Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
glam_130 26/7/08 1:05 Page 130<br />
Glam DELICIJE<br />
5. stoljeÊu naπe ere. BuduÊi da su sitnog rasta<br />
i tamne kose, dobili su nadimak “bumbari”.<br />
- Od bake Foπke iz sela KlariÊi u srediπnjoj<br />
Istri, i bake Jele iz sela Brgudac na obroncima<br />
UËke, odakle mi je majka, nauËila sam pripravljati<br />
jela koja su danas klasici domaÊe istarske<br />
kuhinje, poput domaÊe tjestenine, ægvaceta,<br />
fritaja.... Od majke, koja je kao sluæbenica<br />
radila u Splitu, PoreËu, Pazinu, Labinu, te je<br />
ondje zapisivala recepte, dobila sam poduku<br />
u pripravi jela graappleanske kuhinje, u kojoj se koristilo<br />
mnogo viπe zaËina nego u kuhinji istarskih<br />
sela. Kad sam se sa πkolovanja u Opatiji<br />
vratila u Vodnjan, gdje su poËetkom πezdesetih<br />
godina proπlog stoljeÊa skrasili moji roditelji<br />
i gdje sam odrasla, zaintrigirala me profinjena<br />
kuhinja vodnjanskih starosjedilaca iz nekad<br />
veoma imuÊnih trgovaËkih obitelji koje su ljubomorno<br />
Ëuvale recepte u antiknim komodama<br />
- govori gospoapplea Celija.<br />
Pomogla joj je Ëetiri godine mlaapplea sestra<br />
Vesna, koja se udala u vodnjansku starosjedilaËku<br />
“bumbarsku” obitelj. ZahvaljujuÊi sestri,<br />
koja danas kuha u njezinom restoranu,<br />
gospoapplea Svjetlana stekla je povjerenje Vesnine<br />
svekrve, tete Albine, koja joj je dala recept<br />
za svoj “πugo” s puæevima, i upoznala je<br />
sa svojim prijateljicama “bumbarkama”. Ladice<br />
s receptima na kraju su se otkljuËale, a<br />
gospoapplea Svjetlana tom je gastronomskom<br />
blagu dodala i prstohvat cvjetiÊa lavande.<br />
Ostalo je legenda.<br />
■<br />
Svjetlana Celija veÊ godinama skuplja<br />
starinske recepte starosjedilaca Vodnjana<br />
Torta od badema,<br />
marcipana i lavande<br />
Sastojci:<br />
25 dag lisnatog tijesta, 12,5 dag πeÊera<br />
kristal, 12,5 dag glatkog braπna, 2 cijela jaja,<br />
5 æumanaca, 1 vanilin πeÊer, 1 dl mlijeka,<br />
4 dl slatkog vrhnja, 1 πalica za kavu ispunjena<br />
cvjetovima munstead lavande,<br />
15 dag marcipana, 13 dag krupno mljevenih<br />
badema, 3 dag maslaca<br />
Sastojci za preljev:<br />
20 dag πeÊera u prahu, 1 - 2 ælice vode, 2 ælice<br />
omekπanog maslaca, 8 dag listiÊa badema,<br />
malo cvjetova lavande munstead za ukras<br />
Priprava:<br />
U posebnoj posudi na laganoj vatri zagrijati<br />
mlijeko i slatko vrhnje, dodati cvjetove lavande,<br />
pokriti, ostaviti da odstoji pola sata te procijediti.<br />
U posebnoj posudi pjenasto izmijeπati jaja,<br />
æumanca i πeÊer kristal. Dodati vanilin πeÊer i<br />
braπno. Mijeπati dok se sastojci ne poveæu. U<br />
otprije procijeappleeno mlijeko i slatko vrhnje dodati<br />
usitnjeni marcipan, bademe i maslac. Zagrijati tu<br />
smjesu lagano na pari te mijeπati dok se<br />
marcipan ne rastopi. Skinuti s pare i pomijeπati<br />
sa smjesom od jaja, æumanaca, πeÊera i braπna.<br />
Pustiti da odstoji jedan sat u hladnjaku. Na dno<br />
namaπÊenog kalupa za tortu rasporediti tanko<br />
razvaljano lisnato tijesto. Rasporediti ohlaappleenu<br />
kremu od badema, marcipana i lavande. PeÊi 25<br />
minuta na 180 stupnjeva. U posebnoj posudi<br />
pomijeπati πeÊer u prahu, vodu i maslac. Njime<br />
premazati peËenu tortu. Posuti lavandom i<br />
listiÊima badema, ostaviti kratko u hladnjaku,<br />
tek toliko da se preljev stisne.<br />
130