Gloria Glam 087
Ljetni broj Glorije Glam 2022.
Ljetni broj Glorije Glam 2022.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Desertima<br />
se ovdje pridaje velika<br />
pozornost te se uglavnom dovršavaju<br />
pred samim gostom, što dodatno golica<br />
nepce. I prije nego što pomislite da je<br />
kraj, dolaze kolica s nepreglednim<br />
izborom sireva.<br />
Ozarena lica, zadovoljni i sretni<br />
odlazimo u lounge, gdje nas obasipaju<br />
brojnim kolačićima petit-fours, slatkim<br />
malim zalogajima uz koje nude kartu<br />
koktela, žestokih pića i šampanjaca. Tu<br />
provodimo neko vrijeme razgovarajući s<br />
Enekom i komentirajući njegovu<br />
nedavno izdanu kuharicu, koja na gotovo<br />
450 stranica, sa 75 recepata, kroz<br />
pregršt priča i tumačenja kulinarskog<br />
razvoja chefa i njegova restorana,<br />
otkrivaju tajne uspjeha ovog genijalca.<br />
Zanimljivo je prošetati i vrtom koji se<br />
nalazi na krovu restorana te prostorom<br />
za istraživanje hrane i bankom sjemenja<br />
lokalnih namirnica, starih sorti povrća<br />
koje nastoje ponovno vratiti u uporabu.<br />
Baskija je autonomna zajednica koja<br />
graniči s Francuskom na svojem<br />
sjevernom dijelu, no iako su utjecaji<br />
španjolske i francuske kuhinje značajni,<br />
Baski su zadržali autentičnost u okusima<br />
kakvu nigdje drugdje nećete kušati.<br />
Tri provincije koje je čine – Álava,<br />
Guipúzcoa i Vizcaya, svaka sa svojim<br />
kulinarskim velikanima – na karti svijeta<br />
smjestile su je kao svojevrsno<br />
gastronomsko središte jer se upravo<br />
ovdje nalazi najviše restorana s tri<br />
Michelinove zvjezdice po broju<br />
stanovnika. Kultura blagovanja dio je<br />
identiteta i tome se pristupa krajnje<br />
ozbiljno. Zato je uloga Enaka Atxe<br />
svjetski relevantna i njegov utjecaj<br />
neizmjeran. On animira i kreira<br />
uzbudljivu kulinarsku okolinu.<br />
Sutradan smo posjetili i njegov<br />
novootvoreni japanski restoran NKO u<br />
samom središtu Bilbaa. Restoranski<br />
portfolio još čine Eneko restorani u<br />
Larrabetzu, zatim u londonskom Covent<br />
Gardenu, Nishiazabu u Tokiju te Eneko<br />
u Lisabonu ali i još tri restorana pod<br />
nazivom Basque, koji se nalaze u<br />
Lisabonu, Sevilli i Bruxellesu.<br />
Za početak, posjetite one u Bilbau.<br />
Od Azurmendija do Eneka i NKO-a.<br />
Vizuru Bilbaa definitivno je promijenilo<br />
otvaranje Muzeja Guggenheim, muzeja<br />
moderne i suvremene umjetnosti koji je<br />
projektirao kanadsko-američki arhitekt<br />
Frank Gehry. Grad je njegovom<br />
izgradnjom dobio vjetar u leđa i počeo<br />
proživljavati pravu malu kulturološku,<br />
pa tako i gastronomsku renesansu.<br />
Upravo je za tu gastronomsku stranu<br />
jedan od najzaslužnijih Eneko Atxa. Što<br />
sve možemo očekivati od ovog mladog<br />
chefa u budućnosti, samo je za nagađati.<br />
185
Change language