HoReCa07.pdf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KOOSTÖÖ<br />
MILENA SIMANE<br />
EESTI NOORIM PEAKOKK<br />
RESTORAN MENU<br />
„Soov luua iseenda restoran sündis nii, et üks hetk tundsin, et<br />
kuna ma tõesti annan endast 101% tööl, ma teen seda asja hinge ja<br />
armastusega ja veedan tohutult palju aega oma elust tööl, siis<br />
peaksin ma seda kõike iseenda heaks tegema, mitte kellegi teise.<br />
Teisi tuleb ka aidata, aga tihtipeale seda ei osata hinnata.<br />
Kokaks saamisel on mind kõige enam mõjutanud ilmselt need<br />
inimesed, kellel ei olnud minusse usku, et minust kunagi kokk saab.<br />
Tahtsin tõestada eelkõige endale ja nendele inimestele, et kõik on<br />
võimalik läbi suure töö, vaeva ja armastuse oma töö vastu.<br />
Kindlat firmarooga mul ei ole, aga praeguses menüüs olev böff on<br />
läbi aegade üks kõige rohkem õnnestunud roog.<br />
Koka elukutse juures teeb mind kõige õnnelikumaks see, kui ma<br />
saan oma oskustega inimestes häid emotsioone tekitada, see on<br />
see, mis mind õnnelikuks teeb ja motiveerib päevast päeva seda<br />
tööd tegema. Suurt rolli minu töö juures mängib ka minu tiim,<br />
inimesed, kes täidavad selle restorani kõige positiivsega.<br />
Mis on kõige ebaharilikum asi, mida sa söönud oled? Ilmselt on<br />
selleks vaalaliha.“<br />
Vaja minev tooraine (2-le):<br />
• lõhefilee 150g<br />
• majonees 100g<br />
• trühvliõli 2 spl<br />
• salati mix 120g<br />
• vinegrettkaste 15g<br />
• rukki-tšips 25g<br />
• värsked marjad 70g<br />
• kirsstomat 50g<br />
• mesi 2 spl<br />
• valgeveini äädikas 2 spl<br />
• dijon sinep 1tl<br />
• oliiviõli<br />
• või 82%<br />
• sool, pipar<br />
ÕRN SOOLALÕHE SALAT TRÜHVLIMAJONEESI,<br />
RUKKI-TŠIPSI JA VÄRSKETE MARJADEGA<br />
Vinegrett kaste:<br />
• 2 spl valge veini äädikat<br />
• 1tl dijon sinepit<br />
• 1 spl majoneesi<br />
• 50 ml oliiviõli<br />
• sool, pipar<br />
Sega kõik kastme tooraine omavahel<br />
kokku, maitsesta soola ja<br />
pipraga enda maitse järgi.<br />
Rukki-tšips:<br />
• rukkijahu 100g<br />
• või 30g<br />
• vesi 30g<br />
• suhkur 5g<br />
• sool 1g<br />
Rukki-tšips: kõik ühtlaseks massiks kokku segada ja õhukese kihina silikoonmatile või küpsetuspaberile<br />
määrida. Küpsetada ahjus 180 °C kraadi juures 7 min.<br />
"Trühvli" majonees: sega majonees ja trühvliõli omavahel, pane majonees pritskotti.<br />
Katta eelneval õhtul lõhefilee soolaga, pane foolium ümber ja külmkappi. Enne serveerimist<br />
segada salat vinegrett kastmega. Lõhefileest lõigata õhukesed viilud. Tükeldada marjad ja<br />
kirsstomat. Rukki-tšipsist murra sobivad tükid.<br />
Lisa salatile trühvlimajonees. Serveeri salat värskete marjade ja kirsstomatiga.<br />
Head isu!
Change language