1/2006 - Potravinárstvo

Uvedené výsledky sú v súlade s inými autormi, ktorí
variabilitu HMW-GS kódovaných jednotlivými lokusmi
pripisujú predovšetkým agroklimatickým podmienkam
pestovania v danom geografickom území (Branlard et al.,
2003, Demir et al., 2004, Sun et al., 2006).
Zo zastúpenia jednotlivých HMW glutenínových
podjednotiek možno predigovať technologickú kvalitu
zrna pšenice vypočítaním Glu-hodnotenia (Payne et al.
1987), ktorého najvyššia hodnota môže byť 10. V tomto
smere najvyššie bodové Glu-hodnotenie (10) dosiahli
genotypy UC 66049 a UC 66094, kým najnižšiu hodnotu
(4) dosiahla jedna z línií genotypu Koniny (Tabuľka 3).
Uvedené je v zhode s rozsiahlymi prácami venovanými
vplyvu bielkovín na technologickú kvalitu realizované
Veraverbekom et al. (2002) a Laszititym (2003) a
ďalšími.
ZÁVER
Zloženie HMW-GS a na ich základe vypočítané Glu-skóre
je rýchlym a presným nástrojom vhodným na predikciu
technologickej kvality pšenice v procese šľachtenia
a nákupu osiva. Na základe našich výsledkov môžme
skonštatovať, že využitie farebných genotypov pšenice
letnej formy ozimnej (Triticum aestivum L.) je aj napriek
nižšiemu obsahu hrubých bielkovín veľmi perspektívne
v procese kríženia. Technologická kvalita hodnotených
genotypov pšenice letnej na základe elektroforetických
analýz HMW-GS a Glu-skóre vykázala dobrú až veľmi
dobrú kvalitu, pričom boli detegované HMW-GS, ktoré sa
bežne nevyskytujú v sortimente slovenských pšeníc (20, 7,
14+15), a ktoré môžu slúžiť ako donory pri šľachtení na
vyššiu technologickú kvalitu zrna.
Farebné pšenice letnej sú významné aj z hľadiska
zvýšeného obsahu fenolických látok, hlavne antokyánov,
ktoré vystupujú ako bioaktívne látky majúce pozitívny
vplyv pri prevencii kardiovaskulárnych a karcinogénnych
ochorení.
LITERATÚRA
ABDEL-AAL, E-S., M. a HUCL, P., 2003. Composition
and stability of anthocyanins in blue-grained wheat. In J.
Agric. Food Chem., č. 51, 2003, s. 2174
ABDEL-AAL, E-S., YOUNG, J. C., RABALSKI, I. 2006.
Anthocyanin composition in black, blue, pink, and red cereal
grains. In J. Agric. Food Chem. č. 54, 2006, s. 4696
BOJŇANSKÁ, T. 1995. Vzťahy medzi vybranými
ukazovateľmi technologickej kvality a bielkovinovými
frakciami ozimnej pšenice. In Aktuálne problémy riešené
v poľnohospodárstve, 1995, s. 60 – 64
BRANLARD, G., DARDEVER, M., AMIOUR, N.,
IGREJAS, G. 2003. Allelic diversity of HMW and LMW
glutenin subunits and omega-gliadins In French bread wheat
(Triticum aestivum L.). Genetic Resources and Crop
Evolution, č. 50, 2003, s. 669-679
BUSHUK, W., BEKES, F. 2002. Contribution of protein to
flour quality, In Proceedings of the ICC Conference "Novel
Row Materials,Technologies and Products - new Callange for
the Quality Control" Budapešť č. 14-19
COLLINS, F. W. 1989. Oat phenolics: avenanthramides,
novel substitued N-cinnamoylanthranilate alkaloids from oat
groats and hulls. In J. Agric. Food Chem. č. 37, 1989, s. 60
DYKES, L., ROONEY, L. W. 2006. Sorghum and millet
phenols and antioxidants. In J. Cereal Sci., č. 44, 2006, s. 236
Potravinárstvo
DEMIR, Z., ATLI, A., BARAN, I. 2004. Glutenin subunits
composition of some old and new wheat varieties in winter
wheat growing regions of Turkey. In 9th International Wheat
Genetics Symposium Saskatoon, 2004
ESCRIBANO-BAILÓN, M. T., SANTOS-BUELGA, C.,
RIVAS-GONZALO, J. C. 2004. Anthocyanins in cereals. In
Journal of Chromatography A, č. 1054, 2004, s. 129-141
GÁLOVÁ, Z., MICHALÍK, I., KNOBLOCHOVÁ, H.,
GREGOVÁ, E. 2002. Variation in HMW glutenin subunits of
different species of wheat. In Rostlinná výroba, č. 44, 2002,
s. 111-116
GÁLOVÁ, Z., STAROVIČOVÁ, M., KNOBLOCHOVÁ,
H., GREGÁŇOVÁ, Ž. 2003. Biochemical and molecular
characterization of new wheat genotypes. In Biologia, č. 58,
2003, s. 1061-1066
GREGOVÁ, E., KRAIC, J., ŽÁK, I. 1995. Charakterizácia
odrôd pšenice pomocou glutenínov. In Biochemické,
molekulárne a morfologické techniky v identifikácii odrôd
rastlín, ÚKSÚP, 1995, s. 11-14
HARBORNE, J. B., WILLIAMS, C. A. 2000. Advances in
flavonoids research since 1992. In Phytochemistry, č. 55,
2000, s. 481
HEIM , K. E., TABLIAFERRO, A. R., BOBILYA, D. J.
2002. Flavonoid antioxidants: Chemistry-metabolism and
structure-activity relationships. In J. Nutr. Biochem., č. 13,
2002, s. 572
HU, C., CAI, Y. Z., LI, W., CORKE, H., KITTS, D. D.
2007. Anthocyanin characterization and bioactivity
assessment of a dark blue grained wheat (Triticum aestivum
L. cv. Hedong Wumai) extract. In Food Chemistry, č. 104,
2007, s. 955-961
KOLSTER, P., KRECHTING, C. F., Van GELDER, W.
M. J. 1992. Quantification of individual high molecular
weight glutenin subunits of wheat using SDS-PAGE and
scanning densitometry. In Journal Cereal Science, č. 15,
1992, s. 49–61
KRAIC, J. 1999. Molekulárna diferenciácia a
charakterizácia genotypov rastlín. In Doktorandská
dizertačná práca, VÚRV Piešťany, 1999, 109 s.
LIANG, D., TANG, J., PEŇA, R. J., SINGH, R., HE, X.,
SHEN, X., DANIAN, Y., XIA, X., HE, Z. 2009.
Characterization of CIMMYT bread wheats for high and low
molecular weight glutenin subunits and other quality related
genes with SDS-PAGE, RP-HPLC and molecular markers. In
Eupytica, č. 171, 2009, In Press
MARTINEK, P., COUFALOVÁ, O., KUREČKA, R.,
NOVÁKOVÁ, E., MIKULCOVÁ, J. 2006. Netradiční barva
obilek pšenice (Triticum aestivum, L.), její genetická
podmíněnost a možnost využití v potravinářství. In Nové
poznatky z genetiky a šľachtenia poľnohospodárskych rastlín.
Zborník z 13. vedeckej konferencie, Piešťany, VURV, 2006
MICHALÍK, I. 2002. Unifikovaná metóda diskontinuálnej
frakcionácie bielkovinového komplexu zrna obilnín. In
Agriculture, č. 48, 2002, s. 333-341
MICHALÍK, I. 2006. Výživná a technologická kvalita
rastlinných produktov a ich potravinárske využitie. In
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, vedecká
monografia, 2006, 198 s.
NACZK, M., SHAHIDI, F. 2004. Extraction and analysis of
phenolics in food. In J. Chromatogr. A, č. 95, 2004, 1054
NOVOTNÝ, F., JUŘEČKA, D. 2000. Odrůdová skladba a
technologická jakost pšenice a ječmene, In Sb. semináře ZVU
Kroměříž, 2000, s. 68-74
LASZTITY, R. 2003. Prediction of wheat quality – success
and doubts, In Periodica Polytechnica, č. 46, 2003, s. 39-49
ročník 4 24 1/2010