Naši omiljeni recepti - Dekanski

18
PAPAZJANIJA
U žargonu papazjanija je kada smadrljate nešto za jelo od ostataka, bez izgleda da dva puta
napravite isto. Evo šta je u stvari papazjanija.
Sastojci:
1 kg govedine (plećka, rebra,
vrat), 250 g luka, so, biber u
zrnu, 100 g dimljene slanine,
3 glavice belog luka, 1-2 veće
veze zeleni, 500 g krompira,
0.5 l belog vina, 1 kašikica
vinskog sirćeta, 1 teleća ili
svinjska nogica.
18
Način pripreme:
U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili četvrt,
dodati peršun list, celer list i čitave glavice belog luka, očišćene
od spoljne prljavštine i na kolutove isečen crni luk. Na slanini,
izrezanoj na listiće kratko propržiti meso isečeno na komade i
sve preručiti na povrće i blago promešati (protresti), staviti
nogicu i preliti sa vinom razblaženim sa čašom vode i brašnom
razmućenim u sirćetu, posoliti, pobiberiti, pokriti
aluminijumskom folijom i krčkati u rerni na blagoj vatri
najmanje 3 sata.
PAPRIKAŠ OD DIVLJEG VEPRA
Divljač! Najbolje ju je jesti u dobrom restoranu. Iz više razloga: prvo teško je naći meso divljači,
drugo - priprema je duga i naporna i treće, tamo spremaju profesionalci pa nema straha da ne
uspe. Ipak, ako nabavite veprovinu i imate dovoljno vremena, evo recepta.
Sastojci:
Način pripreme:
2 kg mesa od vepra
Mariniranje: Meso iseći na kockice, preliti pivom i dodati sve
Za marinadu:
začine (iseckane - luk na listiće, šargarepu na kolutiće). Ostaviti
1 litar piva, 2 šargarepe, da se marinira 24 sata uz povremeno mešanje.
3 glavice luka, karanfilić, biber u Kuvanje: Meso dobro ocediti i obrisati i propržiti na masti na
zrnu, veza peršuna, lovor list, 2 jakoj vatri (u početku poklopiti uz povremeno protresanje-da
struka majčine dušice
ne prska mast, a onda odklopiti, posuti brašnom i mešati da
(timijana), so, ulje.
dobije istu boju sa svih strana). Proprženo meso flambirati
Za kuvanje:
konjakom. Potom ga preliti zagrejanom marinadom, i ako treba
2 kašike mastu (1 dl ulja), dodati vode da ogrezne. Kuvati oko 1 sat. Meso izvaditi, a
200 g slanine (masnije), tečnost i kojoj se kuvalo procediti i sačuvati za kasnije. Slaninu
250 g šampinjona, veza mladog u drugom sudu propržiti na maslacu sa seckanim lukom i
luka, 100 g krvi (nije neophodno šampinjonima, u to dodati meso i tečnost od kuvanja (u koju se
ako ne volite ili nemate, ali je prethodno doda pavlaka i krv, na toplo), nastrugati oraščića i
poželjno), 1 dl pavlake, čašica začiniti po ukusu. Paprikaš još malo kuvati, ali ne sme da vri.
konjaka ili vinjaka, oraščić, 80 g Služiti sa pireom od kestena i kuvanim celerom ili testom, uz
maslaca, so i biber
pivo, isto ono u kome se jelo kuvalo.
Pita od pečenih paprika – Jelena Tkalec
Sastojci:
Način pripreme:
10 pečenih crvenih paprika, Pečene paprike oljuštiti i očistiti od koštica, pa ih ispohovati. Sir
masa za pohovanje (jaje, leko, pomešati sa 1,5 čašom pavlake. Ređati u pravougaonu
brašno, kao za palačinke ali vatrostalnu posudu (najlepše izgleda ali nije neophodno; ako
gušće), 1 kg belog sira, nemate može u bilo koju drugu dublju posudu) red paprike, red
sremskog, 2 čaše kisele pavlake, sira sa pavlakom, pa listove šunke, ponoviti istim redom,
250 g praške šunke, rendani završiti sa šunkom. Premazati sa pola čaše pavlake i posuti
kačkavalj.
narendanim kačkavaljem.