Naši omiljeni recepti

10
DRAGANIN PREBRANAC
Veruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu gravče (na) tavče, najbolji od belog
krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak više volimo prebranac od žutog pasulja, pripremljen
kako to Dragana radi.
Sastojci:
šolja pasulja,
3-5 glavica crnog luka,
1 dl ulja, so, biber,
2 kašike aleve paprike.
Način pripreme:
Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoći.
Sutradan u čistoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti čistu,
posoliti i na laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon kuvanja
pasulj treba da ogrezne u preostaloj vodi.
Na ulju propržiti iseckan luk, dok ne omekša, uz stalno
mešanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i promešati.
U veću posudu (po mogućstvu zemljanu) ređati
naizmenično luk i pasulj, malo posoliti i pobiberiti svaki sloj
pasulja, zavšiti sa pasuljem. Ako je preostalo vode od
kuvanja pasulja, naliti toliko da složen prebranac ogrezne.
Peći u rerni na 200°C dok gornji red pasulja ne ostane suv.
Poklopiti i ostaviti još 20-tak minuta na 150°C. Podgrevati
poklopljeno.
TAVČE SA ORASIMA
Evo još jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od
prethodnog recepta, sem što je malo neobičniji. Može se praviti od svih vrsta pasulja.
Sastojci:
250 g pasulja (tetovca),
100 g krupnije mlevenih
oraha, 3-5 glavica crnog luka,
2 dl ulja, 4 suve istucane
paprike, 2 lovorova lista,
peršun list, nana, so, biber,
3 čena belog luka, 2 kašike
aleve paprike, malo brašna
Način pripreme:
Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i
procediti. Propržiti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku
i biber. U tavče naizmenično ređati pasulj, orahe i luktako
da na kraju bude pasulj i preliti drugom vodom u kojoj se
kuvao pasulj da ogrezne. Posuti sa brašnom, iseckanim
belim lukom, nanom i peršunom i zapeći. Podgrevati
poklopljeno.
PUNJENE SUVE PAPRIKE
Staro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro će vam doći ako na ručku imate
vegetarijance.
Sastojci:
Način pripreme:
20 suvih crvenih paprika,
250 g pirinča, 100 g luka,
100 g praziluka, 200 g
krupnije mlevenih oraha, ulje,
biber, so, aleva paprika.
Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme
izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirinač i malo aleve
paprike. Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i tom
smesom puniti paprike. Poslagati ih u (zemljanu) posudu,
naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati u rerni oko 30
minuta na oko 200°C. Otklopiti i zapeći.