Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
glam_126 26/7/08 1:04 Page 126<br />
Glam DELICIJE<br />
Od tridesetak vrsta lavande, kuhanju<br />
su namijenjene samo dvije -<br />
engleska munstead i lavandin<br />
grosso. A kod priprave je vaæno<br />
pravilno dozirati tu<br />
aromatiËnu biljku - da obogati okus<br />
jela, a ne da prevlada njime<br />
1<br />
2<br />
1. Plantaæa lavande Svijet biljaka nedaleko od Vodnjana. 2. AromatiËni cvjetovi lavandina grosso<br />
stres - viπe se koristi za tjeranje moljaca iz<br />
ormara negoli za kuhanje...<br />
Poneki je sladokusac ljeti ubaci u tavu sa<br />
πalπom od pomidora, tek toliko da udovolji<br />
znatiæelji. I moli Boga da mu jelo uspije jer baπ<br />
nema mnogo naputaka kako je koristiti... Stvar<br />
je, naime, u tome da su se rijetki profesionalni<br />
kuhari u nas ozbiljno bavili lavandom i istraæili<br />
πto Ëiniti s njom te u kojem je omjeru koristiti.<br />
Doduπe, lavanda je zahvaljujuÊi Amerikanki<br />
Sharon Shipley nakratko uπla u modu.<br />
OsnivaËica kulinarske πkole u kalifornijskom<br />
gradu Sunnyvale, naime, objavila je 2004. knjigu<br />
“Lavandina kuharica”, sa stotinu i dvadeset<br />
recepata u kojima je lavanda glavni zaËin,<br />
od predjela do slastica. No, pomama za njeænoljubiËastim<br />
cvjetiÊima na tanjuru u Americi<br />
je ubrzo splasnula - jer trendovi u gastronomiji<br />
ondje se mijenjaju iz sezone u sezonu, baπ<br />
kao u modi.<br />
Kulinarski zapostavljenu lavandu u nas je<br />
odvaæno poËela koristiti Svjetlana Celija, vlasnica<br />
restorana Vodnjanka u Vodnjanu, Ëije su<br />
gastronomske kreacije sa “zaËinom iz ormara”<br />
njezini gosti prihvatili bez sumnjiËavosti.<br />
Kuhanje s lavandom prezentirala je u svibnju i<br />
na tradicionalnoj gastronomskoj manifestaciji<br />
Gloria 1001 delicija.<br />
Bubu u uho stavila mi je prije dvije godine<br />
Ivanka Miljak Rill, kuharica specijalizirana<br />
za dijetetsku kuhinju, koja je godinama<br />
radila u bolnicama diljem NjemaËke. Kuπala je<br />
nekoliko slastica koje sam pripravila kazavπi<br />
da bi ona, da je na mojem mjestu, u te slastice<br />
dodala i malo lavande. OdluËila sam istraæiti<br />
njezinu ideju - priËa Svjetlana, koja se poigravajuÊi<br />
lavandom u kuhinji nauËila dvije vaæne<br />
stvari. Prva je ta da nisu sve lavande jestive.<br />
Naime, od tridesetak vrsta - od kojih su najpoznatije<br />
πpanjolska, francuska, æuta, slatka i<br />
vunasta lavanda te budrovka - kuhanju su namijenjene<br />
samo engleska munstead lavanda<br />
i hibrid prave lavande, lavandin grosso. Druga<br />
vaæna stvar koju je nauËila svodi se na poslovicu<br />
- πto manje, to bolje: ljubiËaste cvjetiÊe,<br />
naime, treba oprezno dozirati da obogate okus<br />
jela, a ne da prevladaju njime. Munstead lavanda<br />
na glasu je kao sorta najkvalitetnije prave<br />
lavande (lavandula angustifiolia), a uzgaja<br />
se u Velikoj Britaniji joπ od doba kraljice Elizabete<br />
I., jer je ona oboæavala njezin miris.<br />
Cvjetovi su joj sitni, svjetliji od ostalih, miris i<br />
okus su joj slatkasti, te od svih vrsta lavande<br />
sadræe najmanje kamfora - πto je u kuhinji iznimno<br />
vaæan detalj. Naime, kamfor nije koristan<br />
za zdravlje ako ga se proguta u veÊim koliËinama<br />
i u Ëistom obliku (prah ili kristali). Uz to,<br />
kad lavandu s mnogo kamfora, Ëiji su<br />
▲<br />
126
Change language