeni, dodati alevu
papriku, i preko složiti ribu koja je prethodno isečena na
komade i nalovena sirćetom ili sokom od limuna, posoliti i
pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode,
povremeno protesti (nikako mešati). Pred sam kraj preliti
vinom. Služiti uz testo i naravno špricere. Zelena salata i maldi
luk poželjni.
SMUĐ U SOSU
Ja lično najviše volim smuđa na žaru, ali evo za oni koje više vole iz rerne
Sastojci:
Način pripreme:
1,5 kg smuđa, 100 g maslaca, Ribu istrljati solju spolja i iznutra, staviti u podmazanu tepsiju,
pola kašike brašna, 2dl kisele preliti rastopljenim maslacom i peći oko 30 minuta na 190pavlake,
so, beli biber (dovoljno 200°C. Preliti ovako pečenu ribu smešom pavlake, brašna, soli i
za 6 porcija)
bibera, pa dopeći još 10-tak minuta. Pečenog smuđa izvaditi na
ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, poslužiti uz
kuvan krompir, pirinač i dobro vino.
25
25