Naši omiljeni recepti - Dekanski

RAMSEK SA CRNIM VINOM
Sastojci:
1 kg ramsreka, 3-4 čena
belog luka, 0,5 l crnog vina
peršun list, ruzmarin, 1-2
lista lovora, karanfilić, so,
biber.
PILEĆA KRILCA NA KINESKI NAČIN
Sastojci:
1 kg krilaca,
za pac: 4 kašike tamnog soja
sosa, 1 kašika meda,
1 kašika senfa, 1 kašika ulja,
glavica belog luka, biber.
Način pripreme:
Beli luk izgnječiti i sa ostali začinima posuti ga po komadu
ramsteka, pa sve preliti crnim vinom (staviti u takvu posudu da ceo
komad mesa bude potopljen) i ostaviti par sati. Mari-nadu ukuvati
do pola, a meso ispeći na roštolju. Ispečeni ko-mad zavit u alufoliju
nekoliko minuta, a zatim iseći na šnicle. Šnicle slagati na tople
tanjre i preliti vrućom marinadom.
Način pripreme:
Pomešati sve sastojke za pac i sa njim preliti krilca, pa sve ostaviti u
frižideru preko noći. Sutradan prebaciti sve u tepsiju, dodati oko
100 ml vode, poklopiti folijom i peći oko 1,5 sat na 200 °C. Zatim
skinuti foliju i zapeći još 30 minuta na istoj temšeraturi. Naravno
služiti za pirinčem.
BEZOBOBRAZNI GULAŠ
Zove se ovako zbog vrsta mesa od kojih se pravi, nekada su ga samo mesari mogli sebi priuštiti -
na bezobrazluk. Moglo im se - a valja! Količina mesa ne zavisi od broja ljudi za koje se sprema,
već od količine bezobrazluka. Recept je za kilogram!
Sastojci:
1 kg mesa (juneći biftek i/ili
ramstek, svinjski file i/ili
kare* i obavezno jagnjeći
but), 250 g suve slanine, 1,5
kg sitno seckanog luka,
beli i crni biber u zrnu,
mleveni biber, 4 lista lovora,
grančica ruzmarina, 0,5 kg
rezane paprike, po dve suve
i sveže ljute papričice,
buteljka semiona.
Način pripreme:
U loncu (ili još bolje kotliću) izdinsta se luk, pa se redom dodaje
slanina (par minuta dinstanja), zatim meso seckano na krupnije
kockice, pa paprike i svi ostali začini. Kad ispari sva tečnost dodaje
se postepeno vino, čaša po čaša. Pre poslednje doda se malo aleve
paprike.
Obezbediti bar još dve-tri buteljke istog semiona, da se popije uz
gulaš.
ŠARPLANINSKI SMUK
Ovo napraviti nije lako, a razloga su bar dva: prvi je što je teško nabaviti ovakav komad mesa
(retko ga ima u mesarama, a treba i odrešiti kesu), a drugi je što je najbolje kad se pravi ispod
sača (ova poteškoća bar ima rezervno rešenje). Šerplaninski se zove jer mi je tvorac sa te planine
(bujanovački kafedžija Stojan Manastijević), a samuk je jer stvarno liči na zmiju!
Sastojci:
ceo svinjski kere*
200 g dimljenog vrata, 200 g
praške šunke,
200 g (šerplaninskog)
kačkavalja seckanog na
kockice, 200 g kiselih
krastavčića, 250 g kajmaka.
Način pripreme:
Kare se razreže (otvori) po dužini pa se na njega stavi nadev od
vrata, šunke, sira i krastavčića. Nadev se uzduž obmota mesom i
"zmija" zašije čačkalicam. Po originalnom recepti stavi se na
zamašćenu crepulju, pokrije sačom i zatrpa žarom. No sasvim će
dobro doći i velika zemljana posuda sa poklopcem u jako
zagrejanoj rerni. Kada smuk porumeni, izvade se čačkalice i zmija
se prelije sa kajmakom rezmućenim u malo vode i vrati da se
dopeče još 10-15 minuta (otklopljeno u rerni).
19
19