Gloria Glam 086

g
Rasmus Munk u
svibnju će posjetiti
Rovinj i sudjelovati
na Weekend
Food Festivalu
godišta i nemali broj raritetnih vina koja možete kušati ovdje i
možda nigdje drugdje na svijetu.
Osupnuti vinskim podrumom na tri etaže odlazimo u glavnu
restoransku salu u kojoj se događa najviše impresija.
Dizajnirana kao kupola planetarija i u potpunosti obavijena
vizualizacijama koje prate svako jelo kako zvukom tako i
animacijom. Od prvog vas trenutka uvode u pomalo irealan svijet,
što je potpuno suprotno porukama koje Rasmus šalje. Baš svako
jelo, naime, ima čvrstu i realnu priču, poruku koja bi nas trebala
potaknuti na očuvanje prirode i našeg planeta, koja govori o
zdravijoj prehrani, ispravnom načinu uzgoja namirnica, humanosti
te otvara brojna etičko-socijalna pitanja.
Prvo jelo u ovom trećem činu je 1984. Sigurno se sjećate romana
Georgea Orwella koji opisuje totalitarno društvo budućnosti u
kojem bogati oligarsi koriste tehnološka i psihološka dostignuća
kako bi kontrolirali društvo. Oči koje nas gledaju sa svih strana
prostorije i kreću se prateći konobare koji nam donose jelo
servirano kao veliko oko. Zapravo je riječ o soku bijelih šparoga,
pistacijama i sirovoj hamachi ribi, sve prekriveno kavijarom i gelom
ribljih očiju. Nakon toga svod preplavljuju meduze koje se
nevjerojatno stvarno gibaju nad nama, a chef Rasmus nam
prezentira Mjesečevu meduzu mariniranu u Rosa rugosa ulju
(Krumpirova ruža) s nouc mam umakom te korijandrom, zelenim
čilijem, gyokuro čajem i sve zajedno preliveno obalnim začinima.
Naime, Mjesečeva meduza vrlo je invazivna i razmnožavajući se
nekontrolirano u Sjevernom i Baltičkom moru radi veliku štetu
podmorju. Upravo stoga Rasmus potiče njen izlov i korištenje u
gastronomiji.
Jelo za jelom, Rasmus nas sve više uvodi u svoj koncept
"holističke kuhinje". Sjajno uigran servis poput baletnih plesača klizi
restoranskom salom meko i profinjeno. Vina su sljubljena savršeno,
a bezalkoholna pića iz vlastite produkcije vjerojatno najbolja dosad
koja smo probali u visokoj gastronomiji. Deserti se poslužuju u
"ružičastoj sobi" gdje nas dočekuje plesačica koja prvo mimikom
tumači što i kako da jedemo deserte, a zatim poziva na ples. Nakon
toga odlazimo u kratko razgledavanje glavne kuhinje
uz chefa Rasmusa i s veseljem iščekujemo našu Anu Omazić s
preostalim desertima.
Večeru završavamo u loungeu na samom vrhu restorana, opet u
sasvim novoj prostoriji, u kojoj lebdeći listići pravog zlata nježno
reflektiraju svjetlost stvarajući nevjerojatno ugodnu i opuštajuću
atmosferu. Uz ceremoniju čaja i petit-fours još dugo u noć ostajemo
razgovarati sa chefom diveći se vizionarskim idejama koje provodi i
koje tek planira uvesti u Alchemist.
Ono što nas posebno veseli je njegovo gostovanje ove godine u
Rovinju početkom svibnja na Weekend Food Festivalu. Rasmus vrlo
rijetko napušta restoran i nije od onih chefova koji putuju dok restoran
radi, tako da smo počašćeni i uzbuđeni zbog njegovog dolaska.
Alchemist nudi nezaboravno i potpuno jedinstveno
gastronomsko iskustvo. Iako je koncept vrlo živopisan i sazdan od
brojnih dramaturških spirala, hrana je ovdje toliko ukusna da ćete
još danima, mjesecima razmišljati o pojedinim okusima ili
teksturama.
186