veliki lova^ki kuvar 2 [ljuka, [eva - Danas

Specijalni dodatak lista Danas broj 191 godina V petak, 30. septembar 2011.
VELIKI
LOVA^KI
KUVAR 2

2
[LJUKA, [EVA
[ljuka sa senfom
4 {ljuke; so; biber; 1 dl ulja; 0,5 dl konjaka;
0,5 dl senfa; 2 limuna (sok)
Spremljene {ljuke posoliti, pobiberiti i propr`iti na ugrejanom
ulju sa svih strana da ostanu malo krvave iznutra. Pr-
`ene {ljuke ocediti od masno}e i rase}i svaku na 6 delova
(dva krila, dva bataka, dva zabataka i dve polovine belog mesa).
U posudu gde su se pr`ile {ljuke dodati me{avinu soka
od limuna, konjaka i senfa. Spustiti komade {ljuke i na laganoj
temperaturi dinstati dok meso ne omek{a.
Gotove komade {ljuke izvaditi na topao tanjir za poslu`enje
i preliti preostalim delom me{avine senfa i limunovog soka.
Slu`iti uz dinstani integralni pirina~ i zelenu salatu.
[ljuka sa pavlakom
1 {ljuka; 1 tanka kri{ka mesnate slanine;
25 g maslaca; 1 ka{ika konjaka; 3 ka{ike pavlake
Prikupio i
priredio:
Zdravko
[}epanovi}
Pripremljenu {ljuku oblo`iti slaninom i vezati koncem.
Spustiti na maslac i propr`iti sa svih strana da porumeni. Izvaditi
i staviti u umereno zagrejanu rernu na 225 °C, pe}i
Specijalni dodatak lista Danas
malikuvarŸsezampro.rs
Za izdava~a: Du{an Mitrovi}
Urednik: Mihajlo Dajmak
Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}
VELIKI
LOVA^KI
KUVAR 2
15-18 minuta uz povremeno prelivanje sokom od pe~enja,
da meso bude mekano.
Pe~enu {ljuku izvaditi. Skinuti konac i slaninu. Spustiti je
ponovo u posudu, preliti konjakom i pavlakom, vratiti u rernu
da se se dobro zagreje.
Slu`iti odmah uz dinstani pirina~ na maslacu ili zape~ene
kugle od krompir pirea.
[eve na italijanski na~in
18 {eva; 100 g maslaca; 2 pe~urke; 250 g kukuruznog bra{na;
(za ka~amak); ulje za pr`enje; 0,5 dl belog vina. Italijanski sos:
25 g maslinovog ulja; 100 g kuvanih i na listi}e ise~enih
pe~urki; 1 ~en belog luka (naseckan); 5 g tucane crvene
paprike; 250 g mlevene govedine; 750 g olju{tenog
i naseckanog paradajza; 100 g ke~apa
Zagrejati ulje, dodati pe~urke, beli luk, papriku i mleveno
meso. Dinstati na niskoj temperaturi uz povremeno me-
{anje. Dodati paradajz, posoliti, poklopiti i na slaboj temperaturi
kuvati 30 minuta. Koristiti topao sos.
Pripremljene {eve posoliti i propr`iti na maslacu sa svih
strana da ravnomerno porumene. Smanjiti temperaturu i pr-
`iti jo{ 15 minuta. Dodati pe~urke, dinstati ih zajedno sa {evama
i posle 10 minuta skinuti sa {poreta. Dr`ati na toplom.
Od kukuruznog bra{na skuvati ka~amak, izru~iti ga u pokva{enu
modlu i ostaviti da se ohladi. Ohla|en ise}i na 16
komada, veli~ine {eve, ispr`iti ih na ulju i staviti na tanjire
za poslu`enje. Na svako par~e ka~amaka staviti po jednu {evu,
garnirati pe~urkama i dr`ati na toplom.
U sok gde su se dinstale {eve i pe~urke usuti vino, staviti
na ja~u temperaturu da naglo provri, smanjiti temperaturu
i kuvati dok vino ne uvri na jednu tre}inu. Dodati italijanski
sos, prome{ati i ostaviti da se kr~ka dok ne uvri do `eljene
gustine.
Gotov umak sipati u zarejanu ~iniju i slu`iti posebno.
Kuvanje za
po~etnike
Mike Dajmaka
Svakog dana
novi recept
PATKA
^orba od divlje patke
1 patka; 1 glavica crnog luka; 1/2 ka{i~ice aleve paprike;
2 paprike babure; 1 jaje; 1 dl pavlake. Salamura: 0,5 l sir}eta;
0,5 l vode; 1 {argarepa ise~ena na koluti}e;
1 celer ise~en na koluti}e; 1 pa{kanat ise~en na koluti}e;
1 per{un ise~en na koluti}e; 1 crni luk ise~en na listi}e;
2 lista lovora; 15 zrna bibera; 1 ka{i~ica soli
Divlja patka treba da odstoji 10-15 sati u salamuri pripremljenoj
od navedenih sastojaka. Izvadi se, pobri{e malo i istran`ira.
Meso propr`iti na ulju 7-8 minuta da dobije rumenu
boju sa svih strana. Dodati iseckan crni luk i dinstati 8
minuta. Doda se crvena mlevena paprika, nalije vode i kuva
oko jedan sat. Babure ise~ene na kolutove dodati 10 minuta
pre kraja kuvanja. Kada bude gotovo, skinuti sa {poreta i
dodati pavlaku umu}enu sa jajetom.
Slu`iti posuto naseckanim listom per{una.
Patka a la bur`oaz
1 patka; 400 g olju{tenog paradajza;
250 g {ampinjona; 250 g crnog luka;
100 g maslaca; 1 dl ulja; 1 veza maj~ine du{ice;
lovorov list; per{unov list; 250 g testenine; 50 g maslaca
Patku posoliti i pobiberiti, ispinuti sa 100 grama sitno naseckanog
crnog luka i vezicom maj~ine du{ice i lovora. Spolja
premazati rastopljenim maslacem. Pe}i u toploj rerni na
250 °C dok meso ne bude mekano (oko 90 minuta), uz ~esto
prelivanje sokom od pe~enja i polivanje rastopljenim
maslacem, po potrebi.
Paradajz ise}i na kocke, ocediti i sa~uvati sok.
[ampinjone propr`iti sa ostatkom sitno naseckanog crnog
luka na me{avini maslaca i ulja. Dodati soli i bibera. Sok
od paradajza ukuvati i dodati malo par~e maslaca. Testeninu
skuvati u posoljenoj vodi, dobro ocediti. Dodati par~e
maslaca i za~initi sve`e mlevenim biberom.
Na topao tanjir za poslu`ivanje, staviti komade mesa,
okolo pore|ati dinstani crni luk, paradaiz i {ampinjone.
Sos i testeninu slu`iti odvojeno.
Testeninu poprskati paradajz sosom.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste,
sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...
Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT)
telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs
3

Punjena divlja patka
2 mlade divlje patke; 250 g mlevenog tele}eg buta;
400 g gu{~ije d`igerice; 100 g ulja ili svinjske slanine;
1 glavica crnog luka; 100 g {ampinjona; 1 veza per{unovog li{}a;
2 sve`a jajeta; 2 tvrdo kuvana jajeta;
1 ka{i~ica slatke mlevene paprike; so; biber;
2 dl suvog belog vina; 50 g pa~ije ili gu{~ije masti
Pripremljene patke spolja i iznutra posoliti i pobiberiti. Ostaviti
da stoje jedan sat.
Na masno}i kratko prodinstati tele}e meso i ohladiti. Na malo
masno}e vrlo kratko propr`iti gu{~iju d`igericu i kad se ohladi
ise}i je na kockice. Slaninu ise}i na kockice i staviti na toplotu
da pusti mast. Izdinstati sitno seckan crni luk, dodati pe~urke
ise~ene na listi}e, dinstati i ohladiti. Teletinu, d`igericu i pe-
~urke staviti u dublju posudu, dodati naseckano li{}e per{una,
iseckana tvrdo kuvana jaja, cela jaja, mlevenu papriku, posoliti
i pobiberiti. Prome{ati drvenom ka{ikom. Pripremljenom
masom ispuniti patke, u{iti otvor, vezati im noge i podviti im
krila. Ovako pripremljene patke staviti u dublji pleh za pe~enje,
preliti dobro zagrejanom pa~ijom ma{}u, jednim decilitrom vina
ili bistre supe, pokriti aluminijumskom folijom i pe}i u zagrejanoj
rerni na 180 °C oko 35-40 minuta. Skinuti foliju i pove}ati
temperatutu na 220 °C, uz ~esto prelivanje sokom od pe-
~enja. Pe}i jo{ oko 30-35 minuta, sve dok patke ne budu re{ pe-
~ene.
Pe~ene patke staviti na zagrejan tanjir za poslu`ivanje. Slu-
`iti sa pr`enim krompirom, krompir pireom, dinstanim pirin-
~em.
Pe~ena patka
1 glavica luka; 1 peteljka celerovog lista; 2 kiselkaste jabuke;
2 ka{ike putera; 60 g belih mrvica, po mogu}nosti
sve`e narendanih; po 2 prstohvata mlevenog cimeta
i crnog bibera; 1/2 ka{i~ice soli; 1 ka{i~ica naribane limunove kore;
1 {oljica vina od jabuka; 1 o~i{}ena patka te{ka 2 kg;
2 ka{ike mekog maslaca; 1/2 ka{i~ice soli; na vrh no`a bibera;
2 ka{ike meda
Za nadev (fil): olju{timo luk i nare`emo na sitne kockice, peteljku
celera sitno naseckamo. Olju{timo jabuke, izvadimo im
srce i nare`emo na kolutove. Maslac istopimo u tiganju i na
njemu, uz me{anje, 3 minuta pr`imo luk, celer i jabuke. Skinemo
s vatre i dodamo mrvice sa za~inima i vinom od jabuka.
Pe}nicu ugrejemo na 200 °C. Patku napunimo spremljenim
nadevom, za{ijemo otvore. Ko`u pa~ijih bataka vi{e puta izbodemo
iglom. Patku prelijemo „dresingom“, natrljamo maslacem,
posolimo i pobiberimo. Pe~emo u pe}nici na ro{tilju oko
sat i 15 minuta. Petnaest minuta pre kraja pe~enja otopimo
med u ka{iki vru}e vode i ~etkicom ga prema`emo po patki.
S taloga od pe~enja skinemo mast i talog poslu`imo kao
umak.
Patke sa suvim {ljivama
O~istiti 1/2 kg kiselih jabuka i ise}i ih na kri{ke, a 150 g suvih
{ljiva potopiti u vodu i ostaviti tako oko 30 minuta. Uzeti 2 odle`ale
divlje patke, o~istiti ih i nadenuti pripremljenim jabukama
i suvim {ljivama. Spolja ih posoliti i pobiberiti, a zatim za-
{iti utrobu da ne ispadne nadev. Zagrejati 100 g maslaca i pr`iti
pripremljene patke. Povremeno ih prelivati sokom u kome
se pr`e, po potrebi dolivati pomalo vode ili supe, a kada patke
omek{aju izvaditi ih iz {erpe i odlo`iti na toplo mesto.
Iz {erpe odliti suvi{nu masno}u, ali ostaviti dovoljno da se
propr`e 2 glavice sitno seckanog crnog luka. Zatim dodati 30 g
{e}era, kratko propr`iti, pa ume{ati 2 ka{ike bra{na. Pr`iti dalje
da bra{no bude svetlosme|e pa, uz neprekidno me{anje, naliti
2 dl soka od pomorand`e i 1 dl blagog vinskog sir}eta. Ako
je potrebno dodati jo{ malo vode, posoliti, pobiberiti i na tihoj
vatri kratko prokuvati uz povremeno me{anje.
Ispr`ene divlje patke ise}i na lepe komade i slo`iti na tanjir za
slu`enje, a oko mesa pore|ati jabuke i suve {ljive koje su bile u
utrobi. Umak slu`iti zasebno uz knedle od krompira.
Paprika{
Srne}i paprika{ pripremajte od dobrog, masno}om neznatno
pro{aranog i manjim kostima vezanog mesa s le|a, grudi,
rebara, ple}ki i butina. Za ~etiri osobe potrebno je oko 1 kg sitno
ise~enog mesa.
U plitkoj ve}oj posudi na varja~i masti pripr`ite 6 glavica sitno
seckanog crnog luka i desetak dekagrama suve dimljene slanine
(carskog mesa). Kad sve porumeni, dodajte ka{i~icu crvene
mlevene paprike (slatke), so i mleveni biber po ukusu, list
lovora, prstohvat maj~ine du{ice i ruzmarinovih iglica, te sitno
iseckan 1 ~en belog luka.
Poklopite i dinstajte na blagoj vatri uz ~esto me{anje i podlivanje
me{avinom vode i crnog vina (1 dl vode,1 dl vina).
Otprilike sat pre nego {to meso omek{a, u paprika{ dodajte
5-6 ve}ih krompira, izrezanih na srednje deblje komade. Kad
meso omek{a, a krompir se gotovo raskuva, dosolite i dodajte
bibera po ukusu. U gotovo jelo mo`ete dodati jo{ nekoliko ka-
{ika kisele pavlake, pa, kad sve provri, odmah skinite i iznesite
na sto.
Garnirana srne}a le|a
Oko 1 kg mesa od srne}ih le|a; 50 g dimljene slanine;
so; biber; 2 ka{ike maslaca ili margarina;
1 glavica crnog luka; 1 {argarepa;
1/4 l slatke pavlake; 1/8 l mesne supe (od kockice);
1/2 konzerve kru{aka; malo `elea od ribizli
Skinuti ko`icu. Meso {pikovati tanko se~enim komadi}ima
slanine. Posoliti, pobiberiti i propr`iti na zagrejanom maslacu
sa mesne strane. Zatim okrenuti na kost. Dodati krupne kocke
luka i {argarepe. Pe}i u pe}nici na 225 °C oko 40 minuta. Prelivati
sokom koje meso ispu{ta. Na kraju preliti pavlakom i mesnom
supom.
Izvaditi le|a, meso skinuti du` koske i izrezati na kose re-
`njeve od oko 3 cm debljine. Propasirati sok od pe~enja i servirati
ga posebno. Meso ukrasiti polovinama kru{aka iz kompota
punjenim `eleom od ribizli.
Kao prilog servirati prokelj, pe~urke i krokete od krompira .
4 5
SRNA

6
Medaljoni s vi{njama
12 srne}ih medaljona po 60-70 g; 600 g vi{anja bez ko{tica;
2 dl crnog vina; par~ence cimeta; 7-8 g skroba u prahu;
75 g maslaca; 3 dl umaka od bibera;
600 g okruglih kroketa od krompira; malo valdorfske salate
Medaljone ise~emo iz le|nih fileta tako da budu debeli i
okrugli, posolimo ih, ispr`imo, pa u obliku venca polo`imo
na okruglu ~iniju.
Vi{nje po{iramo u crnom vinu s cimetom i malo {e}era,
ocedimo, pustimo da se sok ukuva, dodamo skrob u prahu,
procedimo i prelijemo preko vi{anja. Zatim vi{nje stavimo
u sredinu medaljona, medaljone prelijemo tankim slojem
umaka, a ostatak umaka, krokete krompira i valdorfsku salatu
slu`imo odvojeno.
ZEC
Butovi u pacu
Oko 1 kg ze~ijih butova; 1 glavica crnog luka; 1 ~en belog luka;
1 lovorov list; 2 karanfili}a; malo per{una, ruzmarina i maj~ine
du{ice; 3/8 l crnog vina; 1/2 vinske ~a{e sir}eta; malo soli;
2 ka{ike bra{na; 1 ka{ika maslaca ili margarina;
50 g dimljene slanine; 1 glavica crnog luka
U u`i sud staviti ze~iji but, dodati kolutove crnog luka, izgnje~eni
beli luk, lovor, karanfili}, per{un, ruzmarin i maj~inu
du{icu. Preliti crnim vinom i vinskim sir}etom i ostaviti tako
oko 24 sata. Meso izvaditi, obrisati krep-papirom, posoliti ga,
uvaljati u bra{no i propr`iti na maslacu. Dodati re`njeve dimljene
slanine i kockice luka. Posuti ostatkom bra{na i pr`iti
dok meso ne dobije lepu mrku boju. Doliti polovinu marinade
i dinstati poklopljeno oko 1,5 sat. Po potrebi dodati ostatak
marinade, mesnu supu ili crno vino. Umak ne pasirati.
Ze~etina u paprenom umaku
1 o~i{}en zec; 3 {oljice crnog vina; pola {oljice sir}eta od crnog
vina; 4 zrna belog bibera; pola lovorovog lista; 100 g svinjskog
trbuha; 1 glavica luka; 300 g pe~urki; 1 ka{i~ica soli;
2 prstohvata belog bibera; 100 g maslaca; 4 ka{ike bra{na;
1 prstohvat {e}era; 1 {olja kockica belog hleba; 1 ka{ika putera
Zeca podelimo na 8 delova i ogulimo, a ze~iju d`igericu
sa~uvamo. Crno vino pome{amo sa sir}etom i za~inima,
prelijemo zeca i ostavimo u toj marinadi 2 dana na hladnom.
Svinjski trbuh nare`emo na rezance. Luk olju{timo i
nare`emo na kockice. Pe~urke nare`emo na kri{ke. Delove
zeca obri{emo, posolimo i pobiberimo, propr`imo na puteru
i izvadimo iz lonca. Svinjski trbuh, kocke luka i pe~urke
propr`imo na puteru i izvadimo iz lonca. Marinadu procedimo,
dopunimo vodom na 3/4 litre te~nosti i prokuvamo s
preostalim puterom. U tome kuvamo delove zeca u poklopljenom
loncu sat i po. Dodamo svinjetinu, kocke luka, pe-
~urke. U malo vode izme{amo bra{no sa {e}erom i time
zgusnemo sos. D`igericu propasiramo i dodamo. Preko ze-
~etine pospemo kockice hleba propr`ene na puteru.
Gurmanski vremeplov
Sto lakih jela za vegetarijance
Prikupljeno iz prakti~nih kuvara svih evropskih kujni
1. Hmelj
Otkinuti rukom mlade gran~ice hmelja,
istrugati ih, pa ise}i na komadi}e du`ine
prsta i povezati u sve`nji}e. Kuvati ih u vrelom
mleku. Ukloniti sa vatre, ocediti i ne
kvare}i sve`nje, skinuti konce kojim su bili
vezani.
U rastopljenom buteru
izmutiti tvrda `umanca i
preliti hmelj ovim sosom.
Mo`e se spravljati i kao
{pargle na koje hmelj podse}a
ukusom.
2. Li{}e
Odbaciti gran~ice i sa~uvati
sve li{}e i ne`ne stabljike
od repice, mrkve, cvekle,
bele cvekle, ba{tenske i divlje
lobode; oprati ga i kuvati
u malo tople i slane vode.
Iscediti ga, dobro pritiskaju}i
da iza|e sok koji je
malo gorak, iseckati ga, za-
~initi solju, biberom i rastopljenim
buterom u kome
ima ispr`enih korica od
hleba.
3. Kopriva
Treba odabrati mlade
biljke i ise}i makazama
gran~ice pored korena. Vi{e
puta dobro isprati u vodi, i
kad voda posle pranja ostane bistra, spustiti
koprive u klju~alu vodu. Kad one vi{e
ne peku (pale) pri dodiru, izvaditi ih, iseckati,
metnuti sa par~etom butera u pokrivenu
{erpu i ostaviti da se kuvaju desetak
minuta.
Kopriva ima najlep{i ukus u martu.
4. Pr`eni sendvi~i od spana}a
O~istiti spana}, izvaditi koren, oprati u
vi{e voda. Spustiti ga zatim u vrelu i posoljenu
vodu i ostaviti nekoliko minuta. Kad
je dovoljno kuvan, iscediti ste`u}i jako.
Iseckati ili izgnje~iti spana}, metnuti koji
trenutak na vatru, u praznoj {erpi, da ispari
voda, posuti bra{nom i pome{ati sa ka-
{ikom milerama.
Ispe}i kri{ke hleba od koga je skinuta
kora, namazati ih buterom, ise}i na tri ili
~etiri par~eta. Izme|u dva par~eta metnuti
sloj spana}a i ovaj sendvi~ umo~iti u razmu}eno
jaje. Pr`iti na toplom zejtinu, posoliti
i slu`iti.
5. Salata Svete Tereze
Oprati dobro 1/4 kg spana}a, metnuti
u klju~alu i slanu vodu; ostaviti tri minuta.
Iseckati. Metnuti u ~iniju za salatu dve ka-
{ike istruganog grijera, ka{iku milerama,
soka od jednog limuna, malo soli i bibera.
Napisala:
Marie Louise
Francusko-srpska knji`ara
A. M. Popovi}a,
Beograd, oko 1930.
2
Sipati unutra spana} i dobro prome{ati.
Ova salata je odli~na i malo poznata.
6. Sufle od kiseljaka
Potopiti hleb u mleko. Oprati 1/4 kg kiseljaka,
izvaditi koren i kuvati sa buterom u
kastrolli. Me{ati dok se kiseljak
ne pretvori u ka{u, pome{ati
hleb i kiseljak sa tri `umanceta i
vrlo malo butera; posoliti i pobiberiti.
Napraviti sneg od belanaca
i dodati ga. Onda namazati
buterom modlu, sipati sve
to unutra, staviti modlu u {erpu
punu vrele vode i kuvati na pari
30 minuta.
Razmutiti jedno `umance u
tri ka{ike milerama, zagrejati i
ovim sosom preliti sufle po{to
je izva|en iz modle.
7. Seoska jaja
Obariti tvrdo sve`a jaja;
olju{titi ih, prese}i na pola uzdu`,
izvaditi `umanca koja treba
izgnje~iti i izme{ati sa `ivim
kiseljakom, opranim i iseckanim;
posoliti i pobiberiti; napuniti
time svaku polovinu jajeta,
metnuti odozgo malu lopticu
butera i ostaviti na tihu vatru
da jaja porumene.
8. Punjene arti~oke
Izvaditi tvrde delove glavicama arti~oke,
duga~ke listove skratiti makazama; izvaditi
sredinu i o~istiti dno od maljavih vlakana.
Sa~uvati malo belo li{}e koje treba
iseckati sa malim pe~urkama i per{unom,
pome{ati sa mrvama od hleba i ~e{njem izgnje~enog
belog luka. Onda time ispuniti
arti~oke i pore|ati ih, uspravno, u zemljanu
tepsiju; pokvasiti zejtinom, dodati per-
{una, miro|ije, malo vina i dugo kuvati na
tihoj vatri.
Nastavi}e se
7

8
Zec sa senfom i
majoranom
4 ka{ike senfa (di`onskog);
1 ka{i~ica naseckanog
majorana; 1 zec ise~en na
komade; 30 g putera; 2 ka{ike
maslinovog ulja; 1 velika
glavica iseckanog luka; 2 ~ena
zgnje~enog belog luka; 90 g
kri{ki dimljene pro{arane
slanine narezane na
komadi}e; 1 ka{i~ica bra{na;
450 ml pile}e osnove za supu;
so; biber; 150 ml nemasne
pavlake; 2 ka{ike seckanog
per{unovog lista za
ukra{avanje
Pome{ajte senf s majoranom
i prema`ite komade mesa. Stavite meso u plitku posudu,
pokrijte i ostavite da se marinira 8 sati. Rastopite puter s
uljem u velikoj vatrostalnoj posudi. Kada se puter po~ne peniti,
dodajte meso i pr`ite oko 5 minuta, dok ne poprimi
sme|u boju. Izvadite iz posude i ocedite na mekom papiru.
Dodajte luk, beli luk i slaninu u vatrostalnu posudu i pr`ite
3-5 minuta dok luk ne omek{a a slanina ne postane hrskava.
Dodajte bra{no i me{ajte na vatri 1 minut. Postepeno
ume{ajte osnovu za supu i zagrejte do klju~anja, me{aju}i
dok se ne zgusne. Vratite meso u vatrostalnu posudu, posolite,
pobiberite i zagrejte do klju~anja. Poklopite i dinstajte 1,5
sat u pe}nici zagrejanoj na 160 °C dok meso ne omek{a.
Stavite meso na zagrejan poslu`avnik i dr`ite na toplom.
Prokuvajte sos dva minuta da se zgusne tako da se lepi za ka-
{iku. Ume{ajte pavlaku i po potrebi za~inite. Lagano zagrejte
i ka{ikom prelijte preko mesa.
Odmah poslu`ite ukra{eno per{unom.
Ze~iji gula{
Oko 600 g ze~etine po izboru, se~ene na kockice;
1 ve}a glavica crnog luka; 2-3 struka praziluka;
1/4 ka{i~ice bibera; 1/4 ka{i~ice ~ubra; 1 ka{ika miro|ije;
10 urmi bez ko{tica; 10 suvih {ljiva bez ko{tica; 1-2 ~a{e belog
vina; 1 ka{ika senfa; 2 ka{ike maslinovog ulja; 1/2 l vode;
1-2 ka{ike bra{na ili gustina (da zgusne masu) – po `elji
Na zagrejanom ulju propr`ite
iseckani crni luk, pa,
kada postane staklast, dodajte
meso, biber, ~ubar i miro-
|iju, nalijte malo vode i stavite
da se kr~ka. Kada sva koli-
~ina te~nosti uvri, dodajte
miro|iju, urme, suve {ljive i
praziluk ise~en na kolutove
pa dinstajte, dolivaju}i vina i
vode, dok meso ne omek{a.
Pre no {to meso bude kuvano,
dodajte ka{iku senfa i,
dok na blagoj vatri lagano
vri, stavite ka{iku bra{na, koje
je prethodno razmu}eno u
malo prohla|enog soka od
kuvanja, da zgusne gula{.
Bra{no ~ak nije neophodno,
jer se gula{ mo`e zgusnuti i
od raskuvanog luka ako ga stavite u dovoljnoj koli~ini.
DIVLJA SVINJA
Marinirano pe~enje
750 g ple}ke divlje svinje ili rolovana svinjska le|a; po jedna
ka{i~ica bobica kleke, crnog bibera u zrnu i maj~ine du{ice;
1 lovorov list; 2 karanfili}a; 1 glavica crnog luka; 1 {argarepa;
1 manji koren celera; 1/3 {olje crvenog vinskog sir}eta;
1/2 l jakog crnog vina; so; 3 ka{ike ulja; 1 ravna ka{ika bra{na
Meso oprati i staviti u ~iniju sa za~inima. Dodati kockice
luka, {argarepe i celera, preliti sir}etom i crnim vinom i ostaviti
da postoji 1-4 dana (sve`e meso ostaviti 4 dana u marinadi).
Zatim ga dobro ocediti, posoliti i pe}i na vrelom ulju
dok ne dobije lepu mrku boju. Izvaditi pe~enje. Bra{no pr-
`iti dok ne dobije mrku boju. Doliti marinadu zajedno sa za-
~inom i povr}em. Malo prokuvati. Dodati pe~enje, poklopiti
ga i dinstati u pe}nici na 180 °C (na plinu stepen 2) oko
1,5 sat. Ostatak soka od pe~enja propasirati i za~initi. Ise}i
pe~enje na lepe kose re`njeve. Naokolo slo`iti polovine kru-
{aka punjene brusnicama ili karfiol. Obavezno servirati uz
knedle od zemi~aka.
Knjige, po najpovoljnijim uslovima,
mo`ete poru~iti direktno od izdava~a
„Panonske niti”, Kru{i}, tel 025/ 706-440; 063/621-762
Veliki lova~ki kuvar – 1.800 din (+PTT)
Miris riblje ~orbe – 650 din (+PTT)