1/2006 - Potravinárstvo

More documents

Recommendations

Info

negatívnej vône. So zvyšujúcou sa dávkou žiarenia tieto negatíva narastajú. (Sádecká, zaslané na publikovanie). Po ožiarení sa v profile voľných aminokyselín vo vlašských a lieskových orechoch (v papierovom obale) nepozorovali signifikantné zmeny (hodnota Lordovho kritéria u bola menšia ako kritická hodnota uα) v obsahu jednotlivých aminokyselín v porovnaní s kontrolnými vzorkami, čo dokumentuje aj fakt, že suma Potravinárstvo sledovaných voľných kyselín zostala takmer nezmenená. Porovnaním radiačne ošetrených lieskových orechov v dvoch rôznych obaloch (papier, HDPE), možno konštatovať, že v plastovom obale vzrástla suma voľných aminokyselín z (163 ± 10) mg .100 g -1 na (210 ± 12) mg . 100 g -1 , pričom najviac sa zmenil obsah bázických aminokyselín (arginínu, lyzínu a histidínu). Tab. 2a: Výsledky stanovenia voľných aminokyselín vo vlašských orechoch (priemer ± SD (z troch meraní)) neošetrených aj ošetrených radiačným žiarením z dvoch rôznych stanovíšť Literatura [Özcan] 1.stanovište 2.stanovište 0 kGy 5 kGy (papier) 0 kGy 5 kGy (papier) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) Ala 6,56 10,98 ± 1,22 10,78 ± 0,61 11,64 ± 0,42 9,57 ± 0,11 Asn 0,71 2,88 ± 0,10 3,23 ± 0,18 1,92 ± 0,09 2,10 ± 0,17 Asp 7,42 9,10 ± 0,60 10,59 ± 0,39 12,90 ± 0,35 11,17 ± 0,48 Gln 3,55 4,67 ± 0,48 4,96 ± 0,27 5,92 ± 0,34 5,29 ± 0,26 Glu 46,8 56,44 ± 2,34 53,14 ± 3,72 54,42 ± 2,15 55,65 ± 1,73 Gly 1,72 3,87 ± 0,42 3,65 ± 0,24 3,30 ± 0,22 3,06 ± 0,23 Hyp 0,74 1,25 ± 0,12 1,92 ± 0,10 1,59 ± 0,02 1,41 ± 0,08 Pro 5,5 4,47± 0,27 5,01 ± 0,35 5,32 ± 0,12 4,77 ± 0,18 Ser 1,44 2,40 ± 0,18 4,04 ± 0,66 2,24 ± 0,11 2,02 ± 0,09 Thr 1,12 3,01 ± 0,19 3,48 ± 0,08 1,97 ± 0,15 1,70 ± 0,09 Ile 5,23 ± 1,18 6,00 ± 0,56 3,67 ± 0,38 3,36 ± 0,21 Leu 1,81 2,84 ± 0,26 3,03 ± 0,19 2,05 ± 0,08 1,94 ± 0,06 Met 0,52 0,95 ± 0,27 1,08 ± 0,09 0,75 ± 0,03 0,55 ± 0,08 o-Tyr 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01 0,03 ± 0,01 0,03 ± 0,01 Phe 1,09 5,27 ± 0,75 6,00 ± 0,57 3,87 ± 0,15 3,36 ± 0,14 p-Tyr 1,71 2,62 ± 0,18 2,82 ± 0,13 2,21 ± 0,18 1,99 ± 0,04 Val 3,01 4,57 ± 0,45 5,30 ± 0,45 3,47 ± 0,35 3,51 ± 0,09 Arg 2,71 36,46 ± 4,03 45,95 ± 3,53 30,95 ± 0,74 22,58 ± 0,35 His 0,38 7,25 ± 1,64 4,32 ± 0,20 2,50 ± 0,10 1,43 ± 0,04 Lys 1,64 3,01 ± 0,14 3,26 ± 0,15 2,57 ± 0,12 2,29 ± 0,03 Trp 1,75 6,25 ± 0,28 5,17 ± 0,37 6,89 ± 0,41 6,11 ± 0,13 Suma voľných aminokyselín 174 ± 14 184 ± 14 161 ± 14 144 ± 14 Suma esenciálnych aminokyselín 31 ± 4 33 ± 4 25 ± 4 23 ± 4 Tab. 2b: Výsledky stanovenia voľných aminokyselín (priemer ± SD (z troch meraní)) v lieskových orechoch neošetrených aj ošetrených radiačným žiarením v dvoch rôznych obaloch. Literatura [Özcan] 0 kGy 5 kGy (papier) 5 kGy (HDPE) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) Ala 12,98 14,51 ± 1,08 15,49 ± 0,45 17,66 ± 1,05 Asn 2,21 6,38 ± 0,19 4,57 ± 0,19 6,07 ± 0,26 Asp 13,05 14,10 ± 0,38 10,62 ± 0,27 14,33 ± 1,18 Gln 0,51 4,56 ± 0,11 2,08 ± 0,20 6,91 ± 0,62 Glu 21,01 40,21 ± 1,42 39,06 ± 0,25 36,99 ± 2,24 Gly 2,57 4,30 ± 0,10 3,56 ± 0,17 4,04 ± 0,31 Hyp
Tab. 2b: pokračovanie. Literatura [Özcan] (mg . 100 g -1 ) ZÁVER Prínosom danej práce je fakt, že svojimi výsledkami prehĺbila vedeckú poznatkovú bázu v oblasti štúdia chemicko-fyzikálnych a organoleptických zmien orechovín ošetrených ionizujúcim žiarením a vyhodnotila vplyv metódy „studenej sterilizácie“ na zastúpenie voľných aminokyselín ako signifikantnej zložky orechov. LITERATÚRA ALEGRIA, AMPARO, BARBERA, REYES, FARRE, ROSAURA, LAGARDA, MARIA J., LOPEZ, J, 1999. Amino Acid Contents of Infant Formulas, In J.Food Composit. Anal. 1999, 12, s.137-146 CHAIMBAULT, PETER, PETRITIS, KONSTANTINOS, ELFAKIR, CLAIRE, DREUX, MICHEL, 1999. Determination of 20 underivatized proteinic amino acids by ion-pairing chromatography and pneumatically assisted electrospray mass spectrometry, In J.Chromatogr., 1999, 855, s.191-202 MAGA, JOSEPH A., 1991. Chapter 18: Nuts, In Volatile Compounds in Food and Beverages (edited by Maarse H., Marcel Dekker inc., 1991, ISBN 0-824-8390-5, pg.671-685 ÖZCAN,SUREYYA, SENYUVA, HAMIDE Z., 2006. Improved and simplified liquid chromatography/atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry method for the analysis of underivatized free amino acids in various foods, In J.Chromatogr. 2006, A 1135, s.179-185 PETRITIS, KONSTANTINOS, ELFAKIR, CLAIRE, DREUX, MICHEL, 1999. A comparative study of commercial liquid chromatographic detectors for the analysis of underivatized amino acids, In J.Chromatogr., 2002, 961, s. 9-21 Potravinárstvo 0 kGy (mg . 100 g -1 ) 5 kGy (papier) (mg . 100 g -1 ) 5 kGy (HDPE) (mg . 100 g -1 ) Met
Page 1 and 2: Vedecký èasopis pre potravinárst
Page 3 and 4: ÚVOD Pšenica je celosvetovo jedna
Page 5 and 6: oqueforti (2), P. carneum (1), P. c
Page 7: aminokyselín a ión-párového či
Page 11 and 12: pestovaná aj v Maďarsku, Česku,
Page 13 and 14: Pri ostatných hodnotených ukazova
Page 15 and 16: Potravinárstvo positive significan
Page 17 and 18: REFERENCE AYADI, M., CAJA, G., SUCH
Page 19 and 20: zastúpení a stanoviť optimálny
Page 21 and 22: ZÁVER Jačmeň nahý sa vyznačuje
Page 23 and 24: Bielkovinové frakcie (albumíny, g
Page 25 and 26: detegovaná podjednotka 2+12, ktor
Page 27 and 28: PAYNE, P. I., NIGHTINGALE, M. A., K
Page 29 and 30: different copies of integrated gene
Page 31 and 32: INTRODUCTION Flaxseed and walnut oi
Page 33 and 34: Table 1. Characteristics of fresh c
Page 35 and 36: ∆E 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Potra
Page 37 and 38: ÚVOD Mlieko je vzhľadom na svoje
Page 39 and 40: log K T J .m l -1 Obrázok 2: Prež
Page 41 and 42: ÚVOD Kvasinky a vláknité huby s
Page 43 and 44: Okrem uvedených metabolitov môžu
Page 45 and 46: Obbr. 2: Vplyv kkultúry Lactobbaci
Page 47 and 48: ÚVOD V súčasnosti medzi najdôle
Page 49 and 50: Index klíčenia Index klíčenia 1
Page 51 and 52: ZÁVER Pozberové dozrievanie (dorm
Page 53 and 54: Potravinárstvo Table 1: The summar
Page 55 and 56: period. Żyw. Człow. Metab., 2007,
Page 57 and 58: pH vzoriek bol tiež zaznamenaný.
Page 59 and 60:
DISKUSIA Testovanie vplyvu tepla a
Page 61 and 62:
cheesemaking properties of milk for
Page 63 and 64:
the effect of the lactation period
Page 65 and 66:
CONCLUSION We have confirmed the in
Page 67 and 68:
15 % sušiny (Dawczynski et al., 20
Page 69 and 70:
ylo do filtračních sáčků (F 57
Page 71 and 72:
metodami in vitro, kdy je možné s
Page 73 and 74:
parametry byly stanoveny jednak met
Page 75 and 76:
ČURDA, L., KUKAČKOVÁ, O., NOVOTN
Page 77 and 78:
Zdroj žiarenia: γ-žiarenie z Co
Page 79 and 80:
celková chutnosť vôňa doznievan
Page 81 and 82:
predstavuje len veľmi miernu hladi
Page 83 and 84:
prítomnosti kvasiniek a plesní, n
Page 85 and 86:
Potravinárstvo Tab. 1: (pokračova
Page 87 and 88:
multifunctional metabolic pathway i
Page 89 and 90:
Kolín a naopak najnižšie hodnoty
Page 91 and 92:
ZÁVER Analýza získanej biomasy k
Page 93 and 94:
produkciu potravín živočíšneho
Page 95 and 96:
Vypočítané hodnoty iónových po
Page 97 and 98:
ÚVOD Rod Nigrospora Zimmerm. podľ
Page 99 and 100:
Potravinárstvo Obrázok 1: Nigrosp
Page 101 and 102:
LITERATÚRA CLEAR, R. M., PATRICK,
Page 103 and 104:
vlastnosť pri priemyselne vyrobeno
Page 105 and 106:
Potravinárstvo Obrázok 1: Závisl
Page 107 and 108:
práce a typ múky sú faktory ktor
Page 109 and 110:
ICC STANDARD NO. 106/2, 1984. Worki
Page 111 and 112:
ZUZANA BARBORÁKOVÁ, SOŇA FELŠÖ
show all

1/2006 - Potravinárstvo

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?