LA CIUTAT 38

Entrada del Disfrutar, guardonat amb dues estrelles Michelin- Foto Joan Valera
oferta específica. La idea és que no sigui
un clon. És a dir, el concepte és el mateix,
però l’experiència ha de ser diferent.
Els Compartir tenen aquesta mentalitat
mediterrània tan nostra de comunitat,
oi? De fet, quan vam crear el Compartir
Cadaqués volíem fer un restaurant
on voldríem anar el nostre dia de festa. A
la nostra cultura sempre s’ha fet aquest
‘pica-pica’ al centre de la taula. D’aquesta
manera, tastes més plats i és més divertit.
Tenen aquest esperit mediterrani
perquè ho som. El Mateu és de Roses,
l’Oriol de Barcelona i jo de Vila-seca. L’oli
d’oliva, els fruits secs, el peix blanc, les
herbes... Estem acostumats a una cuina i
el primer que et ve al cap és el producte
que tens a la mà.
“Sempre aprofito per
fer difusió del nostre
territori perquè
gastronòmicament
i paisatgísticament és
preciós”
Vas ser el primer cuiner del territori
en ficar un restaurant entre els 50 millors
del món, suposo que són coses
que omplen d’orgull. Estic molt
orgullós de ser de Vila-seca i
Tarragona. Gràcies a la meva
família he pogut anar tirant endavant
en els moments més durs.
Sempre aprofito per fer difusió del
nostre territori perquè gastronòmicament
i paisatgísticament és
preciós. Per exemple, al restaurant gastem
producte de Tarragona com els fruits
secs i l’oli.
En l’àmbit culinari, quina és la teva
relació amb la província i Vila-seca? És
la meva terra, que em vincula a una cultura.
Vinc de família pagesa i tinc un vincle
amb el producte estret. Això fa que quan
cuines tinguis més facilitat per fer un plat
amb avellanes abans que amb caviar. La
cultura gastronòmica de Tarragona i Catalunya
és increïble perquè darrere hi ha
un bagatge de gent que ha picat pedra. La
cuina tradicional catalana és una de les
principals del món i tenim un producte
bestial, que per un cuiner és una sort. A
més, ens agrada tenir un contacte directe
amb els productors.
Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, artífex del Disfrutar. Foto Joan Valera
96
LA CIUTAT