You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ÚVOD<br />
Mlieko je vzhľadom na svoje zloženie a vlastnosti<br />
ideálnym substrátom pre široké spektrum<br />
mikroorganizmov. To kladie vysoké nároky na proces<br />
sanitácie technologických zariadení ako v prvovýrobe, tak<br />
aj pri jeho mliekarenskom ošetrení a spracovaní.<br />
Sanitačný program je preto neoddeliteľnou súčasťou<br />
správnej výrobnej praxe. Súčasťou sanitačných opatrení je<br />
čistenie a dezinfekcia, dva samostatné, ale od seba<br />
neoddeliteľné procesy. Čistiace a dezinfekčné prostriedky<br />
používané v potravinárstve by sa mali vyznačovať<br />
vysokou schopnosťou devitalizácie mikroorganizmov už<br />
vo veľmi nízkych koncentráciách, nemali by zanechávať<br />
rezíduá, poškodzovať sanitované zariadenia a zaťažovať<br />
životné prostredie.<br />
V potravinárskom priemysle sú najčastejšie používané<br />
dezinfekčné prostriedky na báze chlóru, kyselín<br />
a alkoholov (Aarestrup, Hasman, 2004). Dezinfekčné<br />
prostriedky v závislosti na selektívnej toxicite môžu na<br />
niektoré mikroorganizmy pôsobiť toxicky, na iné inertne,<br />
prípadne i stimulačne. Mechanizmus pôsobenia závisí na<br />
chemickom zložení dezinfekčného prostriedku a spôsobe<br />
jeho použitia (Novák et al., 2002). Testovanie<br />
dezinfekčných prostriedkov v laboratórnych, ale<br />
i prevádzkových podmienkach má preto svoje<br />
opodstatnenie. Sanitačný prostriedok určený pre povrchy<br />
prichádzajúce do kontaktu s potravinami musí podľa<br />
Európskej štandardnej metódy EN 1276 preukázať<br />
zníženie počtu vybraných kmeňov mikroorganizmov<br />
o 99,999 % (redukcia 10 5 ) pri 20 °C, dobe pôsobenia 5<br />
min, odporúčanej koncentrácii a pri simulovaných čistých<br />
(0,3 g.l -1 bovinný albumín) a nečistých podmienkach (3 g.l -<br />
1 bovinný albumín). Medzi testované kmene patrí<br />
i Enterococcus hirae (ATCC 10541, CIP 5855)<br />
(http://www.wipo.int/).<br />
Enterokoky nachádzajúce sa v potravinách boli dlho<br />
považované za indikátor fekálnej kontaminácie a indikátor<br />
nedostatočnej úrovne hygieny a sanitácie. Pri nízkych<br />
počtoch sú dnes považované za normálnu súčasť<br />
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
TESTOVANIE ÚČINNOSTI SANITAČNÝCH PROSTRIEDKOV NA<br />
ENTEROKOKY<br />
TESTING OF SANITARY DETERGENTS EFFECTIVENESS TO ENTEROCOCCI<br />
Anna Krebs-Artimová, Miroslav Kročko, Viera Ducková, Margita Čanigová<br />
ABSTRACT<br />
The aim of this work was to determine influence of sanitary detergents on enterococci surviving in different model<br />
conditions. Enterococci were isolated from rinse water after milking machine sanitation. It was found that alkaline sanitary<br />
detergent on chlorine base applied as 0.75 % solution was sufficiently effective on enterococci damage, also at conditions<br />
with reduced temperature (40°C), in presence of organic matters (0.1 % of milk) and also with water hardness 45°. Acid<br />
sanitary detergent on base of phosphoric acid applied as 0.75 % solution in combination with 40 °C temperature had 100 %<br />
effectiveness on enterococci damage only in the environment without organic matters regardless of water hardness.<br />
Presence of 0.1 % of milk enabled surviving of tested enterococci strains. Enterococci surviving in the presence of organic<br />
matters in acid detergent solution was influenced also with water hardness.<br />
Keywords: alkaline and acid sanitary solution, enterococci, surviving<br />
mikroflóry potravín (Franz et al., 1999; Greifová et al.,<br />
2003). Významnou vlastnosťou tejto skupiny<br />
mikroorganizmov je ich odolnosť ku chemickému<br />
a fyzikálnemu stresu. Obavy spôsobujú najmä<br />
vankomycín-rezistentné enterokoky, ktoré boli izolované<br />
už aj z potravín živočíšneho pôvodu (Kühn et al., 2000).<br />
U klinických kmeňov enterokokov sa zistila rôzna<br />
tolerancia na testované dezinfekčné prostriedky<br />
(obsahujúce chlór, alkohol, glutaraldehyd, kvartérne<br />
amóniové zlúčeniny, jód) (Bradley, Fraise, 1996;<br />
Anderson et al., 1997). Rovnako i v podmienkach<br />
získavania a spracovania mlieka sa vyskytli prípady, kedy<br />
boli po ukončení procesu sanitácie izolované z dojacieho<br />
zariadenia a chladiacej nádrže kmene enterokokov<br />
(Gelsomino et al., 2002; Teixeira et al., 2005).<br />
Cieľom práce bolo v modelových pokusoch otestovať<br />
vplyv sanitačných prostriedkov bežne používaných<br />
v prvovýrobe mlieka na prežívanie enterokokov, ktoré sa<br />
pôvodne izolovali z oplachových vôd po sanitácii<br />
dojacieho zariadenia na vybranom poľnohospodárskom<br />
družstve. Pri použití štandardných podmienok aplikácie<br />
sanitačných roztokov ako koncentrácia roztoku, jeho<br />
teplota a doba pôsobenia sa sledoval aj vplyv tvrdosti<br />
vody, použitej k príprave roztoku a ochranný vplyv<br />
znečistenia vo forme mlieka na prežívanie enterokokov.<br />
MATERIÁL A METODIKA<br />
Príprava bakteriálnej suspenzie<br />
Pre modelové pokusy sa použilo 8 kmeňov enterokokov.<br />
Tieto sa náhodne izolovali z oplachových vôd po sanitácii<br />
dojacieho zariadenia na vybranom poľnohospodárskom<br />
podniku v roku 2008 a následne identifikovali pomocou<br />
komerčného EN-COCCUS testu (Lachema, Česká<br />
republika). Identifikované bakteriálne kultúry sa rozotreli<br />
na platničky GTKA (HiMedia, India) a kultivovali sa 24<br />
hod pri 37 + 1 °C. Po inkubácii sa sterilným očkom<br />
preniesla časť vyrastených kolónií do skúmavky<br />
s fyziologickým roztokom a pripravila sa suspenzia<br />
ročník 4 35 1/2010
Change language