1/2006 - Potravinárstvo

ZÁVER
Analýza získanej biomasy kvasiniek Saccharomyces
cerevisiae, kmene Kolín, 612 a Gyöng, ukázala približne
vyrovnaný a vysoký obsah bielkovín vo všetkých
testovaných kmeňoch (45,7 %), vysoký obsah zinku, kmeň
Kolín obsahuje tento stopový prvok v množstve
304,8 mg.kg -1 biomasy, a tiež nezanedbateľný podiel
ďalších mikroelementov, najmä Fe
(52,5 mg.kg -1 ). Okrem toho sú skúmané kvasinky zdrojom
hydrofilných vitamínov skupiny B, najmä riboflavínu,
ktorého najvyšší obsah (20 mg.kg -1 ) bol stanovený v kmeni
Kolín. Z hľadiska zastúpenia mikroelementov sa ako
najlepší potenciálny zdroj Zn, Fe, Cu a Mn javí kmeň
Kolín, ktorý má zo všetkých analyzovaných kmeňov
zároveň najvyšší obsah vitamínov B1 a B2.
Zistené výsledky analýz troch vybraných kmeňov
kvasiniek S. cerevisiae poukazujú
na vhodnosť ich využitia pri získavaní aditív bohatých na
bielkoviny, mikroelementy, najmä zinok, a tiež vitamíny
B1 a B2. Ako najlepší potenciálny zdroj bielkovín
a esenciálnych minerálnych látok a vitamínov, bol
vyhodnotený kmeň Kolín.
LITERATÚRA
ABRAMOV, S. A., KOTENKO, S. T., RAMAZANOV, A.
S., ISLAMOVA, F. I. 2003. Dependence of vitamin content
in Saccharomyces yeasts on the composition of nutrient
media. In: Appl. Biochem. Microbiol. 39, 2003, s. 385 – 387
ALBERS, E., LARSSON, C., ANDLID, T., WALSH, M.
C., GUSTAFSSON, L. 2007. Effect of nutrient starvation on
the cellular composition and metabolic capacity
of Saccharomyces cerevisiae. In: Appl. Environ. Microbiol.
73, 2007, s. 4839 – 4848 BOMBA, A., NEMCOVÁ, R.,
GANCARČÍKOVÁ, S., HERICH, R., GUBA, P. 2000.
Optimalizácia probiotického efektu mikroorganizmov. In:
Slovenský veterinárny časopis 5, 2000, s. 297 – 301
CHEN, J., BERRY, M. J. 2003. Selenium and
selenoproteins in the brain and brain diseases. In: J.
Neurochem. 86, 2003, s. 1 – 12
COLIN, W., MACDIARMID, L., GAITHER, A., EIDE, D.
2000. Zinc transporters that regulate vacuolar zinc storage in
Saccharomyces cerevisiae. In: EMBO J. 19, 2000,
s. 2845 – 2855
ENDO, A., NAKAMURA, T., SHIMA, J. 2009.
Involvement of ergosterol in tolerance to vanillin, a potential
inhibitor of bioethanol fermentation, in Saccharomyces
cerevisiae. In: FEMS Microbil. Lett. 299, 2009, s. 95 – 99
GROSS, C., KELLEHER, M., IYER, V. R., BROWN, P.
O., WINGE, D. R. 2000. Identification of the copper regulon
in Saccharomyces cerevisiae by DNA Microarrays.
In: J. Biol. Chem. 275, 2000, s. 32310 – 32316
HAHN-HÄGERDAL, B., KARHUMAA, K., LARSSON,
U. C., GORWA-GRAUSLUND, M., GÖRGENS, J., VAN
ZYL, W. H. 2005. Role of cultivation media
in the development of yeast strains for large scale industrial
use. In: Microb. Cell Fact. 4, 2005
JINPING, L., QINGHAI, L., ERZHENG, S. DONGZHI,
W., SHENGLI, Y. 2008. Application of comparative
proteome analysis to reveal influence of cultivation conditions
on asymmetric bioreduction of β-keto ester by Saccharomyces
cerevisiae. In: Appl Microbiol. Biotechnol. 80, 2008, s. 831 –
839
Potravinárstvo
JONES, K. D., KOMPALA, D. S. 1999. Cybernetic model
of the growth dynamics of Saccharomyces cerevisiae in batch
and continuous cultures. In: J. Biotechnol. 71, 1999,
s. 105 – 131
KÁŠ, J., KODÍČEK, M., VALENTOVÁ, O. 2006.
Laboratorní techniky biochemie. 1. vyd. Praha : VŠCHT,
2004, 258 s. ISBN 80-7080-586-2
KOMPALA, D. S. 1999. Cybernetic modeling of
spontaneous oscillations in continuous cultures of
Saccharomyces cerevisiae. In: J. Biotechnol. 71, 1999, s. 267
– 274
KURANDA, M. J., ROBBINS, P. W. 1991. Chitinase is
required for cell separation during growth of Saccharomyces
cerevisiae. In: J. Biol. Chem. 29, 1991, s. 19758 – 19767
MILIĆ, T. V., RAKIN, M., ŠILER-MARINKOVIĆ, S.
2007. Utilization of baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae)
for the production of yeast extract: effects of different
enzymatic treatments on solid, protein and carbohydrate
recovery. In: J. Serb. Chem. Soc. 72, 2007,
s. 451 – 457
ROUDEAU, S. 2004. Metals and amyotrophic lateral
sclerosis. Determination of Cu/Zn ratios in SOD mutants and
chemical element imaging of cells. PhD thesis, 2004,
University of Bordeaux
STANBURY, P. F., WHITAKER, A., HALL, S. J. 2000.
Principles of Fermentation Technology. Oxford :
Butterworth-Heinemann, 2000, 376 s. ISBN 9780750645010
STEHLIK-TOMAS, V., ZETIĆ, V. G., STANZER, D.,
GRBA, S., VAHČIĆ, N. 2004. Zinc, copper and manganese
enrichment in yeast Saccharomyces cerevisiae. In: Food
Technol. Biotechnol. 42, 2004, s. 115 – 120
SWANSON, K. S., FAHEY, G. C., Jr. 2004. The role of
yeasts companion animal nutrition. In Nutritional
biotechnology in the feed and food industies. UK : Alltech,
2004, s. 475 – 484 ŠILHÁNKOVÁ, L. 2009. Mikrobiologie
pro potravináře a biotechnology. 4. vyd. Praha : Academia,
2009, 364 s. ISBN 9788020017031
ÜRGEOVÁ, E., MARECOVÁ, M. 2003. Probiotické
kmene mikroorganizmov a ich účinok na hostiteľský
organizmus. In: Nova Biotechnologica. Trnava : UCM, vol. 3,
2003, s. 145 – 157
WANG, J., CHEN, C. 2006. Biosorption of heavy metals
by Saccharomyces cerevisiae: A review. In: Biology Adv. 24,
2006, s. 427 – 451
ZYRACKA, E., ZADRĄG, R., KOZIOŁ, S., KRZEPIŁKO,
A., BARTOSZ, G., BILIŃSKI, T. 2005. Yeast as a biosensor
for antioxidants: simple growth tests employing a
Saccharomyces cerevisiae mutant defective in superoxide
dismutase. In: Acta Biochim. Pol. 52, 2005, s. 679 – 684.
Kontaktná adresa:
Ing. Silvia Šillerová, Slovenská poľnohospodárska
univerzita v Nitre, Fakulta biotechnológie a potravinárstva,
Katedra biochémie a biotechnológie, Trieda Andreja Hlinku
2, Tel.: 037 641 4699, E-mail: silvia.sillerova@gmail.com
Ing. Anežka Poláková, Slovenská poľnohospodárska
univerzita v Nitre, Fakulta biotechnológie a potravinárstva,
Katedra biochémie a biotechnológie, Trieda Andreja Hlinku
2, Tel.: 037 641 4278, E-mail: anezka.polakova@uniag.sk
ročník 4 89 1/2010