You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
glam_129 26/7/08 1:05 Page 129<br />
Okrugle tikvice nadjevene sirom od<br />
lavande, rajËicama i maslinama<br />
Sastojci (za 4 okrugle tikvice):<br />
20 dag ovËjeg sira, 1 dl ekstra- djeviËanskog maslinovog ulja,<br />
1 dag svjeæih cvjetova lavande munstead, 2 veÊe rajËice,<br />
2 ælice usitnjenih, crnih maslina, sol i papar po æelji, malo bosiljka<br />
Priprava:<br />
U maslinovo ulje dodati cvjetove lavande i ostaviti da odstoji preko<br />
noÊi. Procijediti. Narezati ovËji sir na kocke i poπkropiti ga<br />
maslinovim uljem aromatiziranim lavandom. Pustiti da odstoji<br />
nekoliko sati. Tikvicama odrezati gornji dio i izdupsti sredinu.<br />
Premazati ih maslinovim uljem aromatiziranim lavandom i zapeÊi<br />
pet minuta u peÊnici ugrijanoj na 180 stupnjeva. Izvaditi. RajËicama<br />
odstraniti sjemenke i sitno ih narezati. Dodati masline,<br />
aromatizirani ovËji sir te nasjeckan unutraπnji dio tikvica. Posoliti i<br />
popapriti te nadjenuti tikvice. PeÊi desetak minuta u peÊnici<br />
ugrijanoj na 180 stupnjeva i posluæiti.<br />
Vodnjan je, osim po vrsnom maslinovom ulju i<br />
gastronomiji, poznat i po najviπem zvoniku u Istri<br />
miris i aroma pomalo<br />
opor i peckav, koristimo<br />
u kulinarstvu, ona jelima<br />
kvari okus.<br />
- U kuhinji se koriste<br />
samo svjeæi i suhi cvjetovi<br />
lavande, nikako listi-<br />
Êi ili, ne daj Boæe, ulje<br />
koje je prearomatiËno -<br />
kaæe Svjetlana, dodaju-<br />
Êi da je najbolje mijeπati<br />
svjeæe i suhe cvjetove u<br />
omjeru 3:1 u korist svjeæih.<br />
Kako bi se izbjegao<br />
“efekt zagriza u zrno papra”<br />
(kad nas tijekom<br />
jela iznenada preplavi<br />
intenzivna aroma koja<br />
umrtvi nepce), lavandu<br />
je najbolje rasporediti u<br />
metalnu dozu za Ëaj,<br />
uroniti je u vodu i izvaditi<br />
Ëim voda zavri. Voda<br />
se potom koristi za ravnomjerno aromatiziranje<br />
namirnica u æeljenom intenzitetu, a lavanda<br />
se baca. Intenzivnu aromu lavande dobit<br />
Êemo ako je pustimo da odstoji u tekuÊini cijelu<br />
noÊ, πto se preporuËa samo kad tim intenzivnim<br />
zaËinom æelimo “namirisati” vino namijenjeno<br />
kuhanju.<br />
Za poËetak je - kaæe Svjetlana Celija - najbolje<br />
eksperimentirati u kuhinji s omjerom lavande<br />
i tekuÊine jedna πalica kave puna cvjetiÊa<br />
na pola litre vode, vina, mlijeka, slatkog vrhnja,<br />
maslinovog ulja.... Kad se izvjeπtimo u<br />
pripravi tih aromatiËnih koktela, taj omjer neka<br />
svatko prilagodi vlastitom guπtu, veli ugostiteljica<br />
koja “modroljubiËasto zlato” nabavlja u rasadniku<br />
te na plantaæama lavande Svijet biljaka,<br />
u Vodnjanu.<br />
Obiteljsku konobu Vodnjanka vodi joπ od<br />
1978. Otvorili su je njezini roditelji Josip i Ana.<br />
Danas, naravno, to okupljaliπte gurmana izgleda<br />
potpuno drukËije. Na mjestu male konobe<br />
gdje se gostima ljeti rezao istarski prπut i nudio<br />
ovËji sir, a zimi se uglavnom kuhao ombolo<br />
s kiselim kupusom, danas se nalazi jedan<br />
od najboljih istarskih restorana. Starinsku gastronomsku<br />
koncepciju naslijeappleenu od roditelja,<br />
Svjetlana je unaprijedila ponudivπi tradicionalne<br />
specijalitete u profinjenom, suvremenom<br />
ruhu, u skladu sa zahtjevima izbirljivijih<br />
gurmana.<br />
Na njezin stil kuhanja utjecala su, veli, tri vaæna<br />
detalja: jednostavna, seljaËka kuhinja njezinih<br />
baka, graappleanska kuhinja njezine majke<br />
te drevna gastronomska tradicija starosjedilaca<br />
Vodnjana, koji potjeËu od romanskih naseljenika<br />
pristiglih u Istru iz Kalabrije joπ u<br />
▲<br />
129
Change language