You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
predstavuje len veľmi miernu hladinu ionizujúceho<br />
žiarenia, čo by sa nemalo markantne prejaviť na zmene<br />
obsahov jednotlivých komponentov. Na druhej strane,<br />
niektoré prítomné aromatické látky (prevažne produkty<br />
autooxidácie tukov) už stopovou koncentráciou (podľa<br />
jednotlivého prahu vnemu tej-ktorej zlúčeniny) môžu<br />
signifikantne ovplyvňovať -spravidla negatívne-<br />
senzorické vlastnosti (vôňu a chuť) orechov.<br />
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
Zhrnúc výsledky diskutovaných analýz prchavej frakcie<br />
vlašských orechov a porovnaním s publikovanými údajmi<br />
možno skonštatovať, že skupina karbonylových zlúčenín je<br />
dôležitá pre arómu vlašských orechov a látky typu<br />
hexanal, 2,3-pentadión, pentanal, 2-metyl-2-pentenal ju<br />
budú najviac ovplyvňovať (Maarse, 1991).<br />
Tab. 4: Profil prchavých aromatických látok vlašských orechov radiačne neošetrených a ožiarených 5 kGy (SPME<br />
v spojení s GC/MS, RI U1 =lineárne retenčné indexy namerané na kolóne Ultra 1)<br />
Č.<br />
RI U1 Zlúčenina<br />
Plocha (rel,%)<br />
0 kGy 5 kGy<br />
1 660,7 1-pentén-3-ol 0,18 1,03<br />
2 667,9 2,3-pentándion + pentanal 4,78 4,25<br />
3 684,1 1-heptén + cis-3-heptenol 0,50 4,05<br />
4 700 heptán 0,11 1,01<br />
5 704 1-heptyn nedeteg. 0,61<br />
6 715,5 2-metyl-2-butenal 0,91 1,2<br />
7 720,2 2-metyl-1-butanol 0,50 0,25<br />
8 722,6 3-metyl -2-butenal alebo trans-2-pentenal stopy 0,51<br />
9 746,9 1-pentanol 9,01 7,72<br />
10 760 3-metyl-2-hexanol 0,35 0,48<br />
11 722,4 hexanal 50,74 43,58<br />
12 800 oktán 0,67 1,59<br />
13 2-oktén (neznámy izomér) nedeteg. 0,34<br />
14 818 2-metyl-2-pentenal 1,05 0,78<br />
15 2-oktén (neznámy izomér) nedeteg. 0,98<br />
16 cis-cis-3,5-oktadién nedeteg. 0,17<br />
17 3-cykloheptenón alebo 1,3-oktadién nedeteg. 0,55<br />
18 822,8 trans-2-hexenal stopy 0,01<br />
19 842,3 etylbenzén 0,07 0,05<br />
20 850,8 1-hexanol 10,69 8,86<br />
21 860,5 2-metylbutylacetát 0,16 0,13<br />
22 865,6 2-heptanón 0,56 0,63<br />
23 styrén 0,43 0,24<br />
24 873,4 o-xylén 0,34 0,21<br />
25 876,1 heptanal 1,35 1,61<br />
26 neznáma 0,10 stopy<br />
27 1-nonén 0,19 0,45<br />
28 metoxy-fenyl-oxime a 1,38 0,29<br />
29 900 nonán 0,15 0,47<br />
30 907,1 metyl hexanoát 0,28 0,59<br />
31 3-etylcyklopentanón 0,07 0,05<br />
32 923,9 benzaldehyd stopy 0,08<br />
33 926,6 alfa-pinén 0,77 0,24<br />
34 927,3 trans-2-heptenal 0,67 2,29<br />
35 1-etyl-3(alebo 2)-metylbenzén 0,08 0,06<br />
36 1-etyl-4-metylbenzén nedeteg. 0,04<br />
37 3,5 alebo 4,5-dimetyldihydro-2(3H)-furanón 0,16 stopy<br />
38 1,3,5-trimetylbenzén nedeteg. 0,08<br />
39 953,3 1-heptanol 0,36 0,35<br />
40 neznáma 0,91 0,5<br />
41 960,7 2,3-oktándión 0,29 0,17<br />
ročník 4 79 1/2010
Change language