Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
celková chutnosť<br />
vôňa<br />
doznievanie arómy<br />
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
sladká<br />
5,0<br />
4,0<br />
3,0<br />
2,0<br />
1,0<br />
0,0<br />
horkastá orechová<br />
typická orechová<br />
typická tuková<br />
0 kGy 0,25 kGy<br />
tuková zoxidovaná<br />
(rybacia)<br />
0,5 kGy 1,0 kGy 1,5 kGy<br />
2 kGy 3 kGy 4 kGy 5 kGy<br />
Obr. 1: Hviezdicový diagram senzorického hodnotenia vlašských orechov pred a po ožiarení ionizujúcim žiarením<br />
dávkami od 0,25 kGy do 5 kGy<br />
celková chutnosť<br />
vôňa<br />
doznievanie arómy<br />
sladká<br />
5,0<br />
4,0<br />
3,0<br />
2,0<br />
1,0<br />
0,0<br />
tuková zoxidovaná<br />
(rybacia)<br />
0 kGy 1,0 kGy 5 kGy<br />
horkastá orechová<br />
typická orechová<br />
typická tuková<br />
Obr. 2: Hviezdicový diagram senzorického hodnotenia ožiarených vlašských orechov vybranými dávkami ionizujúceho<br />
žiarenia (0 kGy, 1 kGy a 5 kGy)<br />
nesaturovaných MK môžu mať jednak dopad na<br />
Izolácia lipidickej frakcie vlašských orechov, GC analýzy trvanlivosť, resp. dobu skladovania vlašských orechov<br />
profilu mastných kyselín<br />
v porovnaní k iným druhom orechovín, ako aj významný<br />
Sumarizácia výsledkov je uvedená v tab.2. Relatívne príspevok k charakteristickej aróme vlašských orechov. Čo<br />
zastúpenie lipidickej frakcie v prípade analyzovaného sa týka štúdia vplyvu dávky γ-žiarenia na obsahy<br />
kultivaru vlašských orechov dosahuje hodnoty v intervale jednotlivých MK, výsledky v tab.2 poukazujú na fakt, že<br />
62,7 – 65,7% v závislosti na použitej dávke žiarenia. hodnoty relatívneho zastúpenia nasýtených MK (kyselina<br />
Z tab.2 je zrejmé, že lipidická frakcia vlašských orechov je palmitová, kyselina stearová) oscilujú okolo hodnôt<br />
tvorená dominantne tromi nenasýtenými mastnými<br />
kyselinami (MK), s najvyšším zastúpením kyseliny<br />
linolovej (58%), následne kyseliny olejovej (19,5%)<br />
a kyseliny linolénovej (13,2%). Tieto vysoké hladiny<br />
nameraných v neožiarenej vzorke orechov, a teda<br />
s rastúcou hladinou žiarenia nie je pozorovaný zrejmý<br />
trend v náraste či poklese. To poukazuje na relatívnu<br />
stabilitu saturovaných MK.<br />
ročník 4 77 1/2010
Change language