Gospodinjstvo 6, SDZ, 2020

2 O prehrani
2.15 Toplotna obdelava živil
Kaj je toplotna obdelava
Pri nekaterih živilih lahko izbiramo – jemo jih lahko surova ali
toplotno obdelana. Mnoga živila bi težko prebavili, če jih ne
bi prej skuhali, spekli ali kako drugače toplotno obdelali. Pri
toplotni obdelavi se živila zmehčajo, dobijo prijeten vonj in
okus. Če so v živilu škodljive bakterije, jih vročina uniči. Trdne
maščobe se pri segrevanju raztopijo.
Žal pa lahko vročina uniči minerale in vitamine v hrani. Zato
moramo vedeti, katero vrsto toplotne obdelave je najbolje
izbrati za neko živilo.
pokrovka
brokoli
Živila dušimo
Če pravimo, da neko živilo dušimo,
pomeni, da ga segrevamo v pokriti
posodi. V posodo ne dodamo vode,
lahko pa dodamo malo maščobe.
Iz živila se zaradi toplote izcedi sok,
v katerem se živilo duši. Dušimo
zelenjavo (cvetačo, kumarice, bučke
itd.), sadje (jabolka), nekatere vrste
mesa (perutnino). Ker pri dušenju
temperature niso zelo visoke,
jed ohrani veliko vitaminov in
mineralov.
pokrovka
meso
Kuhanje v navadnem
loncu
Testenine, ješprenj, kaše,
krompirjeve svaljke,
cmoke, riž in nekatera
druga živila najpogosteje
kuhamo v veliki količini
vode. Če želimo ohraniti
v zelenjavi čim več
vitaminov in mineralov,
jo kuhamo v majhni
količini vode. V majhni
količini vode kuhamo
tudi klobase in hrenovke.
pokrov
fižol
varnostni
ventil
Kuhanje v loncu na pritisk
Poseben način kuhanja je kuhanje v loncu na pritisk. Tak
lonec ima pokrov, ki ga nepredušno zapre. V njem nastaneta
para in visok pritisk. Zaradi tega se na primer goveja juha,
golaž, enolončnice, fižol hitreje skuhajo kot v navadni posodi.
Prihranimo tudi čas in energijo.
Pomembno opozorilo: dokler je pritisk v loncu, ne smemo
odpreti pokrova. Varnostni ventil je treba redno čistiti.
71