1/2006 - Potravinárstvo

Potravinárstvo
Tab. 2: Hodnoty stravitelnosti (%) DMA a OMD při použití různé hydrolýzy produktů ze sladkovodních a mořských řas
Pepsin Pankreatin Pepsin + Pankreatin
DMD OMD DMD OMD DMD OMD
x S.D. x S.D. x S.D. x S.D. x S.D. x S.D.
C 60,9 ± 3,23 69,5 ± 2,32 79,1 ± 0,99 83,8 ± 0,60 75,3 ± 1,13 80,6 ± 0,79
S 74,1 ± 6,86 78,6 ± 5,57 82,9 ± 1,53 87,3 ± 0,95 85,6 ± 1,49 88,5 ± 1,19
SB 89,6 ± 6,06 91,3 ± 5,16 97,5 ± 0,88 98,1 ± 0,87 94,3 ± 8,29 95,4 ± 6,99
D 87,4 ± 0,73 92,3 ± 0,68 84,9 ± 0,34 89,5 ± 0,09 87,3 ± 0,16 91,6 ± 0,15
NV 73,2 ± 3,84 84,2 ± 2,43 65,9 ± 0,31 81,6 ± 0,24 70,2 ± 0,38 81,4 ± 0,43
A 57,6 ± 1,39 67,8 ± 1,07 73,2 ± 1,37 81,7 ± 0,68 57,1 ± 1,00 67,0 ± 0,73
H 51,9 ± 0,83 66,8 ± 0,68 65,8 ± 2,31 79,0 ± 1,13 51,8 ± 0,84 66,0 ± 0,68
K 70,2 ± 3,93 82,6 ± 2,56 76,1 ± 1,16 89,5 ± 0,36 72,1 ± 0,75 82,9 ± 0,36
W 69,1 ± 0,42 83,8 ± 0,20 87,5 ± 2,02 93,9 ± 0,52 68,6 ± 0,42 82,4 ± 0,20
WI 52,8 ± 0,62 71,8 ± 0,47 57,1 ± 1,40 79,9 ± 0,75 52,7 ± 0,63 70,8 ± 0,47
Pro všechny typy hydrolýz byly vypočteny hodnoty
opakovatelnosti stanovení stravitelnosti na přístroji Daisy
s použitím tří možností hydrolýzy nebyla zjištěna závislost
opakovatelnosti stanovení, které jsou uvedeny v Tabulce 3 opakovatelnosti stanovení na hodnotě stravitelnosti.
a určují rozdíl v % mezi dvěmi paralelními stanoveními Nejlépe reprodukovatelné hodnoty byly u produktu Dulse
DMD a OMD prováděnými na stejném vzorku.
a v produktech z hnědých mořských řas. Nejnižší
Hodnoty opakovatelnosti se pohybovaly v rozmezí 0,2 až průměrné hodnoty opakovatelnosti pro DMD i OMD byly
8,5 %. Nejlepší opakovatelnost u všech typů hydrolýz byla získány při použití kombinované hydrolýzy 2,0 a 1,4 %,
zjištěna u hodnot stravitelnosti v produktu Dulse a kaseinu, pro pankreatin činila opakovatelnost pro DMD 2,2 %
kde nepřesáhla 1 %. Naopak nejhorší opakovatelnost,
přesahující 8 % byla u hodnot stravitelnosti produktů
a OMD 3,0 %.
Spirulina Pacifica a Spirulina Bio. Při výpočtu
Tab. 3: Opakovatelnost stanovení DMD a OMD (%) v produktech ze sladkovodních a mořských řas při různém způsobu
hydrolýzy
DMD OMD
P PK P+PK P PK P+PK
C 5,0 1,1 2,1 3,2 3,2 1,6
S 8,5 2,3 2,6 6,7 6,7 1,3
SB 5,9 1,5 7,6 8,5 8,5 6,4
D 0,9 0,4 0,2 0,7 0,7 0,2
NV 8,5 0,7 0,8 4,8 4,8 0,5
A 3,5 2,3 2,1 2,5 2,5 1,6
H 2,7 5,3 2,8 1,7 1,7 1,8
K 5,9 2,3 0,9 3,2 3,2 0,4
W 1,0 3,7 1,0 0,2 0,2 0,3
WI 1,9 4,1 1,9 1,0 1,0 1,0
Kasein 0,8 0,6 0,3 0,7 0,7 0,3
P (Pepsin), PK (Pankreatin), P+PK (Pepsin + Pankreatin)
ZÁVĚR
dostupné informace o složení mořských i sladkovodních
řas. Doposud velmi málo je řešena otázka jejich
Pro posouzení kvality hodnocených potravin je nutné znát stravitelnosti. Stanovení stravitelnosti potravin metodami
i míru jejich využitelnosti. Ve vědeckých publikacích jsou in vivo je velmi těžko proveditelné. Lze je nahradit
ročník 4 68 1/2010