You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RK =<br />
(5a + 3b + c)<br />
5<br />
Kde:<br />
RK - rýchlosť klíčenia (%)<br />
a - priemerný počet zŕn vyklíčených po 24 hodinách od<br />
zahájenia skúšky<br />
b - priemerný počet zŕn vyklíčených od 24 do 48 hodín<br />
trvania skúšky<br />
c - priemerný počet zŕn vyklíčených od 48 do 72 hodín<br />
trvania skúšky.<br />
Výpočet indexu klíčenia: podľa STN 46 1011-14<br />
10 . X<br />
IK =<br />
n 24+n 48.2+n 72.3<br />
Kde:<br />
IK - index klíčenia (bezrozmerné číslo)<br />
X - energia klíčenia<br />
n24, n48, n72 - počet obiliek vyklíčených a odstránených po<br />
24, 48 a 72 hodinách.<br />
Z technologických parametrov sladu sa stanovili: extrakt<br />
(E), relatívny extrakt pri 45 °C (RE 45), Kolbachovo číslo<br />
(KČ) a dosiahnuteľný stupeň prekvasenia (DSP). Vzorky<br />
jačmeňa boli sladované v mikrosladovni na šľachtiteľskej<br />
stanici Hordeum Sládkovičovo.<br />
Stanovenie extraktu sladu<br />
Prídavkom sladového výluhu, so známym obsahom<br />
extraktu, do vystierky sladového šrotu sa rozštiepia<br />
vysokomolekulárne komplexy a u sladiny získanej<br />
rmutovaním sa stanoví relatívna hustota. Z<br />
analytických tabuliek sa vyhľadá príslušná hodnota<br />
extraktu v g .100 g -1 sladiny a vypočíta sa percento<br />
extraktu sladu.<br />
Index klíčenia<br />
10<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
Stanovenie relatívneho extraktu pri 45 °C<br />
Jemne rozomletý slad (90 % múčky) sa rmutuje pri teplote<br />
45 °C. V sladine sa stanoví extrakt a vyjadrí sa<br />
v percentách extraktu, stanoveného u skúšaného sladu<br />
kongresnou metódou, t. j. ako relatívny extrakt.<br />
Stanovenie Kolbachovho čísla v slade<br />
Kolbachovo číslo vyjadruje pomer rozpustných dusíkatých<br />
látok k celkovému obsahu dusíkatých látok v slade.<br />
Stanovenie dosiahnuteľného stupňa prekvasenia<br />
Sladina sa zakvasí pivovarskými kvasinkami a nechá sa<br />
prekvasiť spôsobom pre danú metódu. V percentách sa<br />
vyjadrí rozdiel medzi extraktom pôvodnej sladiny<br />
a extraktom po prekvasení.<br />
Získané výsledky sa štatisticky vyhodnotili matematickoštatistickou<br />
metódou s použitím programu SAS (Statistical<br />
Analysis System, SAS Institute, Cary, NC 1985).<br />
VÝSLEDKY A DISKUSIA<br />
Výsledky ukázali, že pozberové dozrievanie (dormancia)<br />
výrazne ovplyvnilo formovanie vybraných<br />
technologických parametrov sladu. Niektoré genotypy ani<br />
do šiestich týždňov po zbere neukončili dormanciu. Až po<br />
pol roku (25. týždeň) po zbere boli jačmene po<br />
technologickej stránke pripravené pre sladovnícke<br />
spracovanie, aj keď podľa fyziologických parametrov ako<br />
sú klíčivosť, energia klíčenia, rýchlosť klíčenia a index<br />
klíčenia (graf 1, 2, 3) boli genotypy pozberovo zrelé už<br />
šiesty týždeň po zbere (klíčili rýchlo a rovnomerne).<br />
Z fyziologických parametrov graficky uvádzame index<br />
klíčenia (IK) (graf 1, 2, 3). Woonton et al. (2005) uvádza,<br />
že index klíčenia sa považuje za najlepší prediktor hĺbky<br />
dormancie, sladovníckej kvality, enzymatickej aktivity<br />
a zachytáva rozdiely medzi odrodami počas posledných<br />
týždňov výstupu zrna z dormancie. Vysoké hodnoty<br />
indexu klíčenia poukazujú na vysokú kvalitu<br />
a homogénnosť sladu.<br />
1. týždeň 2. týždeň 4. týždeň 6. týždeň 25. týždeň<br />
Nitran SK 5976 SK 5734<br />
Graf 1: Index klíčenia pri genotypoch zo stanice Sládkovičovo<br />
ročník 4 46 1/2010
Change language