You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
potravinárstvo<br />
Tabulka 9: Statistické hodnocení zËvislosti počtu nevyhovujících vzorkŧ.<br />
Hodnocení A Hodnocení B<br />
analytické senzorické<br />
senzorické cizor. lËtky<br />
analytické cizor. lËtky<br />
Z celkového hodnocení byl nejlepńí rok 2007 a nejhorńí<br />
rok 2005. Zde se významně projevila změna vinařské<br />
Tabulka 10: Přehled sprËvních řízení udělených kontrolovaným osobËm při<br />
výrobě a uvËdění vína a vinařských produktŧ do oběhu.<br />
počet SŘ /<br />
suma pokut v Kč<br />
2004 2005 <strong>2006</strong> 2007<br />
206 /<br />
1 388 100,-<br />
���3,84<br />
tabulkovË hodnota�<br />
��<br />
vypočtenË hodnota�<br />
243 /<br />
2 139 200,-<br />
199 /<br />
2 500 000,-<br />
legislativy a zpoņdění výrobcŧ s přizpŧsobením se novým<br />
předpisŧm jak v označovËní, tak i v enologických<br />
poņadavcích stanovených v těchto předpisech.<br />
Dle výsledkŧ shrnutých v tab. 9 je zřejmé, ņe mezi<br />
výsledky hodnocení senzorického, analytického a<br />
cizorodých lËtek není prokazatelnË statistickË zËvislost.<br />
V praxi to znamenË, ņe vzorek, který je nevyhovující např.<br />
v senzorickém hodnocení mŧņe být klidně vyhovující<br />
v hodnocení analytickém nebo hodnocení cizorodých lËtek<br />
(Kraus, Hubáček, 2004).<br />
ZÁVĚR<br />
Na zËkladě zhodnocení veńkerých výsledkŧ mají vína<br />
stolní, jakostní a přívlastkovË v hodnocení senzorickém,<br />
analytickém a cizorodých lËtek mírně zlepńující tendenci.<br />
Naopak vína dovËņenË z Evropské unie (sudovË, balenË<br />
v ČR a balenË v EU) se svou kvalitou výrazně zhorńují.<br />
Vína dovËņenË ze třetích zemí jsem z hodnocení vyloučila<br />
vzhledem k velmi nízkému počtu hodnocených vzorkŧ.<br />
Při srovnËní jednotlivých skupin vín nejčastěji nevyhovují<br />
stolní a jakostní vína a vína z EU balenË v ČR<br />
senzorickým poņadavkŧm ve znacích vŧně a chuť, dËle<br />
analytickým poņadavkŧm ve znacích skutečný obsah<br />
alkoholu a obsahem cukru poņadavkŧm deklarace na<br />
obalu. Od roku 2007 se vyskytují problémy s nadlimitní<br />
přítomností těkavých kyselin u červených vín. Nejčastějńí<br />
nevyhovující cizorodou lËtkou s překročeným limitem je<br />
celkový oxid siřičitý, zvlËńtě pak u stolních a jakostních a<br />
vín s přívlastkem. U skupiny burčËkŧ je nejčastějńím<br />
problémem přídavek vody. U zbylých skupin jsou počty<br />
nevyhovujících vzorkŧ oproti počtŧm odebraných vzorkŧ<br />
velmi nízké. Na zËkladě výsledkŧ této prËce zvýńí SZPI<br />
v nËsledujících letech četnost kontrol zejména u výrobcŧ a<br />
2004 2005 <strong>2006</strong> 2007<br />
dodavatelŧ vín stolních a jakostních a vín dovËņených<br />
z Evropské unie. Velkým pomocníkem SZPI je samotný<br />
spotřebitel, který SZPI upozorní na<br />
nekvalitní výrobky dodËvané na trh.<br />
LITERATURA<br />
AMBROSI H., SWOBODA. I., 2001.<br />
193 /<br />
Jak sprËvně vychutnat víno: Ńkola<br />
12 856 500,- degustËtorského umění. 1. vyd. Praha:<br />
Euromedia Group-Kniņní klub, 102 s.<br />
ISBN 80-242-0642-0.<br />
DAVÍDEK, J., et al., 1981.<br />
Laboratorní příručka analýzy potravin. 2.vyd. Praha: SNTL,<br />
1981. 718 s. ISBN 04-830-77.<br />
HAMR, K., CUHRA, P., 2004. Falńovaní potravin a jeho<br />
prokazovËní, zajímavé prípady. In Výţiva a potraviny, roč. 59,<br />
2004, č. 4, s. 92-93. ISSN 1211-846X.<br />
KRAUS, V., HUBÁČEK V., 2004. Rukověť vinaře.<br />
KVĚT, Praha, 267 s., ISBN 80-209-0327-5.<br />
KRAUS, V., KOPEČEK J., 2002. SetkËní s vínem. Radix,<br />
Praha, 141 s., ISBN 80-86031-36-5.<br />
KUTTELVAŃER, Z., Abeceda vína, 1. vyd. Praha: Radix,<br />
2003. 279 s. ISBN 80-86031-43-8.<br />
POPELKA, P., HORSKÁ, D., GOLIAN, J.,<br />
MARCINČAK, S., 2002. Detekcia falńovania ovčieho<br />
mlieka a syrov pomocou enzýmovej imunoanalýzy<br />
(ELISA). In Slovenský veterinársky časopis, roč. 3, 2002 s.<br />
36-37. ISSN 1335-0099.<br />
REITEROVÁ, E., 2003. Základy statistiky pro studenty<br />
psychologie. 2.upravené vyd., 2004, Olomouc: Univerzita<br />
Palackého v Olomouci,. 91 s. ISBN 80-244-0654-3.<br />
VELÍŃEK, J., 1999. Chemie potravin 3. 1.vydËní, Praha:<br />
OSSIS, 1999. 368 s. ISBN 80-902391-5-3.<br />
STEIDL, R., LEINDL G., 2004. Cesta ke ńpičkovému<br />
vínu, 1.vyd. Valtice: NËrodní salón vín, 67 s. ISBN 80-<br />
903201-4-7.<br />
STEVENSON, T., 1999. SvětovË encyklopedie vín:<br />
UnikËtní prŧvodce víny celého světa, 2. vyd. Praha:<br />
Balila, 502 s. ISBN 80-242-0222-0.<br />
Kontaktní adresa:<br />
Ing. Viera ŃottníkovË, PhD., Mendelova zemědělskË a<br />
lesnickË univerzita v Brně, ZemědělskË 1., Ústav<br />
technologie potravin, Tel.: 545 313 0 68, E-mail:<br />
sotnik@mendelu.cz<br />
ročník 4 74 2/2010<br />
2004-<br />
2007<br />
34,7 15,0 14,7 127,6 163,9<br />
přijatË hypotéza HA HA HA HA HA<br />
��<br />
vypočtenË hodnota�<br />
237,7 127,6 165,0 138,2 673,5<br />
přijatË hypotéza HA HA HA HA HA<br />
��<br />
vypočtenË hodnota�<br />
109,8 62,2 91,8 0,1 206,2<br />
přijatË hypotéza HA HA HA H0 HA
Change language