1/2006 - Potravinárstvo

TOKUSOGLU, O., UNAL, M. K. 2003. Biomass Nutrient
Profiles of Three Microalgae: Spirulina platensis, Chlorella
vulgaris and Isochrisis galbana. J. Food Sci., 68, 2003, p.
1144–1148.
TSUI, M. T. K., CHEUNG, K. C., TAM, N. F. Y., WONG,
M. H. 2006. A comparative study on metal sorption by brown
seaweed. Chemosphere, 65, 2006, p. 51–56.
VASCONCELOS, M. T. S. D., LEAL, M. F. C. 2001.
Seasonal variability in the kinetics of Cu, Pb, Cd and Hg
accumulation by macroalgae. Mar. Chem., 74, 2001, p. 65–
85.
VILLARES, R., PUENTE, X., CARBALLEIRA, A. 2002.
Seasonal variation and background levels of heavy metals in
two green seaweeds. Environ. Pollut., 119, 2002, p. 79–90.
VIOLA, R., NYVALL, P., PEDERSÉN, M. 2001. The
unique features of starch metabolism in red algae. Proc. R.
Soc. Lond. B, 268, 2001, p. 1417–1422.
ÚVOD
Blízká infračervená spektrometrie (NIR) využívá část
elektromagnetického spektra mezi viditelným zářením a
infračerveným spektrem (800-2500 nm). Umožňuje získat
informace o relativním obsahu a poměru C-H, O-H a N-H
vazeb, které tvoří organickou matrix všech potravin. NIR
spektrometrie je úspěšně využívána v průmyslu pro
chemickou analýzu díky množství výhod jako rychlá a
přesná metoda. V mlékařství se spektrometrie
v infračervené oblasti používá pro stanovení laktózy,
proteinů, obsahu tuku v mléce a dalších parametrů mléka
(Díaz-Carrillo et al., 1993; Albanell et al, 1999; Laporte
a Paquin, 1999; Čurda et al., 2002; Jankovská a
Šustová, 2003;), sýrů (Rodriquez-Otero et al., 1995;
Sorensen a Jepsen, 1998a, b; Wittrup a Norgaard,
1998) a ostaních mléčných výrobků (Rodriquez-Otero a
Potravinárstvo
WONG, K. H., CHEUNG, P. C. K. 2001. Nutritional
evaluation of some subtropical red and green seaweeds. Part
II. In vitro protein digestibility and amino acid profiles of
protein concentrates. Food Chem., 72, 2001, p. 11–17.
YE, H., WANG, K., ZHOU, CH., LIU, J., ZENG, X. 2008.
Purification, antitumor and antioxidant activities in vitro of
polysaccharides from the brown seaweed A. Food Chemistry.
111, 2008, p. 428–432.
Poděkování:
Práce vznikla za podpory projektu MŠMT: MSM
7088352101
Kontaktní adresa:
Ing. Ladislava Mišurcová, Ph.D., Ústav technologie
a mikrobiologie potravin, Fakulta technologická, Univerzita
Tomáše Bati ve Zlíně, náměstí T. G. Masaryka 275, 762 72
Zlín, Tel: 00420 576 031 201, email: misurcova@ft.utb.cz
VYUŽITÍ BLÍZKÉ INFRAČERVENÉ SPEKTROSKOPIE PRO STANOVENÍ
ZÁKLADNÍCH FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÝCH PARAMETRŮ OVČÍHO MLÉKA
APPLICATION OF NEAR INFRARED SPECTROSCOPY TO DETERMINE THE
BASIC CHEMICAL AND PHYSICAL PARAMETERS OF SHEEP MILK
Zuzana Procházková, Michaela Dračková, Alena Remešová, Bohumíra Janštová,
Hana Přidalová, Lenka Vorlová
ABSTRACT
Proteins, lactose, total solids, solids-non-fat and titratable acidity were analyzed from sheep milk without any previous
sample treatment. The spectra were measured in the transflectance mode (0.1 mm path-length) in near infrared region
10 000 – 4 000 cm -1 , with an average of 100 scans. A set of 33 samples was used to calibrate the instrument by partial least
squares regression method (PLS) and checked later with cross validation on the same set of samples. The following
statistical results were obtained: correlation coefficient (R) of 0.966 and standard error of calibration (SEC) 0.328 for
proteins, R = 0.999 and SEC = 0.027 for lactose, R = 0.968 and SEC = 0.684 for total solids, R = 0.951 and SEC = 0.237
for solids-non-fat, R = 0.949 and 0.312 for titratable acidity, respectively. All the parameters of calibration set as obtained
by FT-NIR spectroscopy were compared with those obtained by the reference methods, linear regression and paired t-test
and no significant results were obtained at statistical level P