LA CIUTAT 38

EDUARD XATRUCH Xef del restaurant Disfrutar
“La
tècnica i el
concepte
han d’estar
al servei
del gust”
Foto Joan Valera
Junt amb Oriol Castro i Mateu Casañas, ha assolit dues estrelles
Michelin per al restaurant Disfrutar
Adrià Miró Canturri
Fa 10 anys, el vilasecà Eduard Xatruch,
Oriol Castro (amb arrels a Torredembarra)
i Mateu Casañas van fer el pas de crear
el restaurant Compartir a Cadaqués.
El seu èxit els va a empènyer a estrenar
el Disfrutar a Barcelona l’any 2014, que
no ha parat de créixer fins a assolir dues
estrelles Michelin i ser considerat el tercer
millor restaurant del món. Eduard
Xatruch ens parla en aquesta entrevista
dels processos creatius del restaurant,
dels seus projectes culinaris i la seva relació
amb el territori.
Com es gesta el restaurant Disfrutar?
Ens vam conèixer tots tres fa més de 20
anys al Bulli i vam estar-hi treballant com
a caps de cuina. Quan va tancar el 2011,
vam decidir unir-nos per muntar un restaurant.
Mai havíem tingut l’experiència
de tenir un negoci propi. El 2012
vam obrir el Compartir a Cadaqués, un
restaurant de cuina moderna per compartir
els plats al centre de la taula. Va
tenir èxit, vam guanyar confiança i ens
va donar l’empenta per muntar un restaurant
que fos una mica més creatiu. En
aquell moment, no parlàvem de creativitat
perquè exigeix moltes coses que no
teníem com un equip nombrós i infraestructura.
El 2014 el Disfrutar va néixer
com un restaurant de menú degustació
de cuina moderna. La gent deia que era
molt creatiu, però en l’àmbit de la tècnica
i conceptes no n’hi havia cap de propi. A
finals del 2015 vam començar a generar
tècniques i conceptes nous. Avui dia, és
94
LA CIUTAT