pravilnik - Ministarstvo zdravlja

Broj
kategorije
08.2.4.3
E broj Specifičan naziv
Najveća
dopuštena
količina (mg/l
ili mg/kg,
ovisno o
slučaju)
Napomene Ograničenja/iznimke
E 249-250 Nitriti 50 (39) samo rohschinken, trockengepökelt i slični
proizvodi: vrijeme salamurenja ovisi o
obliku i masi komada mesa, a traje oko 10
do 14 dana, nakon čega slijedi
stabilizacija/zrenje
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) samo rohschinken, trockengepökelt i slični
proizvodi: vrijeme salamurenja ovisi o
obliku i masi komada mesa, a traje oko 10
do 14 dana, nakon čega slijedi
stabilizacija/zrenje
(39): Najveća rezidualna količina, najveća dopuštena količina ostataka na kraju postupka proizvodnje
(40): Bez dodanih nitrita
(59): Nitrati mogu biti prisutni u određenim toplinski obrađenim mesnim proizvodima uslijed prirodne
pretvorbe nitrita u nitrate u slabo kiselom mediju
Ostali tradicionalni salamureni mesni proizvodi (kombinirana uporaba mokrog i suhog salamurenja ili kada se nitrit i/ili
nitrat dodaju složenom proizvodu ili se salamura ubrizgava u proizvod prije kuhanja)
E 249-250 Nitriti 50 (39) samo rohschinken, trocken-/nasgepökelt i
slični proizvodi: kombinirana uporaba
suhog i mokrog salamurenja (bez
ubrizgavanja salamure). Vrijeme
salamurenja ovisi o obliku i masi komada
mesa, a traje oko 14 do 35 dana, nakon čega
slijedi stabilizacija/zrenje
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) samo rohschinken, trocken-/nasgepökelt i
136