glam009

glam_128 26/7/08 1:05 Page 128
Glam DELICIJE
Okruglice od brancina u
pivskom tijestu s lavandom
Sastojci (za 4 osobe):
60 dag fileta brancina, 2 bjelanca, 2 cijela jaja,
15 dag glatkog braπna, 2 dl svijetlog piva,
1 dag suhih cvjetova lavande munstead, sol i bijeli
papar po æelji, list perπina po æelji, 2 ælice usitnjenih
crnih maslina, obiËno ulje za duboko præenje po
potrebi, 2 koromaËa, 2 vezice cikorije (æuÊenice),
1/2 ælice ekstradjeviËanskog maslinovog ulja
Sastojci za umak od rabarbare:
1/2 dl ekstradjeviËanskog ulja,
30 dag oguljenih peteljki rabarbare (listovi nisu
jestivi) ili stabljike celera, sol i bijeli papar po æelji,
2 ælice suhog bijelog vina
Priprava:
Cvjetove lavande preliti pivom. Pustiti da odstoji pola
sata i procijediti. Filetima odstraniti koæu. Meso usitniti,
posoliti, popapriti. Dodati masline, bjelanca, dobro
izmijeπati i oblikovati kuglice. Pomijeπati braπno, jaja i
pivo aromatizirano lavandom. U smjesu uvaljati
kuglice od brancina i præiti ih kratko u dubokom ulju,
dok ne dobiju zlatnu boju. Pustiti da se ocijede na
papirnatom ubrusu. KoromaË prepoloviti, izdupsti i
kuhati al dente u slanoj vodi. Opranu i oËiπÊenu
cikoriju popræiti kratko na maslinovom ulju. Posoliti.
Na maslinovom ulju deset minuta popræiti narezane
peteljke rabarbare. Posoliti, popapriti, dodati bijelo
vino i izmiksati. Okruglice posluæiti s koromaËem
nadjevenim
cikorijom
i umakom.
128
1. Kameni prolaz u drevnom
istarskom gradiÊu
2. ©ugo s puæevima priprema
se po ‘bumbarskom’ receptu.
1
2
©ugo od puæeva
Sastojci (za 4 osobe):
60 dag oËiπÊenih vinogradskih puæeva,
20 dag nasjeckanog luka, 1 dl ekstradjeviËanskog
maslinovog ulja, malo maslaca, 20 dag rajËica, malo
bosiljka, 5 dag perπina, 2 reænja Ëeπnjaka, sol i bijeli
papar po æelji, 30 dag kukuruznog braπna,
6 dl vode, 0,60 dag cvjetova lavande grosso,
2 ælice ekstradjeviËanskog maslinovog ulja,
sol po æelji, 2 - 3 dl temeljca od povrÊa
Priprava:
U vodu dodati dozu za Ëaj ispunjenu lavandom i sol.
Kad prokljuËa, poklopiti i izvaditi lavandu. Dodati
2 ælice maslinovog ulja i palentu te mijeπati na laganoj
vatri dok ne postane gusta. Palentu rasporediti u kalup
namaπÊen maslacem i pustiti da se stisne.
Na 1 dl maslinovog ulja popræiti luk. Dodati puæeve i
pirjati pola sata, podlijevajuÊi temeljcem. Kad napola
omekπaju, dodati perπin i Ëeπnjak. Pirjati dok umak ne
postane gust, a puæevi ne omekπaju. ZaËiniti, i posluæiti
s palentom.