Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

4. ƏMƏLİYYATLARIN ARDICILLIĞI SXEMİNİN QURULMASI
Əməliyyatların ardıcıllığı sxemi HACCP komandası tərəfindən qurulmalıdır.
Sxem əməliyyatın bütün mərhələlərini əhatə etməlidir. HACCP sisteminin hər hansı bir
verilmiş əməliyyata tətbiqi zamanı, məhz həmin əməliyyatdan öncə və sonra gələn
mərhələlər nəzərdən keçirilməlidir.
5. ƏMƏLİYYAT SXEMİNİN YERİNDƏ TƏSDİQİ
HACCP komandası sxemdə təsvir edilən real əməliyyatlar ardıcıllığının
uyğunluğunu əməliyyatın hər bir mərhələsində təsdiq etməli və məqsədəuyğun yerlərdə
sxemdə dəyişiklik edilməlidir.
6. HƏR BİR MƏRHƏLƏ İLƏ ƏLAQƏDAR POTENSİAL RİSKLƏRİN
SİYAHISININ HAZIRLANMASI, RİSKİN ANALİZ EDİLMƏSİ, TƏYİN EDİLMİŞ
RİSKLƏRƏ NƏZARƏT ÜÇÜN BÜTÜN TƏDBİRLƏRİN DÜŞÜNÜLMƏSİ
(bax: Prinsip 1)
HACCP komandası zəncirin hər bir mərhələsində, istehsal, emal, distribütorluq
və istehlak nöqtəsinədək baş verə biləcək risklərin siyahısını hazırlamalıdır.
Sonra, HACCP komandası tərəfindən, HACCP planı üçün təhlükəsiz məhsul
istehsalında müvafiq səviyyəyədək azaldılması mütləq hesab edilən risklərin analizi
aparılmalıdır.
Təhlükəli Faktorların Analizinin aparılması zamanı aşağıdakı yarımbəndlər
nəzərə alınmalıdır:
• Risklərin mövcüdluğu ehtimalı və onların sağlamlığa mənfi təsirinin gücü;
• Risklərin mövcudluğunun keyfiyyət və/və ya kəmiyyət baxımından
qiymətləndirilməsi;