glam009

glam_130 26/7/08 1:05 Page 130
Glam DELICIJE
5. stoljeÊu naπe ere. BuduÊi da su sitnog rasta
i tamne kose, dobili su nadimak “bumbari”.
- Od bake Foπke iz sela KlariÊi u srediπnjoj
Istri, i bake Jele iz sela Brgudac na obroncima
UËke, odakle mi je majka, nauËila sam pripravljati
jela koja su danas klasici domaÊe istarske
kuhinje, poput domaÊe tjestenine, ægvaceta,
fritaja.... Od majke, koja je kao sluæbenica
radila u Splitu, PoreËu, Pazinu, Labinu, te je
ondje zapisivala recepte, dobila sam poduku
u pripravi jela graappleanske kuhinje, u kojoj se koristilo
mnogo viπe zaËina nego u kuhinji istarskih
sela. Kad sam se sa πkolovanja u Opatiji
vratila u Vodnjan, gdje su poËetkom πezdesetih
godina proπlog stoljeÊa skrasili moji roditelji
i gdje sam odrasla, zaintrigirala me profinjena
kuhinja vodnjanskih starosjedilaca iz nekad
veoma imuÊnih trgovaËkih obitelji koje su ljubomorno
Ëuvale recepte u antiknim komodama
- govori gospoapplea Celija.
Pomogla joj je Ëetiri godine mlaapplea sestra
Vesna, koja se udala u vodnjansku starosjedilaËku
“bumbarsku” obitelj. ZahvaljujuÊi sestri,
koja danas kuha u njezinom restoranu,
gospoapplea Svjetlana stekla je povjerenje Vesnine
svekrve, tete Albine, koja joj je dala recept
za svoj “πugo” s puæevima, i upoznala je
sa svojim prijateljicama “bumbarkama”. Ladice
s receptima na kraju su se otkljuËale, a
gospoapplea Svjetlana tom je gastronomskom
blagu dodala i prstohvat cvjetiÊa lavande.
Ostalo je legenda.
■
Svjetlana Celija veÊ godinama skuplja
starinske recepte starosjedilaca Vodnjana
Torta od badema,
marcipana i lavande
Sastojci:
25 dag lisnatog tijesta, 12,5 dag πeÊera
kristal, 12,5 dag glatkog braπna, 2 cijela jaja,
5 æumanaca, 1 vanilin πeÊer, 1 dl mlijeka,
4 dl slatkog vrhnja, 1 πalica za kavu ispunjena
cvjetovima munstead lavande,
15 dag marcipana, 13 dag krupno mljevenih
badema, 3 dag maslaca
Sastojci za preljev:
20 dag πeÊera u prahu, 1 - 2 ælice vode, 2 ælice
omekπanog maslaca, 8 dag listiÊa badema,
malo cvjetova lavande munstead za ukras
Priprava:
U posebnoj posudi na laganoj vatri zagrijati
mlijeko i slatko vrhnje, dodati cvjetove lavande,
pokriti, ostaviti da odstoji pola sata te procijediti.
U posebnoj posudi pjenasto izmijeπati jaja,
æumanca i πeÊer kristal. Dodati vanilin πeÊer i
braπno. Mijeπati dok se sastojci ne poveæu. U
otprije procijeappleeno mlijeko i slatko vrhnje dodati
usitnjeni marcipan, bademe i maslac. Zagrijati tu
smjesu lagano na pari te mijeπati dok se
marcipan ne rastopi. Skinuti s pare i pomijeπati
sa smjesom od jaja, æumanaca, πeÊera i braπna.
Pustiti da odstoji jedan sat u hladnjaku. Na dno
namaπÊenog kalupa za tortu rasporediti tanko
razvaljano lisnato tijesto. Rasporediti ohlaappleenu
kremu od badema, marcipana i lavande. PeÊi 25
minuta na 180 stupnjeva. U posebnoj posudi
pomijeπati πeÊer u prahu, vodu i maslac. Njime
premazati peËenu tortu. Posuti lavandom i
listiÊima badema, ostaviti kratko u hladnjaku,
tek toliko da se preljev stisne.
130