Bauhaus katalog
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ŽAR NA PELETE<br />
Stisnjeni peleti žagovine niso na voljo samo<br />
za ogrevanje, ampak tudi za (smoker) žare.<br />
Prednosti tega okolju prijaznega goriva z<br />
nizkimi emisijami CO₂: dolg čas gorenja in<br />
veliko enostavnejša regulacija temperature<br />
preko polžastega transporterja za pelete.<br />
V večini primerov žar na pelete samodejno<br />
nadzira prednastavljeno temperaturo v komori<br />
za peko. Ti žari so idealna kombinacija<br />
edinstvenega okusa lesnega dima in enostavnega<br />
upravljanja, ki ga zagotavlja plinski žar.<br />
Prepričljivo dobro!<br />
Ne samo za velike kose:<br />
tudi piščančja krilca imajo rada smoker<br />
KAKO DEJANSKO DELUJE SMOKER ŽAR?<br />
S tako imenovanim pit smokerjem so ZDA v<br />
18. in 19. stoletju razvile tehniko preproste<br />
priprave mesa v zemeljskih jamah, segretih<br />
z žerjavico – od tod tudi ime »pit« (angleško<br />
za jamo/kotel). Počasi in več ur pri konstantno<br />
nizki temperaturi se pripravljajo tudi težki<br />
kosi mesa z večjo vsebnostjo maščob in močnejšim<br />
vezivnim tkivom, tako da so čudovito<br />
sočni in mehki. Ta tehnika je optimizirana za<br />
današnje smoker žare. Način delovanja je preprost.<br />
Smoker žar je sestavljen iz naslednjih<br />
elementov:<br />
VROČE DIMLJENA<br />
PIŠČANČJA KRILA<br />
37<br />
SMOKER ŽAR<br />
Več o žaru na lesne pelete<br />
(smokerju) na strani 38 in 39.<br />
Dimnik:<br />
Služi za odvajanje<br />
dima po tem, ko je<br />
bila toplota predhodno<br />
usmerjena prek dima<br />
do hrane, v komori<br />
za peko ali v stolpu za<br />
dimljenje.<br />
Komora za peko:<br />
Tukaj se meso ali druga<br />
hrana na žaru pripravlja z<br />
vročim dimom, ki nastane<br />
med zgorevanjem. Glede na<br />
gorivo obstaja prav posebna<br />
aroma dima za edinstven<br />
okus. Živila (npr. meso, zelenjava<br />
ali ribe) se na ta način<br />
kuhajo posredno z daljšim<br />
časom kuhanja, zato gre za<br />
posebno nežen postopek<br />
peke.<br />
Zgorevalna komora:<br />
V t.i 'side fire fox' ali kurišču, se<br />
nahaja ogenj. Tu izgoreva gorivo,<br />
kot so les, lesno oglje, briketi ali<br />
peleti. Na kurišču se nahajajo<br />
vrata, ki uravnavajo dovod zraka.<br />
ZA PRIBLIŽNO 4 OSEBE<br />
SESTAVINE<br />
6 - 8 krilc na osebo za glavno jed.<br />
Za grizljanje med obroki zadostujejo<br />
3 - 4 krilca<br />
preliv, po okusu<br />
BBQ omaka po okusu<br />
nekaj olja<br />
po želji priloge: ocvrt sladki krompirček,<br />
krompirjevi krhklji, pečen krompir,<br />
pomfrit itd.<br />
PRIPRAVA<br />
Nekaj ur pred peko na žaru krilca rahlo<br />
naoljite, dodate preliv po okusu in<br />
jih nato pustite počivati. Žar segrejte<br />
na približno 120°C. Krilca položite na<br />
rešetko in pecite na žaru približno 120<br />
minut. Obe strani namažite z BBQ omako.<br />
Pečete približno 60 do 90 minut pri<br />
enaki temperaturi. Središčna temperatura<br />
na koncu dobrih 80°C. Postrezite in<br />
uživajte!
Change language