Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

(bax: Prinsip 5)
HACCP sistemində kənaraçıxmaları düzəltmək üçün hər bir KNN - ə xüsusi
düzəldici fəaliyyət hazırlanır. Fəaliyyət KNN-in nəzarət altına alınmasına zəmanət
verməlidir. Görülən işlərə zədələnmiş məhsulların düzgün yerləşdirilməsi də aid
edilməlidir. Kənaraçıxmalar və məhsulların yerləşdirilməsi sənədləşdirilməli və qeyd
edilməlidir.
11. TƏSDİQ ÜZRƏ PROSEDURLARIN TƏYİN EDİLMƏSİ
(bax: Prinsip 6)
Təsdiq edilmə üzrə prosedurların hazırlanması. Audit və təsdiq etmə üsulları,
təsadüfi seçmə və analiz daxil olmaqla prosedurlar və sınaqlar HACCP sisteminin
düzgün işləyib işləməməsini müəyyən edə bilər. Təsdiq etmə fəaliyyətinə aşağıdakılar
daxildir:
- HACCP sistemlərinin yoxlanılması və onun qeyd edilməsi;
- Kənaraçıxmaların yoxlanılması və məhsulun yerləşdirilməsi;
- KNN-in nəzarət altında saxlanıldığının təsdiqi.
Mümkün olan yerlərdə təsdiq etmə üzrə fəaliyyət HACCP planının bütün
elementlərinin həqiqiliyini təsdiq edən fəaliyyəti özündə cəmləşdirməlidir.
12. SƏNƏDLƏŞMƏNİN VƏ QEYDLƏRİN APARILMASININ MÜƏYYƏN
EDİLMƏSİ
(bax: Prinsip 7)
HACCP sisteminin tətbiqi üçün qeydlər sinifləndirilmiş və dəqiq istifadəsi çox
vacibdir. HACCP prosedurları sənədləşdirilməlidir. Sənədləşmənin və qeydlərin
aparılması fəaliyyətin məğzi və ölçüsünə uyğun olmalıdır.
Sənədləşmə nümunələri:
- Risk analizi;