1/2006 - Potravinárstvo

negatívnej vône. So zvyšujúcou sa dávkou žiarenia tieto
negatíva narastajú. (Sádecká, zaslané na publikovanie).
Po ožiarení sa v profile voľných aminokyselín vo
vlašských a lieskových orechoch (v papierovom obale)
nepozorovali signifikantné zmeny (hodnota Lordovho
kritéria u bola menšia ako kritická hodnota uα) v
obsahu jednotlivých aminokyselín v porovnaní
s kontrolnými vzorkami, čo dokumentuje aj fakt, že suma
Potravinárstvo
sledovaných voľných kyselín zostala takmer nezmenená.
Porovnaním radiačne ošetrených lieskových orechov
v dvoch rôznych obaloch (papier, HDPE), možno
konštatovať, že v plastovom obale vzrástla suma voľných
aminokyselín z (163 ± 10) mg .100 g -1 na (210 ± 12)
mg . 100 g -1 , pričom najviac sa zmenil obsah bázických
aminokyselín (arginínu, lyzínu a histidínu).
Tab. 2a: Výsledky stanovenia voľných aminokyselín vo vlašských orechoch (priemer ± SD (z troch meraní)) neošetrených
aj ošetrených radiačným žiarením z dvoch rôznych stanovíšť
Literatura
[Özcan]
1.stanovište 2.stanovište
0 kGy 5 kGy (papier) 0 kGy 5 kGy (papier)
(mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 )
Ala 6,56 10,98 ± 1,22 10,78 ± 0,61 11,64 ± 0,42 9,57 ± 0,11
Asn 0,71 2,88 ± 0,10 3,23 ± 0,18 1,92 ± 0,09 2,10 ± 0,17
Asp 7,42 9,10 ± 0,60 10,59 ± 0,39 12,90 ± 0,35 11,17 ± 0,48
Gln 3,55 4,67 ± 0,48 4,96 ± 0,27 5,92 ± 0,34 5,29 ± 0,26
Glu 46,8 56,44 ± 2,34 53,14 ± 3,72 54,42 ± 2,15 55,65 ± 1,73
Gly 1,72 3,87 ± 0,42 3,65 ± 0,24 3,30 ± 0,22 3,06 ± 0,23
Hyp 0,74 1,25 ± 0,12 1,92 ± 0,10 1,59 ± 0,02 1,41 ± 0,08
Pro 5,5 4,47± 0,27 5,01 ± 0,35 5,32 ± 0,12 4,77 ± 0,18
Ser 1,44 2,40 ± 0,18 4,04 ± 0,66 2,24 ± 0,11 2,02 ± 0,09
Thr 1,12 3,01 ± 0,19 3,48 ± 0,08 1,97 ± 0,15 1,70 ± 0,09
Ile 5,23 ± 1,18 6,00 ± 0,56 3,67 ± 0,38 3,36 ± 0,21
Leu 1,81 2,84 ± 0,26 3,03 ± 0,19 2,05 ± 0,08 1,94 ± 0,06
Met 0,52 0,95 ± 0,27 1,08 ± 0,09 0,75 ± 0,03 0,55 ± 0,08
o-Tyr 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01 0,03 ± 0,01 0,03 ± 0,01
Phe 1,09 5,27 ± 0,75 6,00 ± 0,57 3,87 ± 0,15 3,36 ± 0,14
p-Tyr 1,71 2,62 ± 0,18 2,82 ± 0,13 2,21 ± 0,18 1,99 ± 0,04
Val 3,01 4,57 ± 0,45 5,30 ± 0,45 3,47 ± 0,35 3,51 ± 0,09
Arg 2,71 36,46 ± 4,03 45,95 ± 3,53 30,95 ± 0,74 22,58 ± 0,35
His 0,38 7,25 ± 1,64 4,32 ± 0,20 2,50 ± 0,10 1,43 ± 0,04
Lys 1,64 3,01 ± 0,14 3,26 ± 0,15 2,57 ± 0,12 2,29 ± 0,03
Trp 1,75 6,25 ± 0,28 5,17 ± 0,37 6,89 ± 0,41 6,11 ± 0,13
Suma voľných aminokyselín 174 ± 14 184 ± 14 161 ± 14 144 ± 14
Suma esenciálnych aminokyselín 31 ± 4 33 ± 4 25 ± 4 23 ± 4
Tab. 2b: Výsledky stanovenia voľných aminokyselín (priemer ± SD (z troch meraní)) v lieskových orechoch neošetrených
aj ošetrených radiačným žiarením v dvoch rôznych obaloch.
Literatura [Özcan] 0 kGy 5 kGy (papier) 5 kGy (HDPE)
(mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 ) (mg . 100 g -1 )
Ala 12,98 14,51 ± 1,08 15,49 ± 0,45 17,66 ± 1,05
Asn 2,21 6,38 ± 0,19 4,57 ± 0,19 6,07 ± 0,26
Asp 13,05 14,10 ± 0,38 10,62 ± 0,27 14,33 ± 1,18
Gln 0,51 4,56 ± 0,11 2,08 ± 0,20 6,91 ± 0,62
Glu 21,01 40,21 ± 1,42 39,06 ± 0,25 36,99 ± 2,24
Gly 2,57 4,30 ± 0,10 3,56 ± 0,17 4,04 ± 0,31
Hyp