Gloria Glam 086
Proljetni broj 2022.
Proljetni broj 2022.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
kAntwich - sladoledni<br />
mravlji sendvič.<br />
Ponosni smo na to što<br />
je naša slastičarka<br />
Ana Omazić dio ovog<br />
inovativnog i nadasve<br />
revolucionarnog<br />
kulinarskog projekta.<br />
Mravi su inspiracija<br />
jer su uobičajena<br />
namirnica u mnogim<br />
kulturama, posebice<br />
Africi i Aziji.<br />
U ovom sladolednom<br />
desertu svaki element<br />
sadrži mrave.<br />
Kako glazbeno djelo odmiče, tako se uz pokrete gudala<br />
sinkronizirano pale majušna svjetla na podu, koja nas iz guste<br />
tmine vode u novi čin. Koncept večere složen je, naime, kao<br />
drama od pet činova. Ovu kulinarsku dramu prožima više od 50<br />
impresija, a to uključuje hranu, vina, bezalkoholna pića, koktele i<br />
brojne neočekivane audio-vizualne senzacije.<br />
Pred nama se otvara duga uska sala s više od 10 metara<br />
visokim stropom i tankim lampama što klize ka podu poput kapi.<br />
Sjedamo tik uz staklenu stijenu koja nas dijeli od jedne od<br />
kuhinja, u ovom slučaju one koja će izbaciti brojne pozdrave iz<br />
kuhinje. Tu se nalazi i dio kuhinjskog laboratorija.<br />
Prvi amuse bouche je kaffir limeta s borovicama i kombuchom<br />
u maloj sferi nalik tratinčici. Tratinčica je inače nacionalni cvijet<br />
Danske i ujedno nadimak njihove kraljice Margarete. Zatim<br />
neobičan “snijeg” s okusom zelene jabuke i bora koji se, koliko<br />
god pokušavali zagrabiti žličicom, topi i nestaje pri dodiru s<br />
ustima. Zato se ovo jelo i zove “pohlepa”.<br />
Kušamo još nekoliko jela i odlazimo do vinskog podruma s<br />
Juricom Delićem, sommelierom koji je iz Hrvatske u Alchemist<br />
došao preko Londona, prethodno zaposlenim u još jednom<br />
sjajnom restoranu, The Fat Ducku slavnog Hestona<br />
Blumenthala. Uz Juricu tu je i naša Ana Omazić, glavna<br />
slastičarka koja iza sebe ima vrlo impresivnu karijeru ostvarenu<br />
u kratkom roku.<br />
Vinski podrum s više od 10.000 etiketa i višemilijunskom<br />
vrijednošću sadrži sve renomirane vinare, i to cijele vertikale<br />
185
Change language