1/2006 - Potravinárstvo

multifunctional metabolic pathway in a marine mollusk leads
to unprecedented prostaglandin derivatives (prostaglandin
1,15-lactones), Biochem. J. 273, 593-600
GARDNER, H. W. 1991. Recent investigations into the
lipoxygenase pathway of plants, Biochim. Biophys. Acta,
1084, 221-39
GERWICK, W. H. 1993. Carbocyclic oxylipins of marine
origin, Chem. Rev., 93, 1807-1823
GUERRIERO, A. D., AMBROSIO, M., PIETRA, F. 1990.
Novel Hydroxyicosatetraenoic and Hydroxyicosapentaenoic
Acids and a 13-Oxo Analog. Isolation from a Mixture of the
Calcareous Red Algae Lithothamnion corallioides and
Lithothamnion calcareum of Brittany Waters, Helv. Chim.
Acta 73, 2183-2189
HADAS, E. 1988. Biosynthesis of prostaglandins in
pathogenic and nonpathogenic strains of Acanthamoeba
castellani, Acta Protozool., 27, 61- 65
ICHIRO, N., KAZUHIKO, S., MASAHISA, T. 1991.
Methods for producing prostaglandins and for purifying the
same, European Patent 0424915
ICHIRO, N., KAZUHIKO, S., MASAHISA, T. 1992.
Purification of prostaglandins from the far east seaweed
Gracilaria verrucosa using nonpolar porous resins, Japan
Patent 04112866
LAMAČKA, M, ŠAJBIDOR, J. 1995. The occurrence of
prostaglandins and related compounds in lower organisms,
Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 52, 357-64
ÚVOD
Kvasinky sú celosvetovo najpoužívanejšie priemyselné
mikroorganizmy, ktoré majú široké uplatnenie v
potravinárskych technológiách a vo farmaceutickom
priemysle. Mnohé sú využívané ako biologické modelové
systémy pre štúdium metabolizmu eukaryotických buniek.
Sú ľahko manipulovateľné na molekulovej úrovni, a preto
sa využívajú aj pre produkciu rekombinantných proteínov
(Wang, Chen, 2006).
Využitie kvasiniek je zaujímavé z nutričného hľadiska,
kvôli zloženiu ich bunkovej hmoty. Chemické zloženie
Potravinárstvo
LAMAČKA, M., ŠAJBIDOR, J. 1998. The content of
prostaglandins and their precursors in Mortierella and
Cunninghamella species, Lett Appl Microbiol., 26, 224-226
MIYAOKA, H., HARA, Y., SHINOHARA, I.,
KUROKAWA, T., YAMADA, Y. 2005. Synthesis and
structural revision of marine eicosanoid agardhilactone,
Tetrahedron Lett., 46, 7945-7949
PACE - ASCIAK, C. R. 1989. Mass spectra of
prostaglandins and related compounds. Advances in
Prostaglandin, Thromboxane and Leukotriene Research,
Raven Press, New York, p. 565
SCHERA, J. U., PILLINGERA, M. H. 2005. 15d-PGJ 2. The
anti-inflammatory prostaglandin? Clinical Immunol., 114,
100-109
SCHNEIDER C., MANIER, M. L., HACHEY, D. L,
BRASH, A. R. 2002. Detection of the 15-acetate of
prostaglandin E2 methyl ester as a prominent component of
the prostaglandins in the gorgonian coral Plexaura
homomalla, Lipids 37, 217-21
Poďakovanie: Práca bola podporená grantom APVV 0310-
06
Adresa: Ján Šajbidor, Fakulta chemickej a potravinárskej
technológie STU v Bratislave, Radlinského 9, 812 37
Bratislava, jan.sajbidor@stuba.sk
CHEMICKÁ A BIOCHEMICKÁ ANALÝZA KVASINIEK SACCHAROMYCES
CEREVISIAE KMEŇ KOLÍN, 612 A GÖYNG
CHEMICAL AND BIOCHEMICAL ANALYSIS OF YEAST SACCHAROMYCES
CEREVISIAE STRAIN KÖLN, 612 AND GÖYNG
Silvia Šillerová, Anežka Poláková, Dana Urminská, Eva Szabová
ABSTRACT
In this study three strains of Saccharomyces cerevisiae Köln, 612 and Gyöng were analysed. The experiment focused on
chemical and biochemical analysis of yeasts. The strain Köln contained the highest amount of proteins (49 %) and lipids
(5.88 %). It was found that the strain Gyöng contains up to 1.5 % saccharides. Vitamin B2 is the most widely occurring
vitamin in these strains with the highest content noted in strain Köln (0.02 %). Analysis also showed that microelements
such as Zn, Fe, Cu and Mn are the most prevalent in the strain Köln, too. As a result, it may be stated that composition of
yeasts may be a reason for their use in feed and food industries.
Keywords: Chemical composition, yeast, Saccharomyces cerevisiae, biomass, analysis
kvasiniek je do značnej miery ovplyvňované zmenami
v zložení kultivačného média a podmienkami kultivácie.
Podľa viacerých autorov (Swanson, Fahey, 2004; Milić et
al., 2007) sú však základné charakteristiky sušiny
kvasiniek rovnaké vo vysokom obsahu bielkovín,
sacharidov a vitamínov, kým koncentrácia tukov
a minerálnych látok je relatívne nízka.
Podiel bielkovín a sacharidov sa dá ovplyvniť obsahom
dusíkatých živín v živnom médiu. Albers et al., (2007)
pozorovali pri nedostatku dusíka, ale v prítomnosti
glukózy v živnom médiu, akumuláciu sacharidov a tukov,
ročník 4 85 1/2010