Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
intervju<br />
Gustav: Man ska kunna käka sig mätt utan att<br />
känna sig luggad på pengar och det tycker jag<br />
är skitroligt. Därför måste vi arbeta med billiga<br />
råvaror. En billig råvara är inte alltid detsamma<br />
som en dålig råvara men framförallt är en dyr<br />
råvara inte alltid en bra råvara.<br />
Då de billiga råvarorna är en viktig del i Dugges<br />
meny har de fått ta bort mat som ädla fiskar,<br />
dyra köttstycken och döda djur och istället<br />
arbetat mer med grönsaker, baljväxter, mejerier,<br />
örtväxter och rotfrukter som presenteras med en<br />
liten twist. Något som faller Gustav väl i smaken<br />
då han berättar att han delar den inställningen<br />
till mat även privat.<br />
Gustav: Så tror jag att fler borde leva och så<br />
tror jag att fler kommer att leva. Dels ligger det<br />
i tiden men framförallt är det gynnsamt för både<br />
människa och jordklot. I och med att vi har en<br />
sådan prisbild så kommer många människor<br />
komma hit, inte bara en viss typ av människor<br />
utan alla. Jag tycker att blandat är godast, det<br />
är härligt om det är en blandad publik.<br />
Gustav fortsätter:<br />
— Målet är tre rätter under 200 spänn och<br />
det kommer vi kunna hålla. Jag vet inte ens<br />
om McDonalds klarar av det. Jag respekterar<br />
McDonalds då de är väldigt konsekventa men<br />
det är inte en sådan väldigt bra kvalitet. Men<br />
konsekvens är bra och det är något man måste<br />
hålla på, allt måste vara bra.<br />
Dugges och Gustav valt att satsa på en levande<br />
och föränderlig meny med smaker från hela världen<br />
- precis som Dugges egna ölsortiment. Här<br />
kommer det finnas mer fasta rätter medan andra<br />
delar av menyn är lite mer rörliga. Det viktiga är<br />
att det känns levande. Gustav berättar att just<br />
prisbilden har varit ett tydligt mål i utformningen<br />
av menyn där fokus har legat på att det ska vara<br />
prisvärt för gästerna.<br />
Hos Dugges Pils ska gästerna kunna plocka<br />
friskt från menyn och Gustav berättar att det<br />
kommer vara lätt att välja rätt, bara man går på<br />
känsla. Rätterna kommer inte att vara fullportioner<br />
utan tanken är att man sa kunna bli mätt<br />
på ungefär tre rätter och klara sig på några<br />
hundralappar.<br />
Gustav: Jag tycker inte att man ska beställa förrätt,<br />
varmrätt och dessert utan man tar en rätt<br />
och sen går man och sätter sig och käkar och<br />
dricker. Efter lite dösnack och en härlig stund går<br />
man och beställer en dryck och rätt till och låter<br />
känslan styra. Jag tycker inte att det ska finnas<br />
något ramverk eller några pekpinnar, man ska få<br />
göra precis som man vill. Frihet är viktigt.<br />
Tomas: Vi sänker nästan tröskeln till att komma<br />
in med maten och ölen, sedan vill vi erbjuda folk<br />
till att stiga in i vår värld. Vi vill att det ska vara<br />
som att du kliver in i Dugges varumärke. Du blir<br />
överraskad över hur fint, prisvärt och förhoppningsvis<br />
skön stämning det är.<br />
18 djungeltrumman.se
Change language