1/2006 - Potravinárstvo

ZÁVER
Pozberové dozrievanie (dormancia) výrazne ovplyvňuje
formovanie technologických parametrov sladu ako sú
relatívny extrakt pri 45 °C a Kolbachovo číslo a v menšej
miere hodnoty extraktu a dosiahnuteľného stupňa
prekvasenia. Ukázalo sa, že na základe fyziologických
parametrov zrna, ako sú index klíčenia a rýchlosť klíčenia,
by bolo možné dopredu predpokladať technologickú kvalitu
sladu, k čomu je však nutné overiť tieto zistenia v ďalších
klimaticky rozdielnych ročníkoch a na rôznych genotypoch.
Tým by sa v sladovníckom priemysle uľahčilo a skrátilo
používanie časovo náročných metód zameraných na zistenie
kvality jačmeňa a sladu.
LITERATÚRA
BASAŘOVÁ, G. 1992. Pivovarsko – sladářska analytika.
Praha, 1992, Merkanta s.r.o., 388 s.
BRIGGS D., WOODS, J. L., FAVIER, J. F. 1994. Drying
and storage treatments for overcoming dormancy in malting
barley. In: Journal of the Institute of Brewing, vol. 100, 1994,
p. 271-278.
COLES, G., HASLEMORE, R., HAY, A., BOONE, J..
FAUTRIER, A. 1996. Barley maltability – definition and
prediction. In: Proceedings of the 46 th Australian Cereal
Chemistry Conference, Sydney, NSW, Australia, 1996, p. 176-
179.
FRANČÁKOVÁ, H. 2003. Pozberové dozrievanie
a dormancia zŕn jačmeňa. In: Jačmeň - biológia, pestovanie,
využívanie. Nitra: Agrogenofond, 2003, s.151-152, ISBN 80-
69068-2-8.
GUBLER, F., HUGHES, T., WATERHOUSE, P.,
JACOBSEN, J. 2008. Regulation of Dormancy in Barley by
Blue Light and After-Ripening: Effects on Abscisic Acid and
Gibberellin Metabolism. In: Plant Physiology, vol. 147, 2008,
p. 886-896.
KOSAŘ, K. et al. 2000. Techologie výroby sladu a piva.
Praha, VÚPS, 2000, 398s. ISBN 80-902658-6-3.
LEWIS, M. J., YOUNG, T. W. 2002. Barley. In: Brewing,
2 nd ed., New York: Plenum Publishers, 2002, 398 p.
LI, C.D., TARR, A., LANCE, R. C. M., HARASYMOV, S.,
UHLMANN, J., WESTCOT, S., YOUNG, K. J. 2003. A major
QTL controlling seed dormancy and pre-harvest sprouting/grain
alpha-amylase in two-rowed barley. In: Australian Journal of
agricultural research, vol. 54, 2003, no. 11-12, p. 1303-1313
http:/wos4.isiknowledge.com/CIW.cgi/
PRADA, D., ULLRICH, S. E., MOLINA-CANO, J. L.,
CISTUÉ, L., CLANCY, J. A., ROMAGOSA, I. 2004. Genetic
control of dormancy in Triumph/Morex cross in barley. In:
Theoretical and applied genetic, vol.109, 2004, no.1, p. 62-70.
http:/wos4.isiknowledge.com/CIW.cgi
Potravinárstvo
PSOTA, V. 1998. Dormance odrůd sladovnického ječmene:
výzkumná správa. Brno: ÚKZÚZ, 1998, 23 s.
REUSS, R., CASSELLS, J., GREEN, J., WILLIS, T.,
NISCHWITZ, R. 2006. In: The effect of storage conditions on
post-harvest maturation and maltability of barley,
http://sgrl.csiro.au/news/BTS%20barley%20storage.pdf/ (15.02.
2006)
ROMAGOSA, I., PRADA, D., MORALEJO, O. 2001.
Dormancy, ABA content and sensitivity of barley mutant to
ABA application during seed development and after ripening.
In: Journal of Experimental Botany, vol. 52, 2001, no. 360, p.
1499 – 1506.
SAMURO, M., MORIOKA, Y., YUMOTO, T.,
KITAMURA, Y. , YAMAZUMI, K. 1980. Observations on the
malting quality of clipper and dampier barley varieties. In:
Proceedings of the Institute of Brewing, 16 th Convention,
Sydney, NSW, Australia, 1980, p. 81-89.
STN 46 1011-13: 2005, Stanovenie klíčivosti sladovníckeho
jačmeňa.
STN 46 1011-14: 2005, Stanovenie energie klíčenia
a citlivosti na vodu sladovníckeho jačmeňa.
SYCHRA, L., MAREČEK, J. 2000. Dlouhodobé skladovaní
sladovníckeho ječmene a jeho vliv na kvalitu sladu a zrna
jačmene. In: II. Medzinárodná vedecká konferencia mladých.
Nitra: SPU, 2000, st. 284-287.
WOONTON, B., SHERKAT, F., MAHARJAN, P. 2005. The
influence of barley storage on respiration and glucose-6phosphate
dehydrogenase during malting. In: Journal of the
Institute of Brewing, vol. 111, 2005, no. 4, p. 388-395.
ZHENG, F., CHEN, G., HUANG, Q., ORION, O. -
KRUGMAN, T., FAHIMA, T., KOROL, A. B., NEVO, E.,
GUTTERMAN, Y. 2005. Genetic basis of barley caryopsis
dormancy and seedling desiccation tolerance at the germination
stage. In: Theor. Appl. Genetic vol. 110, 2005, p. 445–453.
ZIMOLKA, J. et al. 2006. Ječmen formy a úžitkové směry v
České republice. Profi Press, Praha, 2006, 200 s., ISBN 80-
86726-18-5.
Kontaktná adresa:
Ing. Miriam Líšková PhD., Slovenská poľnohospodárska
univerzita v Nitre, FBP, KSSRP, Trieda Andreja Hlinku 2. Tel.:
037 641 4779, E-mail: miriam.liskova@uniag.sk
doc. Ing. Helena Frančáková, CSc., Slovenská
poľnohospodárska univerzita v Nitre, FBP, KSSRP, Trieda
Andreja Hlinku 2. Tel.: 037 641 4311, E-mail:
helena.francakova@uniag.sk
Ing. Ján Mareček PhD., Slovenská poľnohospodárska
univerzita v Nitre, FBP, KSSRP, Trieda Andreja Hlinku 2. Tel.:
037 641 4379, E-mail: jan.marecek@uniag.sk
ročník 4 49 1/2010