Naši omiljeni recepti

SARMICE U VINOVOM LIŠĆU
Sarmice spadaju u jedan od mojih specijaliteta, i isključivo ih ja spremam u našoj kući. Ako
nemate strpljenja da uvijate i do 60-tak sarmica, nemojte ni počinjati. Ona varijanta sa
slaganjem mesa i listova kao gibanice nije ono pravo. Vinovo lišće možete imati cele
godine ako ga stavite u zamrzivač, ništa ne gubi na kvalitetu. Jedino ga pre korišćenja
potopite 20-tak minuta u vrlo toplu slanu vodu.
Sastojci:
250 g mešanog mlevenog
mesa, 150 g pirinča,
1 jaje, veća glavica luka,
3-4 čena belog luka,
so, biber, peršun i/ili celer
list, strugani muskat oraščić,
1 dl velog vina, 30-tak listova
vinove loze.
13
Način pripreme:
Propržiti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa
meso i propržiti. Pri kraju dodati opran pirinač, so, biber,
peršun (celer), kašičicu muskat oraščića i jaje. Sve dobro
pomešati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i
filovati ih gornjom smesom. Napravljene sarmice ređati u
vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih
zbijajući. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i prekriti
listovima loze. Zapeći na umerenoj vatri u rerni. Pri kraju
skinuti lišće loze i preliti sa vinom i vratiti još malo u rernu.
Služiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom
(burgundac ili muskat najbolje).
ARGENTINSKI ĆEVAP
Moglo bi se shvatiti i kao sirotinjski ćevap jer se pravi od smeše mesa i krompira, ali to
sigurno nije razloga zbog kojeg se recept našao u zbirci.
Sastojci:
250 g mešanog mlevenog
mesa, 250 g kuvanog
krompira, 1 jaje, 1 žumance,
mala glavica luka, 2-3 čena
belog luka, so, vegeta, biber,
peršun list, 1 belance, prezle
FRIJULSKI GULAŠ
Način pripreme:
Pomešati meso i izgnječen kuvani krompir, dodati jaje i
žumance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber,
vegetu i peršunov list. Od mase praviti veće ćevape i uvaljati
ih u prezle pomešane sa malo umućenim belancetom i peći
u vrelom ulju. Služiti sa salatom od narendanih jabuka,
prelivenih sokom od paradajza sa malo kima.
Preporučuje se uz Valjuške ili njoke (Vidi recept na strani 2)!
Sastojci:
500 g luka, so,
80 g dimljene slanine,
600 g govedine,
2 lovorova lista,
3 kašike paradajz pirea,
mlevena paprika,
majoran i ruzmarin.
Način pripreme:
Upržiti seckan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i
dodati biber, meso narezano na kockice i ostale začine.
Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati
paradajz pire i dinstati još sat dolivajući vodu.
SVINJSKI VRAT NA ŽARU
Ovo je moja varijacija najobičnijeg roštilja - ruzmarin daje posebnu aromu. Vrat je
ubedljivo najbolji za roštilj, uvek je prošaran masnim delovima, pa i pri pečenju na roštilju
ostaje sočen čak i kad se sprema rešije. Ovako se može spremiti i biftek, ramstek ili file.
Sastojci:
svinjski vrat,
so, biber, ruzmarin
Način pripreme:
Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro
natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat.
Peći na žaru uz često okretanje (sa ruzmarinom).