biotehnološka proizvodnja jabolčnega vina - Univerza v Ljubljani
biotehnološka proizvodnja jabolčnega vina - Univerza v Ljubljani
biotehnološka proizvodnja jabolčnega vina - Univerza v Ljubljani
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Biotehnološka <strong>proizvodnja</strong> <strong>jabolčnega</strong> <strong>vina</strong>, Seminar, Biotehniška fakulteta, Študij živilske tehnologije, 2003. 4<br />
1. UVOD<br />
Jabolčno vino je pridelano na podoben način, s podobno tehnologijo kot vino iz grozdja.<br />
Jabolčno vino je alkoholni proizvod, ki nastane pri fermentaciji <strong>jabolčnega</strong> mošta in se<br />
razlikuje od nealkoholnega <strong>jabolčnega</strong> soka. V zadnjih letih je jabolčno vino postal pomemben<br />
komercialni produkt, katerega <strong>proizvodnja</strong> iz leta v leto narašča.<br />
Jabolčnem vinu dajo raznovrstnost različne sorte. Raznovrstnost in kakovost je odvisna od<br />
zemlje in klimatskih pogojev, v katerih jabolka uspevajo, pa tudi od same tehnologije<br />
predelave svežih jabolk, fermentacije soka, kot tudi od shranjevanja <strong>jabolčnega</strong> <strong>vina</strong>.<br />
Okus <strong>jabolčnega</strong> <strong>vina</strong> je odvisen od sort jabolk, vonj pa je odvisen od tehnoloških parametrov,<br />
ter dodanih kvasovk in rastnih faktorjev.<br />
Poznamo več različnih jabolčnih vin: peneče, suho ali sladko. To vino je polno sadne arome,<br />
osvežujoče z močnim bukejem, lahko pa je zelo grobo in rezko.<br />
Jabolčno vino prevladuje v severni Evropi, severozahodni Španiji, Japonskem, Koreji in<br />
Združenih državah Amerike. Pri nas lahko zasledimo jabolčno vino v severni Sloveniji<br />
(Lampret, 2000).