You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
glam_124 26/7/08 1:04 Page 124<br />
Glam DELICIJE<br />
Lavanda je stigla u<br />
istarsku kuhinju<br />
LjubiËasti cvjetovi mediteranske biljke, koji se u Provansi odavna koriste kao dodatak<br />
jelima, u nas se polako i bojaæljivo sele iz ormara - gdje rastjeruju moljce - na stolove:<br />
Svjetlana Celija, vlasnica restorana iz Vodnjana, lavandu kombinira s autohtonim<br />
namirnicama poput tikvica, maslina, ovËjeg sira, puæeva iz istarskih vinograda...<br />
Napisala Tanja VuËiËeviÊ Snimio Mario KuËera<br />
1. OvËji sir aromatiziran lavandom po<br />
narudæbi Svjetlane Celije pripravlja se u<br />
okolici Vodnjana.<br />
2. LjubiËasti cvjetovi trebaju odstajati cijelu<br />
noÊ u malvaziji namijenjenoj kuhanju<br />
1<br />
2<br />
Put kojim su ljupki cvjetovi lavande<br />
morali proÊi od polja do tanjura<br />
bio je dug i krivudav. Miris lavandinog<br />
ulja, koje su oboæavale joπ<br />
drevne EgipÊanke te je bio glavni<br />
sastojak parfema kyphi (o kojem<br />
je pisao i grËki povjesniËar Plutarh), tjera<br />
nas, naime, da tu mediteransku biljku iskuπamo<br />
i kao dodatak jelima... Teπko je reÊi<br />
zaπto je ta sredozemna ljepotica, Ëiji su cvjetovi<br />
od davnina simbol Ëednosti, toliko dugo<br />
“tavorila” u gastronomskom zapeÊku - iako<br />
pripada istoj porodici biljaka (usnaËe) u kojoj<br />
su mravinac, ruæmarin, kadulja, timijan,<br />
metvica, miloduh, melisa i mnogi drugi za-<br />
Ëini bez kojih mediteranska kuhinja ne bi bila<br />
to πto jest. Doduπe, u Provansi, gdje se uzgaja<br />
joπ od rimskog doba, od davnina se<br />
njeguje tradicija aromatirizanja jela jestivim<br />
cvijeÊem, pa se uz ljubiËice, latice ruæa, ma-<br />
Êuhice i cvjetove tikvica koriste i cvjetovi lavande,<br />
pogotovo u lipnju kad poËinje æetva<br />
“ljubiËastomodrog zlata”. Tako se, naime,<br />
joπ nazivaju cvjetovi lavande Ëija su eteriËna<br />
ulja dragocjen sastojak u industriji parfema<br />
te preparativne kozmetike. Ipak, taj narodni<br />
lijek za umirenje prenapregnutih æivaca, glavobolje<br />
te umora - kao stvoren je da njime<br />
na ljetovanju odagnamo nagomilani<br />
▲<br />
124
Change language