You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
práce a typ múky sú faktory ktoré výrazne ovplyvňujú<br />
teplotné pomery ciest počas miesenia. Naše výsledky nie<br />
sú v rozpore s týmto tvrdením, skôr ho podporujú.<br />
Výsledky zmien v parametroch ciest miesených uceleným<br />
režimom miesenia<br />
Pri priemyselnom spracovaní múky na cesto sa používajú<br />
rôzne režimy miesenia, ktoré zväčša pozostávajú z dvoch<br />
Tabuľka 4: Nastavenie ucelených režimov miesenia.<br />
Ucelený režim miesenia skratka<br />
<strong>Potravinárstvo</strong><br />
prvá rýchlosť<br />
miesenia [Hz]<br />
po sebe kontinuálne nasledujúcich rýchlostí, aplikovaných<br />
za daný časový úsek. Pre experimentálnu časť sme zvolili<br />
štandardný režim miesenia podľa nastavenia<br />
priemyselných zariadení Diosna. Na základe poznatkov<br />
a predošlých skúseností sme zostavili experimentálne<br />
režimy miesenia, ktorých dopad na parametre cesta sme<br />
porovnávali so štandardným režimom. Nastavenia<br />
jednotlivých režimov miesenia sú uvedené v tabuľke 4.<br />
Čas miesenia na<br />
prvej rýchlosti<br />
[s]<br />
druhá rýchlosť<br />
miesenia [Hz]<br />
Čas miesenia na<br />
druhej rýchlosti [s]<br />
Štandardný režim str 25 120 50 300<br />
Experimentálny režim 1 scr1 70 120 25 300<br />
Experimentálny režim 2 scr2 60 120 25 300<br />
Experimentálny režim 3 scr3 50 120 25 300<br />
Experimentálny režim 4 scr4 40 120 25 300<br />
Experimentálny režim 5 scr5 30 120 25 300<br />
Z nameraných výsledkov vyplýva, že pri<br />
experimentálnych režimoch miesenia je množstvo energie<br />
dodané do systému ako aj počet otáčok špirály miesiča<br />
v porovnaní so štandardným režimom menšie pri<br />
dosiahnutí približne rovnakej konzistencie výsledného<br />
cesta. Namerané rozdiely energie a otáčok boli štatisticky<br />
preukazné pri čom rozdiel v konzistencií ciest preukazný<br />
nebol. Pri porovnaní zahrievania cesta počas miesenia<br />
podľa experimentálnych režimov bol výrazne<br />
signifikantný rozdiel medzi zahriatím cesta medzi<br />
jednotlivými experimentálnymi režimami ako aj pri ich<br />
celkovom porovnaní so štandardným režimom (obrázok<br />
3), čo pravdepodobne súvisí z efektívnejším využitím<br />
vynaloženej energie miesenia v prospech<br />
experimentálnych režimov.<br />
Obrázok 3: Porovnanie nárastu teplôt medzi jednotlivými ucelenými režimami miesenia (detaT – rozdiel medzi<br />
počiatočnou a konečnou teplotou miesenia)<br />
Zmena konzistencie ciest pripravených podľa<br />
experimentálnych režimov bola po 30 minútovej relaxácii<br />
štatisticky nepreukazná, avšak pokles konzistencie ciest<br />
miesených štandardným režimom bol signifikantný. Na<br />
základe výsledkov zmeny konzistencie a zahriatí cesta<br />
možno predpokladať, že energia dodávaná pri<br />
ročník 4 105 1/2010
Change language