1/2006 - Potravinárstvo

Bielkovinové frakcie (albumíny, globulíny, gliadíny,
gluteníny) boli determinované extrakciou v príslušných
Potravinárstvo
Tabuľka 1: Analyzované genotypy pšenice letnej (Triticum aestivum L.)
rozpúšťadlách podľa unifikovanej Golenkovej metódy -
ICC metóda podľa Michalíka (2002).
Názov Krajina pôvodu Farba zrna
Konvenčné genotypy pšenice letnej
Samanta SVK žltá
Lívia SVK žltá
Astela SVK žltá
Torysa SVK žltá
Farebné genotypy pšenice letnej
Modré zrno ČR modrá
Koniny - červená ČR červená
UC 66094 USA modrá
Tr. Etiopicum Araratica - červená Etiópia purpurová
Tr. Etiopicum Jakubz Etiópia purpurová
Mnohokvietková Čína červená
Trojzrnka ČR červená
Barevná 25 - modrá ČR modrá
UC 66049 - modré TC USA modrá
Purple feed-červená iné gény Austrália purpurová
F2 52/09 - Akteur x červená USA červená
Barevná 9 ČR modrá
Elektroforetická frakcionácia zásobných bielkovín (SDS
PAGE)
Elektroforetická separácia gluténových bielkovín bola
uskutočnená v systéme diskontinuálnej SDS-PAGE podľa
štandardnej metodiky ISTA (Wrigley, 1992).
Vizualizácia elektroforeogramov bola realizovná v roztoku
pripravenom zmiešaním kyseliny trichlóroctovej a
Comassie Brilliant Blue R250. Elektorforetické profily sa
načítali pomocou čierno-bielej CCD kamery UVP s filtrom
a šošovkami H6x8-II 8-48 mm. Vyhodnocovací systém
ďalej pozostáva z UV/VIS tmavej komory,
transiluminátora a termocitlivej tlačiarne. Načítané
bielkovinové gély boli vyhodnotené pomocou
dokumentačného a vyhodnocovacieho systému Grab-It a
GelWorks 1D pre Windows. Ako štandardy boli použité
odrody pšenice letnej (Triticum aestivum L.) Chinese
Spring a Marquis. Genetickú interpretáciu alelickej
zostavy v lokusoch Glu – 1A, Glu – 1B a Glu – 1D a
následný výpočet Glu – hodnotenia sa realizoval podľa
katalógu alel (Payne et. al. (1987).
VÝSLEDKY A DISKUSIA
Nutričná a technologická kvalita pšenice letnej je
komplexnou veličinou súvisiacou s chemickým zložením
zrna a predovšetkým s percentuálnym zastúpením
jednotlivých frakcií bielkovín, od ktorého závisí smer
využitia zrna (pšenica na mlynsko – pekárske spracovanie,
pšenica kŕmna, pšenica na špeciálne potravinárske
využitie). Zloženie zásobných bielkovín endospermu zrna,
ktoré tvoria komplex nazývaný lepok vyznačujúci sa
viskoelastickými vlastnosťami, je genotypovou
záležitosťou a determinuje spracovanie a využitie múky
(Novotný a Jureček, 2000).
Obsah bielkovín v zrne pšenice je dôležitý kvalitatívny
ukazovateľ. Z našich výsledkov vyplýva (Tabuľka 2), že
priemerný obsah bielkovín v konvenčných odrodách bol
11,11%, pričom najvyšší obsah dosiahla odroda Torysa
(13,75%) a najnižší Samanta (7,99%). Pri hodnotení
farebných genotypov pšenice letnej, možno konštatovať,
že priemerný obsah bielkovín bol 11,88%, pričom pri
jednotlivých kultivaroch varíroval v rozsahu od 10,80% do
13,04%.
Uvedené výsledky potvrdzujú závery viacerých autorov
(Shewry et al., 2002; Skylas et al., 2005; Michalík et al.,
2006; Šramková et al., 2009), ktorí v sledovaných
kolekciách pšenice letnej stanovili obsah celkových
bielkovín v rozsahu 10-18%. Uvedené výsledky
potvrdzujú závery viacerých autorov (Shewry et al., 2002;
Skylas et al., 2005; Michalík et al., 2006; Šramková et
al., 2009), ktorí v sledovaných kolekciách pšenice letnej
stanovili obsah celkových bielkovín v rozsahu 10-18%.
Nutričná kvalita zrna pšenice je ovplyvnená okrem iného
aj zastúpením albumínov a globulínov, ktoré sa vyznačujú
najvhodnejším aminokyselinovým zložením, nakoľko sa
v nich nachádza najviac esenciálnych aminokyselín
(Michalík et al., 2006). Z našich výsledkov v tabuľke 2
vyplýva, že najvyššie zastúpenie albumínov a globulínov
v konvenčných odrodách vykázala odroda Samanta
ročník 4 21 1/2010