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飲 食 健 康 Healthy Living Tips
達 拉 斯 日 報
星 期 五 2024 年 7 月 5 日 Friday Jul. 5, 2024
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C7
高 血 脂 " 元 凶 " 终 于 找 到 了
提 醒 : 脸 上 出 现 5 种 异 常 , 请 尽 早 检 查
“ 医 生 , 我 已 经 吃 素 两 年 多 了 , 为 什 么 高 血
脂 不 降 反 而 升 高 这 么 多 ?” 张 大 爷 看 着 手 中 的 化
验 单 百 般 不 解 。
今 年 62 岁 的 张 大 爷 , 两 年 前 被 查 出 高 血 脂 ,
自 此 他 戒 掉 了 爱 吃 的 肉 食 , 把 荤 菜 都 换 成 了 蔬
菜 , 平 时 也 都 是 只 吃 一 些 油 焖 茄 子 、 酸 辣 土 豆 丝
这 一 类 比 较 下 饭 的 素 菜 。
一 个 月 前 , 正 要 出 门 遛 弯 的 张 大 爷 突 然 感 到
头 昏 眼 花 , 紧 接 着 眼 前 一 黑 便 晕 倒 了 , 家 人 赶 忙
把 张 大 爷 送 往 医 院 就 医 , 经 过 一 番 救 治 后 , 张 大
爷 终 于 醒 来 。 医 生 表 示 张 大 爷 的 甘 油 三 酯 已 经 高
达 7.6mmol/L, 属 于 比 较 高 的 水 平 , 如 果 不 及 时 控
制 , 可 能 会 引 发 心 脑 血 管 问 题 。
听 到 这 里 , 张 大 爷 非 常 纳 闷 , 自 己 平 时 就 吃
素 , 怎 么 血 脂 还 升 高 了 那 么 多 ?
一 、 为 什 么 吃 素 会 得 高 血 脂 ?
血 脂 是 血 浆 内 胆 固 醇 、 甘 油 三 酯 和 类 脂 的 总
称 , 我 们 常 说 的 高 血 脂 就 是 一 种 血 脂 异 常 , 可 能
为 胆 固 醇 、 甘 油 三 酯 或 是 二 者 皆 有 的 指 标 上 升 ,
也 可 能 是 指 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 指 标 的 降 低 。
很 多 人 认 为 得 了 高 血 脂 , 只 要 不 吃 肉 , 改 吃
素 , 血 脂 水 平 就 会 正 常 , 这 是 一 种 误 区 。 长 期 吃
素 , 也 有 可 能 会 诱 发 高 血 脂 。
首 先 , 长 期 吃 素 , 但 肉 类 脂 肪 摄 入 是 少 了 ,
容 易 产 生 饥 饿 感 , 继 而 摄 入 更 多 主 食 。 精 制 米 面
等 主 食 的 主 要 成 分 为 碳 水 化 合 物 , 进 入 体 内 后 多
余 的 碳 水 会 被 转 换 成 甘 油 三 酯 、 胆 固 醇 等 成 分 ,
时 间 长 了 就 会 导 致 血 脂 上 升 。
其 次 , 植 物 油 脂 摄 入 过 多 。 相 对 而 言 素 食 有
点 没 滋 没 味 的 , 于 是 很 多 人 在 烹 饪 时 会 添 加 大 量
植 物 油 , 这 样 做 不 仅 不 能 降 血 脂 , 还 会 起 反 作
用 。
最 后 , 素 食 者 饮 食 结 构 相 对 单 一 , 无 法 从 动
物 性 食 物 内 摄 入 维 生 素 B12, 维 生 素 B12 的 缺
乏 , 容 易 引 起 脂 肪 代 谢 紊 乱 , 诱 发 高 血 脂 发 生 。
二 、 土 豆 是 高 血 脂 的 “ 发 物 ”?
关 于 食 物 容 易 引 起 高 血 脂 发 生 的 传 言 有 很
多 , 其 中 土 豆 是 较 为 深 入 人 心 的 一 个 , 很 多 人 因
为 不 敢 吃 土 豆 , 觉 得 土 豆 中 的 淀 粉 含 量 太 高 , 容
易 引 起 血 脂 升 高 ?
山 东 省 千 佛 山 医 院 主 任 营 养 师 杜 慧 真 表 示 :
土 豆 内 里 的 含 水 量 达 到 了 70% 以 上 , 淀 粉 量 仅 有
10-20%。 相 较 于 小 麦 面 粉 , 土 豆 的 能 量 值 仅 有 一
半 , 并 不 会 导 致 身 体 肥 胖 。 此 外 , 土 豆 内 含 有 丰
富 的 膳 食 纤 维 、 钾 、 维 生 素 C 等 成 分 , 不 管 是 作
为 主 食 还 是 蔬 菜 , 都 是 一 种 很 好 的 食 物 。
吃 土 豆 会 变 胖 , 主 要 是 不 当 的 烹 饪 方 式 。 如
薯 条 、 薯 片 等 油 炸 的 土 豆 , 能 量 比 普 通 土 豆 多 2
倍 多 , 土 豆 炖 肉 , 也 会 让 土 豆 吸 满 大 量 的 油 脂 ,
这 些 烹 饪 方 式 做 成 的 土 豆 , 食 用 后 容 易 引 起 肥
胖 。
除 了 土 豆 外 , 两 种 常 见 蔬 菜 也 会 容 易 引 发 高
血 脂 , 要 尽 量 少 吃 。
茄 子 : 茄 子 本 身 脂 肪 含 量 很 低 , 且 有 丰 富 的
膳 食 纤 维 、 维 生 素 P、 钾 元 素 等 , 但 茄 子 肉 的 结
构 是 海 绵 状 的 , 非 常 松 软 且 吸 油 , 油 焖 茄 子 的 吸
油 率 高 达 17%。
油 炸 花 生 米 : 花 生 本 身 就 是 个 油 脂 含 量 很 高
的 食 物 ,50g 的 花 生 可 榨 出 20g 左 右 的 花 生 油 。 把
花 生 油 炸 后 , 会 让 花 生 内 的 油 脂 含 量 大 大 升 高 ,
长 期 食 用 容 易 引 起 血 脂 升 高 。
另 外 , 这 三 种 食 物 才 是 导 致 高 血 脂 的 “ 元
凶 ”, 最 好 要 控 制 。
一 是 动 物 内 脏 , 内 含 有 大 量 的 胆 固 醇 , 对 于
本 身 胆 固 醇 含 量 高 的 人 群 而 言 , 会 容 易 让 大 量 胆
固 醇 蓄 积 在 体 内 , 进 一 步 加 重 病 情 。
二 是 高 糖 食 物 , 糖 分 在 进 入 体 内 后 会 被 转 换
成 甘 油 三 酯 , 长 期 如 此 会 导 致 血 脂 浓 度 受 到 影
响 , 让 高 血 脂 愈 发 严 重 。 且 糖 分 摄 入 过 量 还 会 让
血 管 内 膜 受 损 , 容 易 让 血 管 健 康 受 影 响 。
三 是 反 式 脂 肪 酸 , 长 期 摄 入 会 导 致 血 液 粘 稠
度 上 升 , 增 加 血 栓 生 成 的 风 险 。
三 、 身 体 有 这 5 种 表 现 , 当 心 是 高 血 脂 来 敲 门
当 体 内 血 脂 过 高 时 , 身 体 会 发 出 一 些 异 常 的
信 号 表 现 , 一 旦 发 现 要 及 时 进 行 干 预 。
在 眼 睑 内 侧 皮 肤 上 出 现 异 常 的 橙 黄 色 皮 疹 ,
需 要 警 惕 是 血 脂 过 高 引 起 , 该 症 状 在 中 老 年 女 性
身 上 相 对 多 见 。 一 般 情 况 下 , 皮 疹 进 展 很 缓 慢 ,
但 也 很 难 自 愈 。
角 膜 老 人 环
眼 角 膜 边 缘 出 现 灰 白 色 的 圆 圈 即 被 称 之 为 角
膜 老 人 环 , 在 50 岁 以 上 的 老 年 人 身 上 比 较 常 见 。
该 症 状 一 般 不 会 影 响 视 力 , 也 不 会 给 身 体 带 来 不
适 症 状 。 它 的 形 成 与 体 内 胆 固 醇 等 脂 类 物 质 含 量
过 高 相 关 , 过 多 的 脂 类 物 质 会 随 着 血 液 循 环 到 角
膜 边 缘 , 最 终 沉 积 。
耳 垂 皱 纹
正 常 情 况 下 , 耳 垂 是 最 不 容 易 产 生 皱 纹 的 部
位 。 当 发 现 耳 垂 上 出 现 细 小 的 皱 纹 , 很 可 能 是 高
血 脂 引 起 , 这 类 人 群 罹 患 动 脉 硬 化 、 冠 心 病 的 概
率 也 会 增 加 。
头 晕 犯 困
生 活 中 经 常 会 觉 得 头 晕 、 犯 困 、 胸 闷 气 短 ,
尤 其 是 午 后 特 别 犯 困 , 但 夜 间 却 很 清 醒 。
视 力 模 糊
血 液 内 甘 油 三 酯 含 量 上 升 , 会 让 正 常 的 血 液
循 环 受 到 影 响 , 大 量 的 脂 蛋 白 从 毛 细 血 管 内 漏 出
侵 犯 到 黄 斑 区 , 影 响 正 常 视 力 。
四 、 日 常 做 到 4 点 , 预 防 血 脂
想 要 预 防 血 脂 升 高 , 需 要 从 生 活 中 的 细 节 去
做 出 改 变 。
1、 健 康 饮 食
少 吃 富 含 胆 固 醇 的 食 物 , 如 动 物 脂 肪 、 动 物
内 脏 , 烹 饪 方 式 要 遵 循 少 油 少 盐 少 糖 、 多 吃 富 含
膳 食 纤 维 的 食 物 , 如 水 果 和 深 色 蔬 菜 , 多 吃 优 质
蛋 白 的 食 物 , 如 豆 制 品 类 的 动 物 性 蛋 白 。
2、 坚 持 运 动
建 议 每 周 进 行 5 到 7 次 的 运 动 , 每 次 不 少 于
30 分 钟 , 可 进 行 快 走 、 爬 山 、 游 泳 以 及 球 类 运 动
等 , 每 次 锻 炼 消 耗 的 卡 路 里 至 少 200。
3、 控 制 体 重
将 体 重 控 制 在 正 常 范 畴 内 也 很 重 要 , 建 议
BMI 值 保 持 在 18~24 为 宜 , 计 算 方 式 为 体 重
(kg)/ 身 高 (m) 的 平 方 。
4、 定 期 体 检
定 期 进 行 体 检 可 帮 助 及 时 发 现 血 脂 异 常 , 好
及 时 进 行 干 预 治 疗 , 是 预 防 高 血 脂 症 、 心 脑 血 管
疾 病 的 重 要 环 节 。
对 于 高 血 脂 人 群 来 说 , 日 常 要 注 意 控 制 饮
食 , 但 不 能 盲 目 只 吃 素 , 而 是 要 保 持 荤 素 搭 配 ,
尽 量 少 吃 高 脂 肪 、 高 热 量 的 食 物 。
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