Gloria Glam 88

gosti osjećati kao kod kuće, ali gdje će i
tim vrhunskih barmena, uz dobro im
poznate klasike, stalno osmišljavati nove
i uzbudljive koktele koji izvrsnim
izgledom, prezentacijom te, naravno,
osebujnim okusom nikoga ne ostavljaju
ravnodušnim. "Želio sam otvoriti nešto
drugačiji speakeasy bar. Nisam htio
otvoriti mali i privatni bar za ograničen
broj gostiju, već bar vibrantne atmosfere
koji će uvijek biti pun do posljednjeg
mjesta i koji će ostavljati dojam da ovdje
zabava nikada ne prestaje", govori
Giacomo.
Nesumnjivo, ovaj bar odiše posebnim
ugođajem. Drvo je korišteno kako bi
interijeru dalo toplinu, ali i da evocira
morski ugođaj, toliko opipljiv u prelijepoj
Barceloni. Mramor iz Carrare svojevrsna
je posveta Giacomovu toskanskom
porijeklu, dok tropski elementi
naglašavaju speakeasy ugođaj.
Prigušena rasvjeta daje intimni ugođaj,
dok istovremeno ne narušava osjećaj
otvorenog prostora. No ono što me se
posebno dojmilo jest iznenađenje koje
krije bar. Naime, bar ima tajnu sobu, tzv.
Macallan room, do koje se dolazi na
nekonvencionalni način - kroz maleni
WC koji ne daje ništa naslutiti. Na zidu
WC-a se ukuca šifra te se on poput vrata
otvara gostima koji tada mogu ući u
spomenutu prostoriju. Riječ je, kako i
naziv kaže, o whisky sobi koja uistinu
ima poseban dizajn. Prostor je potpuno
prekriven bakrom, a osvjetljava ga
crvena neonska rasvjeta. Može primiti
do 10 gostiju koji sjede za velikim
središnjim stolom dok ih poslužuje
njihov osobni barmen.
No vizualne poslastice ovdje ne
završavaju. Čaše bara dizajnirane su u
suradnji s lokalnim umjetnicima, a
koktel-lista maštovito je osmišljena. Čak
i uniforme osoblja savršeno
predstavljaju duh mjesta. Kreirala ih je
talentirana modna dizajnerica Margarita
Sader, igrom slučaja i životna pratilja
Giacoma Giannottija, pa tako njezin
studio MS Bar Trends, koji i inače radi
oprave po mjeri za barmene, potpisuje
uniforme personala.
Giannotti je glavni kreativni mozak
iza koktel-lista Paradisa koje osmišljava
zajedno s nadarenim timom. Lista se
mijenja svake godine, ali originalnosti joj
nikad ne nedostaje. Posebno je
zanimljivo što se za autorske koktele
koriste nekonvencionalne sirove
namirnice, a eksperimentalne i
inovativne tehnike baza su svake liste s
Paradisovim potpisom. "Svih ovih
godina želio sam što više
eksperimentirati. U Paradisu sve mora
biti iznenađenje, od prostora pa do pića
koja se poslužuju", priča Giacomo.
Kreiranje svakog pića dugotrajan je
proces. Nakon brainstorminga slijedi
eksperimentiranje te se sve pomno
testira dok koktel ne dobije konačni
oblik. Nova je koktel-lista svjetlo dana
ugledala u lipnju ove godine, a svemir i
njegove tajne poslužili su kao
nadahnuće. Tako su se na listi našle
uspješne kreacije kao The Cloud,
Vulcano Negroni, Big Bang i mnoge
druge. Neke su se autorske kreacije s
vremenom profilirale u prave uspješnice
među kojima se posebno ističu
Kriptonita, Supercool Martini, Great
Gatsby i Mediterranean Treasure.
Zanimljivo je da je
početkom 2020.
Giacomo osmislio
Paradiso Lab,
laboratorij u kojem
barmeni Paradisa
istražuju nove tehnike s ciljem da unesu
revolucionarne promjene u svijet
miksologije. Iako prostor nije otvoren za
javnost, imao sam priliku vidjeti što se
sve u njemu krije, koje se metode koriste
te kako se rađaju ideje iza maštovitih
barskih kreacija.
U stalnom stremljenju ka razvoju i
inovaciji, Giacomo je pokrenuo
jedinstveni koncept samoodrživosti -
#paradisonowaste. Cilj je da se ulažući u
nove metode i tehnike usavrši svaki
sastojak koji bi se potom mogao
optimalno iskoristiti. Krajnja je misija
Paradiso pretvoriti u bar koji bi što je
više moguće bio samoodrživ. Iako je riječ
o iznimno zahtjevnom pothvatu,
Giacomo je uvjeren da nije nemoguć. "Za
mene samoodrživost znači proizvoditi
što manje otpada u baru", kaže, "a otpad
koji ipak nastane, želimo pretvoriti u
predmete koje bismo mogli koristiti u
baru. U našoj branši to se možda čini
nemogućim, ali uz adekvatan stav i
prave ljude to je itekako izvedivo." Tako
su s tvrtkom Makeat od plastičnog
otpada počeli izrađivati tzv. Paradiso
podmetače, što je rezultiralo i trećim
članom obitelji Paradiso - Zero Waste
Lab. Ovaj je prostor otvoren u
neposrednoj blizini Paradiso Laba, gdje
se reciklira sav otpad iz bara kojemu se
tada udahnjuje novi život. U samo
/ 6
mjesec dana Paradiso proizvede oko 30
kg plastičnog otpada koji se potom
reciklira i koristi za proizvodnju
različitih predmeta kao što su otvarači
za boce, pladnjevi, tanjuri, podmetači,
pepeljare itd... Misao vodilja Paradiso
Laba je smanjiti negativni utjecaj na
okoliš te podići razinu svijesti i pokazati
da je sve moguće ako se uistinu želi.
"Samo je nekoliko malih koraka
potrebno da se pomogne našem
planetu", kaže Giacomo. "Kako bismo
poboljšali kvalitetu našeg okoliša, prvi i
osnovni korak je da svi u tome
sudjelujemo."
Uistinu, zanimljiva i hvalevrijedna
inicijativa talentiranog barmena snažno
je odjeknula u ovim vremenima kada
svijet napokon postaje svjestan svojeg
negativnog utjecaja na okoliš. Ostaje
nam vidjeti tko će sve krenuti stopama
Giacoma Giannottija, a do tada će ova
plemenita inicijativa, naravno, uz
maštovite koktele izvrsne kvalitete, i
dalje biti jedan od glavnih razloga zbog
kojih će red gostiju koji čekaju ulazak u
Paradiso Cocktail Bar ostati jako dug.
195