DS51-ipad

Je tudi eden prvih pobudnikov uvajanja
novih metod vzgoje oljk in pridelave
oljčnega olja, to je zgodnje pobiranje in
takojšnja predelava plodov. Rezultat je
ravno takšno olje, kot je tudi v samem
plodu oljke: neoksidirano, z nizko
vsebnostjo prostih maščobnih kislin in
visokim deležem polifenolov, ki so izraziti
antioksidanti. Novost je uvedel tudi na
področju shranjevanja olja, in sicer v
posodah iz nerjavečega jekla na optimalni
temperaturi 16 stopinj celzija, ki so po
zapiranju dopolnjene z inertnim plinom, ki
preprečuje dostop zraka.
Sandi in Tedi Chiavalon pravita, da dolgo
traja, da oljka obrodi sad, zato lahko
danes, po dolgih letih, končno vidimo
rezultate dela, ki se je začelo leta 1997.
Trenutno imajo na posestvu skupno 9000
oljk, večinoma avtohtonih sort, ter nekaj
deset družinskih podizvajalcev iz okolice z
dodatnimi 5000 drevesi.
Njihova celotna proizvodnja je pod
licenciranim okoljskim nadzorom. S
ponosom lahko rečejo, da ima njihovo
ekstra deviško oljčno olje oznako ekološko
in tudi zaščiteno označbo porekla, kar
zagotavlja, da gre za 100 % ekološko ekstra
deviško oljčno olje iz Istre.
Danes pridelujejo ekstra deviška oljčna
olja Istra, Ex Albis, Romano, Organic, Atilio
in Mlado.
www.chiavalon.hr
63