Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

(bax: Prinsip 3)
Kritik hədlər mümkündürsə hər bir Kritik Nəzarət Nöqtəsin üçün təyin və təsdiq
edilməlidir. Bəzi hallarda tək nöqtələr üçün bir deyil, daha çox kritik hədd hazırlanır.
Bir çox hallarda istifadə edilən tələblərə temperatur, vaxt, rütubət dərəcəsi, pH, mövcud
xlorun Aw və kənar görünüş və quruluş kimi həssaslıq parametrləri daxil edilir.
9. HƏR BİR KNN ÜÇÜN MÜŞAHİDƏ SİSTEMİNİN QURULMASI
(bax: Prinsip 4)
Müşahidə KNN-in kritik həddlərinə aid olan, planlaşdırılmış ölçmə və ya
müşahidədir. Monitorinq prosedurları KNN – də olan nəzarət itkisini təyin etməyə qadir
olmalıdır. İdeal halda bundan sonra müşahidə vaxtı-vaxtında bu məlumatı çatdırmalıdır
ki, kritik həddlərin qarşısının alınması üçün proses üzərində nəzarətə zəmanət
verilməsindən ötrü düzəlişlər edilsin. Prosesin düzəlişləri monitorinqin nəticələrinin
KNN üzərində nəzarətin itirildiyinə dəlalət edən zaman həyata keçirilməlidir. Düzəlişlər
kənaraçıxmalar yarananadək edilməlidir. Müşahidələrdən əldə edilən verilənlər
düzəldici fəaliyyətin həyata keçirilməsi üçün bilik və səlahiyyətlərə malik təyin edilmiş
şəxs tərəfindən qiymətləndirilməlidir. Monitorinq mütəmadi olaraq keçirilmirsə,
müşahidələrin sayı və tezliyi KNN nəzarətinin təmin edilməsi üçün kifayət edən qədər
olmalıdır. KNN üçün müşahidə prosedurlarının əksəriyyəti cəld yerinə yetirilməlidir.
Çünki bu prosedurlar xətti prosedurlara aiddir və uzun müddətli analitik testlər üçün
imkan vermir. Adətən mikrobioloji sınaqlara, fiziki və kimyəvi ölçmələrə üstünlük
verilir. Bu da onların daha tez yerinə yetirilməsini və məhsulun mikrobioloji nəzarətinə
işarə edə bilər. KNN-in monitorinqi ilə əlaqəli olan bütün qeyd və sənədlər monitrorinqi
yerinə yetirən şəxs (şəxslər) və şirkətləri yoxlayan şirkətin məsul şəxsi tərəfindən
imzalanmalıdır.
10. DÜZƏLDİCİ FƏALİYYƏTİN MÜƏYYƏN EDİLMƏSİ