Bauhaus katalog
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
NADZORUJTE TOPLOTO,<br />
PREVERJAJTE<br />
TEMPERATURO JEDRA!<br />
Kupili ste meso in povabili prijatelje. Pripravili ste in<br />
segreli žar. Meso je na žaru in gostje so lačni.<br />
Ali veste, kdaj je meso pečeno?<br />
44<br />
TERMOMETER<br />
MESO SE MED SEBOJ RAZLIKUJE<br />
Žar deluje dobro, kuhar je miren. Toda ali je res vse v<br />
redu? Tega ni mogoče z gotovostjo trditi, ker manjka en<br />
podatek: temperatura jedra mesa! Brez teh informacij je<br />
vsak načrtovani čas peke samoocena. Poleg tega je vsak<br />
kos mesa zgodba zase, ker narava ne posveča pozornosti<br />
tabelam s časom priprave mesa.<br />
Kaj storiti? Prva pomoč je termometer na pokrovu žara,<br />
ki nam pokaže, kdaj žar komora doseže temperaturo za<br />
peko mesa na žaru. Termometer posredno kaže, ali so<br />
plinski gorilniki nastavljeni na pravilno moč oz. ali je prezračevanje<br />
na žaru na oglje dobro nastavljeno. Ali je zrezek<br />
pečen ali ne, ne boste izvedeli na ta način. Puristi odprejo<br />
pokrov, pritisnejo na meso in ga primerjajo z občutkom<br />
v notranjosti palca (testiranje z občutkom). Gre za metodo,<br />
ki zahteva veliko izkušenj in je zaradi subjektivnosti<br />
ne smatramo za varno ali natančno. Namesto občutka<br />
priporočamo objektivno merjenje temperature jedra, za<br />
to pa potrebujete termometer!<br />
STOPNJE PRIPRAVE: TEŽKA IZBIRA<br />
KAKO PEČENO ŽELITE?<br />
STOPNJE PEKE MESA:<br />
1 WELL DONE: Meso je "prepečeno".<br />
V notranjosti popolnoma sivo rjavo, z močno<br />
skorjo. Malo soka. Temperatura jedra nad<br />
70°C.<br />
2 MEDIUM WELL: Meso je skoraj enakomerno<br />
pečeno, le sredina je napol rožnata. Močna<br />
skorja. Temperatura jedra je približno 68°C.<br />
3 MEDIUM: Klasično, napol pečeno. V notranjosti<br />
sočno rdeče, na zunanji strani močna,<br />
rjava skorja. Temperatura jedra do dobrih<br />
60°C.<br />
4 MEDIUM RARE: Še vedno rožnato in krvavo<br />
jedro. Intenzivnejša porjavitev na zunanji<br />
strani. Sok je temno rdeč. Temperatura jedra<br />
največ 55°C.<br />
5 ENGLISH: Še vedno krvavo. Sredina mesa<br />
je še vedno surova, zunaj je tanka zapečena<br />
plast. Zelo sočno. Temperatura jedra ne presega<br />
50°C.<br />
6 BLUE: Za puriste. Meso je v notranjosti še<br />
surovo. Zunaj zelo tanka zapečena skorjica.<br />
Izredno sočno. Temperatura jedra 20 – 30°C.<br />
In še en pomemben<br />
skriven nasvet:<br />
Ustavite lakoto, ko<br />
je zrezek pripravljen<br />
na žaru. Pred rezanjem<br />
naj meso še<br />
nekaj minut ostane<br />
v lastnem soku.<br />
www.bauhaus.si
Change language