glam_130 26/7/08 1:05 Page 130 Glam DELICIJE 5. stoljeÊu naπe ere. BuduÊi da su sitnog rasta i tamne kose, dobili su nadimak “bumbari”. - Od bake Foπke iz sela KlariÊi u srediπnjoj Istri, i bake Jele iz sela Brgudac na obroncima UËke, odakle mi je majka, nauËila sam pripravljati jela koja su danas klasici domaÊe istarske kuhinje, poput domaÊe tjestenine, ægvaceta, fritaja.... Od majke, koja je kao sluæbenica radila u Splitu, PoreËu, Pazinu, Labinu, te je ondje zapisivala recepte, dobila sam poduku u pripravi jela graappleanske kuhinje, u kojoj se koristilo mnogo viπe zaËina nego u kuhinji istarskih sela. Kad sam se sa πkolovanja u Opatiji vratila u Vodnjan, gdje su poËetkom πezdesetih godina proπlog stoljeÊa skrasili moji roditelji i gdje sam odrasla, zaintrigirala me profinjena kuhinja vodnjanskih starosjedilaca iz nekad veoma imuÊnih trgovaËkih obitelji koje su ljubomorno Ëuvale recepte u antiknim komodama - govori gospoapplea Celija. Pomogla joj je Ëetiri godine mlaapplea sestra Vesna, koja se udala u vodnjansku starosjedilaËku “bumbarsku” obitelj. ZahvaljujuÊi sestri, koja danas kuha u njezinom restoranu, gospoapplea Svjetlana stekla je povjerenje Vesnine svekrve, tete Albine, koja joj je dala recept za svoj “πugo” s puæevima, i upoznala je sa svojim prijateljicama “bumbarkama”. Ladice s receptima na kraju su se otkljuËale, a gospoapplea Svjetlana tom je gastronomskom blagu dodala i prstohvat cvjetiÊa lavande. Ostalo je legenda. ■ Svjetlana Celija veÊ godinama skuplja starinske recepte starosjedilaca Vodnjana Torta od badema, marcipana i lavande Sastojci: 25 dag lisnatog tijesta, 12,5 dag πeÊera kristal, 12,5 dag glatkog braπna, 2 cijela jaja, 5 æumanaca, 1 vanilin πeÊer, 1 dl mlijeka, 4 dl slatkog vrhnja, 1 πalica za kavu ispunjena cvjetovima munstead lavande, 15 dag marcipana, 13 dag krupno mljevenih badema, 3 dag maslaca Sastojci za preljev: 20 dag πeÊera u prahu, 1 - 2 ælice vode, 2 ælice omekπanog maslaca, 8 dag listiÊa badema, malo cvjetova lavande munstead za ukras Priprava: U posebnoj posudi na laganoj vatri zagrijati mlijeko i slatko vrhnje, dodati cvjetove lavande, pokriti, ostaviti da odstoji pola sata te procijediti. U posebnoj posudi pjenasto izmijeπati jaja, æumanca i πeÊer kristal. Dodati vanilin πeÊer i braπno. Mijeπati dok se sastojci ne poveæu. U otprije procijeappleeno mlijeko i slatko vrhnje dodati usitnjeni marcipan, bademe i maslac. Zagrijati tu smjesu lagano na pari te mijeπati dok se marcipan ne rastopi. Skinuti s pare i pomijeπati sa smjesom od jaja, æumanaca, πeÊera i braπna. Pustiti da odstoji jedan sat u hladnjaku. Na dno namaπÊenog kalupa za tortu rasporediti tanko razvaljano lisnato tijesto. Rasporediti ohlaappleenu kremu od badema, marcipana i lavande. PeÊi 25 minuta na 180 stupnjeva. U posebnoj posudi pomijeπati πeÊer u prahu, vodu i maslac. Njime premazati peËenu tortu. Posuti lavandom i listiÊima badema, ostaviti kratko u hladnjaku, tek toliko da se preljev stisne. 130
glam_131 26/7/08 1:05 Page 131