Table 2. (continue) Kind of oil Flaxseed Walnut Linola Table 2. (continue) Kind of oil Flaxseed Walnut Linola Time of heating (min.) 0 15 30 60 120 0 15 30 60 120 0 15 30 60 120 Time of heating (min.) 0 15 30 60 120 0 15 30 60 120 0 15 30 60 120 <strong>Potravinárstvo</strong> 80ºC 140ºC 180ºC -0,70±0,09 Aa -0,83±0,10 Aa -0,63±0,12 Aa -0,85±0,08 Aa 2,47±0,10 Ca 2,31±0,11 Ca 2,45±0,09 Ca 1,65±0,11 Ba -0,99±0,08 Aa -1,10±0,09 Aa -1,15±0,09 Aa -1,22±0,11 Aa ročník 4 32 1/2010 a -0,67±0,11A 0,15±0,10 Ba -0,52±0,08 Aa -0,30±0,09 Aa 0,25±0,09 Ba 2,71±0,13 C 2,22±0,12 Ba 2,36±0,11 Ba 3,55±0,12 Ca 3,78±0,15 Cb -0,99±0,09A -1,60±0,12 Aa -1,70±0,11 Aa -1,34±0,09 Aa -1,86±0,10 Aa b 0,36±0,10 Ba 1,03±0,10 Ba 1,00±0,11 Ba 1,54±0,13 Bb 5,06±0,12 Db 5,62±0,10 Db 6,73±0,10 Db 7,30±0,09 Dc -1,84±0,10 Aa -1,67±0,09 Aa -1,84±0,11 Aa -2,35±0,13 Aa 80ºC 140ºC 180ºC 27,35±0,25 Dc 27,37±0,28 Dc 26,24±0,23 Db 26,21±0,19 Dc 21,27±0,22 Cc 20,95±0,17 Cc 20,19±0,21 Cbc 19,44±0,20 Bbc 33,30±0,28 Eb 33,80±0,30 Eb 33,65±0,23 Ec 33,96±0,24 Ec a,b,c – significant differences within columns (for each oil), α≤0.05 A,B,C – significant differences in columns, α≤0.05 28,12±0,26 D 24,14±0,15 Cb 24,87±0,21 Cb 25,89±0,23 Db 23,66±0,20 Cb 21,76±0,21 C 18,80±0,26 Bb 18,70±0,21 Bb 18,63±0,22 Bb 17,79±0,22 Bb 33,05±0,29 E 32,87±0,30 Eb 32,81±0,31 Eb 31,53±0,24 Eb 31,61±0,29 Eb 21,84±0,19 Ca 20,76±0,24 Ca 21,29±0,22 Ca 20,50±0,19 Ca 15,16±0,16 Ba 13,93±0,13 Aa 12,08±0,15 Aa 9,01±0,14 Aa 30,97±0,24 Ea 30,15±0,26 Ea 29,75±0,21 Eab 28,77±0,27 Da
∆E 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 <strong>Potravinárstvo</strong> 80ºC 140ºC 180ºC 80ºC 140ºC 180ºC 80ºC 140ºC 180ºC Flaxseed oil Walnut oil Linola oil Figure 1. Colour changes (∆E) of oils rich in polyunsaturated fatty acids during heating at different temperatures. oxidative stability (h) 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 flaxseed walnut kind of oil linola Figure 2. Oxidative stability of oils rich in polyunsaturated fatty acids after heating for 120 minutes at different temperatures. ročník 4 33 1/2010 15 min 30 min 60 min 120 min without heating 80ºC 140ºC 180ºC
- Page 1 and 2: Vedecký èasopis pre potravinárst
- Page 3 and 4: ÚVOD Pšenica je celosvetovo jedna
- Page 5 and 6: oqueforti (2), P. carneum (1), P. c
- Page 7 and 8: aminokyselín a ión-párového či
- Page 9 and 10: Tab. 2b: pokračovanie. Literatura
- Page 11 and 12: pestovaná aj v Maďarsku, Česku,
- Page 13 and 14: Pri ostatných hodnotených ukazova
- Page 15 and 16: Potravinárstvo positive significan
- Page 17 and 18: REFERENCE AYADI, M., CAJA, G., SUCH
- Page 19 and 20: zastúpení a stanoviť optimálny
- Page 21 and 22: ZÁVER Jačmeň nahý sa vyznačuje
- Page 23 and 24: Bielkovinové frakcie (albumíny, g
- Page 25 and 26: detegovaná podjednotka 2+12, ktor
- Page 27 and 28: PAYNE, P. I., NIGHTINGALE, M. A., K
- Page 29 and 30: different copies of integrated gene
- Page 31 and 32: INTRODUCTION Flaxseed and walnut oi
- Page 33: Table 1. Characteristics of fresh c
- Page 37 and 38: ÚVOD Mlieko je vzhľadom na svoje
- Page 39 and 40: log K T J .m l -1 Obrázok 2: Prež
- Page 41 and 42: ÚVOD Kvasinky a vláknité huby s
- Page 43 and 44: Okrem uvedených metabolitov môžu
- Page 45 and 46: Obbr. 2: Vplyv kkultúry Lactobbaci
- Page 47 and 48: ÚVOD V súčasnosti medzi najdôle
- Page 49 and 50: Index klíčenia Index klíčenia 1
- Page 51 and 52: ZÁVER Pozberové dozrievanie (dorm
- Page 53 and 54: Potravinárstvo Table 1: The summar
- Page 55 and 56: period. Żyw. Człow. Metab., 2007,
- Page 57 and 58: pH vzoriek bol tiež zaznamenaný.
- Page 59 and 60: DISKUSIA Testovanie vplyvu tepla a
- Page 61 and 62: cheesemaking properties of milk for
- Page 63 and 64: the effect of the lactation period
- Page 65 and 66: CONCLUSION We have confirmed the in
- Page 67 and 68: 15 % sušiny (Dawczynski et al., 20
- Page 69 and 70: ylo do filtračních sáčků (F 57
- Page 71 and 72: metodami in vitro, kdy je možné s
- Page 73 and 74: parametry byly stanoveny jednak met
- Page 75 and 76: ČURDA, L., KUKAČKOVÁ, O., NOVOTN
- Page 77 and 78: Zdroj žiarenia: γ-žiarenie z Co
- Page 79 and 80: celková chutnosť vôňa doznievan
- Page 81 and 82: predstavuje len veľmi miernu hladi
- Page 83 and 84: prítomnosti kvasiniek a plesní, n
- Page 85 and 86:
Potravinárstvo Tab. 1: (pokračova
- Page 87 and 88:
multifunctional metabolic pathway i
- Page 89 and 90:
Kolín a naopak najnižšie hodnoty
- Page 91 and 92:
ZÁVER Analýza získanej biomasy k
- Page 93 and 94:
produkciu potravín živočíšneho
- Page 95 and 96:
Vypočítané hodnoty iónových po
- Page 97 and 98:
ÚVOD Rod Nigrospora Zimmerm. podľ
- Page 99 and 100:
Potravinárstvo Obrázok 1: Nigrosp
- Page 101 and 102:
LITERATÚRA CLEAR, R. M., PATRICK,
- Page 103 and 104:
vlastnosť pri priemyselne vyrobeno
- Page 105 and 106:
Potravinárstvo Obrázok 1: Závisl
- Page 107 and 108:
práce a typ múky sú faktory ktor
- Page 109 and 110:
ICC STANDARD NO. 106/2, 1984. Worki
- Page 111 and 112:
ZUZANA BARBORÁKOVÁ, SOŇA FELŠÖ
Change language