1/2006 - Potravinárstvo

prítomnosti kvasiniek a plesní, na ich zlikvidovanie bola
účinná hladina 0,5 kGy ionizujúceho žiarenia.
S aplikovanou dávkou žiarenia boli pozorované významné
zmeny v relatívnom zastúpení niektorých mastných
kyselín, najmä kyseliny linolovej a kyseliny linolénovej
a v nadväznosti na to aj niektoré signifikantné zmeny
v zastúpení určitých prchavých aromatických zložiek
prchavej frakcie (predovšetkým hexanal, hexanol, 1pentén-3-ol,
1-pentanol, 2-metyl-1-butanol, trans-2heptenal,
1-oktén-3-ol). Pozornosť sa venovala aj
identifikácii markerov radiačného ošetrenia vlašských
orechov (špecifické nenasýtené uhľovodíky) pomocou
metód GC. Ukázalo sa, že už hladina 0,5 kGy ionizujúceho
žiarenia je z hľadiska detekcie radiačného ošetrenia
LITERATÚRA
ANTONELLI, A., FABBRI, C., BOSELLI, E. 1998.
Modifications of dried basil (Ocimum basilicum) leaf oil by
gamma and microwave irradiation, In Food Chemistry, roč.
64, 1998, č. 4, s. 485 – 489.
BENDINI, A., GALLINA-TOSHI, T., LERCKER, G. 1998.
Influence of gamma irradiation and microwaves on the linear
unsaturated hydrocarbon fraction in spices, In Zeitschrift fuer
Lebensmittel Untersuchung und Forschung/Food Research
and Technology, 1998, č. 3, s. 214 – 218.
CREWS, C. 2005. Study of the main constituents of some
authentic hazelnut oils, In J. Agric. Food Chem., 2005, č. 53,
s. 4843 – 4852.
CREWS, C. 2005. Study of the main constituents of some
authentic walnut oils, In J. Agric. Food Chem., 2005, č. 53, s.
4853 – 4860.
ELMORE, J. S., NISYRIOS, J., MOTTRAM, D.S. 2005.
Analysis of the headspace aroma compounds of walnuts
(Juglans regia L.), In Flavour and Fragrance Journal, 2005,
č. 20, s. 501 – 506.
FARAG, S. E. A., ABO-ZOID, M. 1997. Degradation of
the natural mutagenic compound safrole in spices by cooking
and irradiation, In Nahrung, roč. 41, 1997, č. 6, s. 359 – 361.
LOAHARANU, P. 1994. Status and Prospects of Food
Irradiation, In Food Technology, roč. 48, 1994, č. 5, s. 124 –
131.
MAARSE, H. 1991. Volatile Compounds in Foods and
Beverages. ISBN 0-8247-8390-5. Marcel Dekker, Inc., 1991,
s. 685.
ONYENEKWE, P.C., OGBADU, G.H., HASHIMOTO, S.
1997. The effect gamma radiation on the microflora and
essential oil of Ashanti pepper (Piper quineense) berries, In
Postharvest Biology and Technology, roč.10, 1997, č. 2, s.
161 – 167.
POLOVKA, M., BREZOVÁ, V., ŠIMKO, P. 2007. EPR
spectroscopy II: A tool to characterize the gamma irradiated
foods, In Journal of Food and Nutrition Research, roč. 46,
2007, č. 2, s. 75-83.
POLOVKA, M., SUHAJ, M., SÁDECKÁ, J. 2008. Impact
of gamma-irradiation on some spices (EPR/UV-VIS/GC-
GC/O and microbiological analysis), In Books of abstracts, s.
44-51, Austrian Food Chemistry Days, Eisenstadt, Austria,
May 27-30. ISBN 978-3-900554-637.
RAFFI, J., YORDANOV, N. D., CHABANE, S., DOUIFI,
L., GANCHEVA, V., IVANOVA, S. 2000. Identification of
irradiation treatment of aromatic herbs, spices and fruits by
electron paramagnetic resonance and thermoluminescence, In
Spectrochimica Acta A, 2000, č. 56, s. 409–416.
Potravinárstvo
preukázateľná. Významná časť práce sa venovala
senzorickej analýze so štatistickým vyhodnotením. Pri
senzorickom hodnotení extrahovaných dávok ožiarenia 0,
1, 2, 3, 4 a 5 kGy sa dosiahla veľmi vysoká úspešnosť
95,2% klasifikácie. Získané výsledky v súčinnosti
s multivariačným štatistickým spracovaním dát
demonštrujú vysokú citlivosť senzorického hodnotenia
ožiarených vlašských orechov pri predmetných šetrných a
súčasne veľmi blízkych hladinách radiačného ošetrenia na
základe dobre zostaveného panelu hodnotiteľov (počet
hodnotiteľov, pohlavie, vek), ako aj vhodne vybraných
deskriptorov, čo sa týka kvalitatívnych i kvantitatívnych
ukazovateľov.
SÁDECKÁ, J. 2007. Irradiation of spices – a review, In
Czech J. Food Sci., roč. 25, 2007, č. 5, s. 231–242.
SÁNCHEZ-BEL, P., MARTINÉZ-MADRID, M. C.,
EGEA, I., ROMOJARO, F. 2005. Oil quality and sensory
evaluation of almond (Prunus amygdalus) stored after
electron beam processing, In J. Agric. Food Chem., 2005, č.
53, s. 2567 – 2573.
SUHAJ, M., RÁCOVÁ, J., POLOVKA, M., BREZOVÁ, V.
2006. Effect of gamma-irradiation on antioxidant activity of
black pepper (Piper nigrum L.), In Food Chemistry, 2006, č.
97, s. 696–704.
SMERNICA 1999/2/ES Európskeho parlamentu a Rady
z 22.februára 1999 o aproximácii zákonov členských štátov
týkajúcich sa potravín a potravinových prísad upravovaných
ionizujúcim žiarením
SMERNICA 1999/3/EC Európskeho parlamentu a Rady
z 22.februára 1999 o zostavení zoznamu potravín
a potravinových prísad Spoločenstva, upravovaných
ionizujúcim žiarením
SMITH, J.S., PILLAI, S., 2004. Irradiation and food safety.
Scientific Status Summary from Institute of Food
Technologists, In Food Technology, roč. 58, 2004, č. 11, s.
48–55.
STEVENSON, M. H. 1994. Identification of irradiated
foods, In Food Technology, roč. 48, 1994, č. 5, s. 141 – 144.
UKAI, M., SHIMOYAMA, Y. 2003. Free radicals in
irradiated pepper: An electron spin resonance study, In
Applied Magnetic Resonance, 2003, č. 24, s. 1–11.
VARIYAR, P.S., GHOLAP, A.S., THOMAS, P. 1997.
Effect of gamma irradiation on the volatile oil constituents of
fresh ginger (Zingiber officinale) rhizome, In Food Research
International, roč. 30, 1997, č. 1, s. 41 – 43.
VELÍŠEK, J., 2002. Chemie potravin 1, ISBN 80-86659-
00-3, OSSIS, Tábor 2002, s.117-154.
YORDANOV, N. D., ALEKSIEVA, K. 2004. X- and Qband
EPR studies on fine powders of irradiated plants. New
approach for detection of their radiation history by using Qband
EPR spectrometry, In Radiation Physics and Chemistry,
č. 69, 2004, s.59–64.
Poďakovanie: Táto práca bola riešená v rámci projektu
VMSP–P 0089-09 podporovaného agentúrou APVV
a projektu „Vybudovanie HiTech centra pre výskum vzniku,
eliminácie a hodnotenia prítomnosti kontaminantov v
potravinách“, na základe podpory operačného programu
Výskum a vývoj financovaného z Európskeho fondu
regionálneho rozvoja.
ročník 4 81 1/2010