You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
Tab. 2: GC/FID analýzy profilu mastných kyselín vlašských orechov<br />
Relatívne zastúpenie (%)<br />
Mastná kyselina<br />
0 0,25 0,5 kGy 1 1,5 kGy 2 3 4 5<br />
kGy kGy<br />
kGy<br />
kGy kGy kGy kGy<br />
K. α-linolénová 18:3 13,2 13,0 12,0 12,2 11,9 12,1 12,1 11,9 11,8<br />
K. linolová 18:2 58,0 57,8 57,0 56,3 57,7 56,1 57,2 56,7 56,2<br />
K. olejová 18:1 19,5 20,1 22,2 22,2 21,2 22,6 21,4 21,9 21,7<br />
K. palmitová 16:0 6,8 6,7 6,5 6,6 6,8 6,8 6,8 7,0 6,8<br />
K. stearová 18:0 2,5 2,4 2,4 2,6 2,4 2,5 2,5 2,5 2,5<br />
Tuk 64,6 63,1 65,7 64,8 62,7 65,0 63,4 65,4 65,0<br />
Čo sa týka relatívneho zastúpenia nenasýtenej MK<br />
s jednou dvojitou väzbou (kyselina olejová), s aplikovanou<br />
dávkou žiarenia narastá jej relatívny obsah rôznou mierou,<br />
nie proporčne. Naopak, so zvyšujúcou sa hladinou<br />
ožiarenia je jasný pokles obsahu kyseliny linolovej<br />
a kyseliny linolénovej, ktoré sú charakteristické vysokou<br />
mierou nenasýtenosti (prítomnosť dvoch, resp. troch<br />
dvojitých väzieb). Zostaveniu profilu mastných kyselín je<br />
dôležité, okrem iného, aj ako základ pre následné štúdium<br />
prchavej frakcie orechov.<br />
Identifikácia markerov indukovaných ožiarením<br />
v tukovej frakcii vlašských orechov<br />
Výsledky identifikácie a kvantifikácia nenasýtených<br />
uhľovodíkov ako markerov radiačného ošetrenia vlašských<br />
orechov, získané z GC/MS analýz realizovaných 2 mesiace<br />
po ožiarení, sú uvedené v tab.3.<br />
Tab. 3: Kvantifikácia markerov radiačného ošetrenia<br />
vlašských orechov (výsledky sú uvedené v µg/g tuku)<br />
Dávka žiarenia<br />
Marker 0,5 1 3 5<br />
ožiarenia kGy kGy kGy kGy<br />
6,9heptadekadién<br />
0,22 0,90 3,64 7,03<br />
trans-8heptadecén<br />
1,50 1,18 1,93 3,91<br />
cis-8-heptadecén 0,30 0,22 0,21 0,26<br />
Detekcia ožiarených vlašských orechov sa overovala pre<br />
dávky 0,5 kGy a vyššie, čím sa pokrývajú komerčné<br />
aplikácie pre túto komoditu. Z výsledkov je zrejmé, že<br />
kvantita 6,9-heptadekadiénu s narastajúcou hladinou<br />
ionizujúceho žiarenia sa evidentne zvyšuje. Čo sa týka<br />
predmetných polohových izomérov 8-heptadecénu, tento<br />
trend sa nepozoroval. Významné však je, že už hladina<br />
0,5 kGy je z hľadiska detekcie radiačného ošetrenia<br />
pomocou tejto metódy preukázateľná.<br />
Štúdium chemického zloženia prchavého podielu<br />
radiačne neošetrených a radiačne ošetrených vlašských<br />
orechov<br />
Sumarizácia získaných výsledkov je uvedená v tab. 4.<br />
Zlúčeniny sú identifikované na základe MS spektier,<br />
lineárnych retenčných indexov, resp. porovnaním<br />
s literatúrou (Elmore et al., 2005) najmä pri zlúčeninách,<br />
ktorých identita nemohla byť overená prostredníctvom<br />
štandardných referenčných látok. Z výsledkov uvedených<br />
v tab. 4 je zrejmé, že prchavá frakcia vlašských orechov je<br />
tvorená komplexnou zmesou zlúčenín rôznej chemickej<br />
podstaty. Dominantnou zložkou prchavej frakcie tohto<br />
kultivaru orechov je hexanal (cca 50 rel. %. Spolu s<br />
pentanalom, 1-pentanolom a 1-hexanolom tvorí významnú<br />
skupinu lipido-derivovaných “volatiles”, generovaných<br />
rozkladom kyseliny linolovej. Ďalšie oxidačné produkty<br />
kyseliny linolovej, ako napr. 1-oktén-3-ol, trans-2-heptenal<br />
signifikantne zvýšili vplyvom dávky žiarenia svoje<br />
zastúpenie. Zlúčeniny ako 1–pentén-3-ol, trans,trans-2,4heptadienal<br />
zasa vznikajú dekompozíciou kyseliny<br />
linolénovej a opäť s hladinou ožiarenia ich obsah<br />
významne rastie. Tieto predpoklady sú v dobrej zhode so<br />
zmenou zastúpenia (poklesom) predmetných nenasýtených<br />
mastných kyselín vplyvom použitej dávky žiarenia (tab.<br />
3). V tab. 4 je preukazný súbor látok, ktoré boli významne<br />
iniciované ožiarením 5 kGy (pri 0 kGy boli prítomné len<br />
v stopových množstvách, resp. nedetegované). Sú to<br />
zlúčeniny: č. 5, 8, 13, 15, 16, 17, 18, 32, 36, 38, 43, 49, 51,<br />
53, 59, 61, 63, 66, 68, 70, 71, 74, 75, 78, 79, 80, 81, 82.<br />
Ide o 28 látok, ktoré sumárne predstavujú nárast o 9,5%<br />
v celkovom relatívnom zastúpení prchavých zlúčenín<br />
ožiarenej vzorky vlašských orechov, čím dochádza<br />
k novému prerozdeleniu jednotlivých komponentov<br />
komplexnej zmesi prchavej frakcie. Zaujímavým<br />
výsledkom je tiež skutočnosť, že vplyvom 5 kGy hladiny<br />
γ-žiarenia dochádza ku generovaniu pravdepodobne: 3cykloheptenónu,<br />
1-etyl-4-metylbenzénu, 1,3,5trimetylbenzénu,<br />
cyklododekánu, 1,3-bis(1,1dimetyletyl)benzénu,<br />
ktoré by mohli vznikať ako<br />
dôsledok intramolekulárnej dimerizácie lipidov,<br />
spôsobenej vyššími dávkami žiarenia, čo by bolo v dobrej<br />
zhode s niektorými literárnymi odkazmi (Velíšek, 2002).<br />
Zaujímavá je situácia v zmene relatívneho zastúpenia<br />
Streckerových aldehydov vo „volatiles“ vlašských orechov<br />
po aplikovaní ožiarenia. Vo všeobecnosti Streckerove<br />
aldehydy, resp. im príbuzné metylalkoholy, odvodené<br />
z reakcií medzi aminokyselinami a sacharidmi, sú<br />
považované za významných prispievateľov k arómam.<br />
V našej štúdii sme pozorovali, že z troch identifikovaných<br />
zlúčenín predmetnej skupiny, sa každý správa po<br />
expozícii požitých dávok žiarenia rôzne. Obsah 3-metyl-<br />
2-butenalu narastá zo stopového množstva v neožiarenej<br />
vzorke na 0,51% vo vzorke ožiarenej 5 kGy. Ožiarením<br />
predmetnou hladinou mierne narastá relatívne zastúpenie<br />
2-metyl-2-butenalu a 3-metyl-2-hexanolu a mierne klesá<br />
obsah 2-metyl-1-butanolu a 2-metyl-2-pentenalu. V tejto<br />
súvislosti je dobré pripomenúť, že uvedená dávka žiarenia<br />
ročník 4 78 1/2010
Change language